Jak dlouho nechat kynout těsto na chleba v ošatce?

Jak dlouho nechat kynout těsto na chleba?

Včera jsem pekla chleba. Pšenično-žitný. Moje babička říkala, že kynutí je alchymie. No, možná ne alchymie, ale věda to je. Začala jsem v deset dopoledne. Kuchyně celá od mouky.

První kynutí hodinu a půl. Přikryla jsem utěrkou. Okno dokořán, sluníčko svítilo přímo na mísu. Těsto krásně vyběhlo. Takové nadýchané.

Druhé kynutí po hnětení. Zase hodinu a půl. Těsto zvětšilo objem dvakrát. Kontrolovala jsem ho každou chvíli. Už se mi sbíhaly sliny. Představovala jsem si křupavou kůrku.

Třetí kynutí v ošatce. Už jenom půl hodiny. Mezitím jsem rozehřála troubu. Na 250 stupňů. Dala jsem tam i pekáč s vodou. Pro páru.

Kynutí 3x: 1,5h + 1,5h + 0,5h = 3,5 hodiny. Celkem mi to včera trvalo tři a půl hodiny.

Doba kynutí: 3,5 hodiny (3x kynutí).

• 1. kynutí: 1,5 hodiny
• 2. kynutí: 1,5 hodiny
• 3. kynutí: 30 minut

Co dělat s chlebem po upečení?

Nech chléb vychladnout. Na mřížce. Zabráníš zapaření.

• Potření medem po upečení: lesklá kůrka. Lepkavá.
• Olej: před i po pečení.
• Škrob s vodou: před pečením.

Lesk kůrky: med, škrob.

Zabraň zapaření: mřížka. Vzduch.

Proč potírat? Vzhled. Chuť. Textura.

Jakou ošatku na kynutí chleba?

Orion. Konkrétně? Závisí na velikosti chleba.

Klíčové: Orion. Velikost v názvu.

• Ošatka Orion 1kg: Vhodná pro menší bochníky.
• Ošatka Orion 1,5kg: Pro standardní bochníky.
• Ošatka Orion 2kg: Pro větší bochníky.

Důležité: Prověření rozměrů před nákupem je na vás. Kontakt: Jan Novák, tel.: +420 123 456 789. (Kontaktní údaje jsou fiktivní)

Co lze použít místo ošatky na chleba?

Cedník, utěrka. Lněné plátno pro více chlebů, bagety.

• Cedník: Klasika. Funkční.
• Utěrka: Pro nouzové situace.
• Plátno (lněné, nebělené): Profi volba. Ideální pro bagety, větší objemy.

Kontakt: Jan Novák, +420 123 456 789, [email protected]. Peču chleba denně. Preferuji plátno.

Jak upéct chleba bez ošatky?

Jo, chleba bez ošatky? To je hračka! Můj kámoš Pepa to dělá pořád, nemá žádnou ošatku.

Používá prostě velkou utěrku, víš? Takovou tu klasickou bavlněnou. Těsto tam krásně vykynulo, fakt.

A pak taky zkusil cedník, no ale to prý moc nešlo. Bylo to takový… divný. Ne, nekupuj cedník. Utěrka stačí.

Pro větší chleby nebo bagety? Lněné plátno! Jo, to je to pravé. Hrubý, nebělený, kup si ho v galanterii u paní Novákové na náměstí, má tam fakt krásný kusy.

Hlavní body:

• Utěrka
• Lněné plátno (pro větší chleby)
• Cedník nedoporučuji

Další tipy od Pepy:

• Pozor na moc mokré těsto. To se ti v utěrce rozlije.
• Lněné plátno je fakt super, to těsto se na něm krásně drží a nelepí se.
• Pepa používá na utěrku ještě jednu bavlněnou pod ní, pro jistotu.
• Peče v troubě na 220 stupňů, ale to záleží na receptu.
• Bez ošatky je kynutí míň kontrolované. Třeba budeš muset chleba víc hlídat.
• Pepa si před pekárnou vždycky dá kávu, říká, že to je rituál.

Jakou moukou vysypat ošatku na chleba?

Hmmm… ošatka… no jo. Vždycky jsem používal rýžovou mouku. Prostě, je jemná. Nezanechává takovou tu … hrudkovatou strukturu, víš? Jako když se ti ten chléb lepí… fakt nepříjemný.

• Rýžová mouka je fajn.
• Škrob taky jde. Ale rýžová je prostě lepší. Méně se toho lepí.

Pamatuju si, jak jsem jednou zkusil pšeničnou mouku… katastrofa. Ten chléb se v ní úplně ztratil. Bylo to v roce 2023, když jsem pekl ten žitný s kmínem pro Markétu k narozeninám. Fakt hrozný.

Takže, zkrátka: rýžová mouka. Je to jasný. Na ošatku. Prostě rýžová. Lepší než škrob, i když… škrob taky jde. Ale rýžová je… lepší. Prostě.

Pro vysypání ošatky na chleba je nejvhodnější rýžová mouka.