Co udělat s koriandrem?

Jak využít koriandr v kuchyni?

Hele, koriandr... Já ho miluju, ale chápu, že pro někoho je to jak mýdlo. Co s ním v kuchyni? No, hlavně čerstvý!

Nejlepší je ho sekat nahrubo a sypat na hotový jídlo. Třeba na phở, to je taková vietnamská polívka, dělám jí často. A guacamole! Bez koriandru to prostě nejde. 15. července jsem dělala pro kamarády a zmizel během chvilky.

V Gruzii a Latinské Americe ho dávaj skoro všude, jak u nás petrželku. I do kari, to je jasný.

Mám ho ráda i v salátech. Jo a semínka koriandru, ty se daj použít jako koření do masa, to je super. Vzpomínám si, že babička ho kdysi přidávala do králíka, mňam. Prostě koriandr, no... buď ho miluješ, nebo nenávidíš.

Jak zpracovat čerstvý koriandr?

Hmm, koriandr… Vždycky jsem si ho tak nějak představoval jen v těch směsích… kari, jo. Ale čerstvý… to je jiná liga.

• Listy: prostě nasekat, jemně, do salátů, na maso, do polévek. Ne moc, aby to nepřebilo ostatní. V létě do jogurtu s okurkou, to je bomba.
• Semínka: mletá, do pečení. Do chleba, do perníku, mám pocit, že jsem to jednou zkoušel i do koláčů… ale to už je dávno. Loni na podzim, to přesně.
• Celá semínka: dát do horkého tuku, vytáhnout a dát stranou. Vůně pak krásně provoní celou kuchyni. 2024, tohle si pamatuju, protože jsem to dělal na Vánoce.

A co se týče těch účinků… je mi jasné, že má nějaké, ale co přesně… to si nepamatuji. Možná proti nadýmání? To mi říkala babička… ale už ji nemám. Byla skvělá kuchařka.

Koriandr. Listy. Semínka. Zelená. A ta vůně… trochu to bolí, víš? Jak se člověk vrátí k věcem, které už nejsou. Jako ten koriandr z babiččiny zahrady.

Co udělat z koriandru?

Koriandr? Parádní věc!

• Omáčky: Koriandr je must-have pro svěží omáčky k masu i zelenině. Zkuste ho třeba s jogurtem a limetkou.
• Ryby a gril: Bez koriandru si grilování neumím představit. Prostě ho nasekejte a posypte tím rybu, než ji hodíte na gril, nebo ho přidejte do marinády.
• Pečivo a sladké: Kdo by to řekl, ale koriandr se hodí i do sladkých věcí! Zkuste ho přidat do perníku (s kořením jako skořice, hřebíček, badyán, kardamon a fenykl) nebo marmelády. Budete koukat, jaká to je pecka!
• Kořen koriandru: Používám ho místo zázvoru. Má podobnou chuť a báječně zahřeje.

Když se nad tím zamyslím, koriandr je taková malá filozofie. Symbolizuje pro mě, že i věci, které se na první pohled zdají neslučitelné, můžou ve výsledku vytvořit nečekanou a skvělou kombinaci. Třeba jako já a má sbírka brouků. Kdo by to řekl, že entomolog s alergií na pyl může existovat? Ale existuje!

Jakou chuť má koriandr?

Chuť koriandru je diskutabilní. Někteří vnímají nasládlou chuť s tóny citrusů, jiní ho popisují jako mýdlový. Zajímavé, že tato rozporuplná percepce je dána genetikou – existují geny, které ovlivňují vnímání aldehydu (E-2-decenal), látky zodpovědné za "mýdlovou" chuť.

• Chemické složení: Klíčem je právě E-2-decenal. Jeho koncentrace se liší dle odrůdy a pěstování.
• Kulturní vnímání: Vnímání koriandru silně ovlivňuje kultura a zkušenosti. Co je v jedné kultuře běžnou součástí jídelníčku, může být v jiné odmítnuto. Například v Mexiku je koriandr běžný, zatímco v některých částech Evropy se s ním méně pracuje.

Koriandr, botanicky Coriandrum sativum, se používá v mnoha kuchyních po celém světě, ať už jako semínka, listy (čili petrželka) či v mleté formě. Jeho použití sahá až do starověku - archeologické nálezy z roku 2023 dokládají jeho užívání v oblasti Středozemí již před 4000 lety. Připomíná to, jak silně jsou naše smysly a vnímání propleteny s kulturou a historií.

Moje babička, paní Marie Nováková (nar. 1935), vždycky koriandr přidávala do svého legendárního zelí. Říkala, že "dodá tu správnou šťávu." Možná to zní banálně, ale i tyto osobní zkušenosti utvářejí naše vnímání chutí.

Koriandr se používá v:

• Kari
• Garam masala
• Marockém taginu
• Mexické kuchyni

A co vy? Jaká je vaše zkušenost s koriandrem?

Kde použít koriandr?

Koriandr? Použij ho.

• Hovězí
• Ryby na grilu
• Houbové speciality (omáčky, polévky)
• Klobásy (2024)
• Arabská kuchyně (zkoušej)

Klíč: Intenzita chuti je klíčová. Méně je více. Experimentuj. Petrželová vůně? Ano.

Jan Novák, 24.10.2024 – osobní zkušenost.

Co udělat s chřestem?

Co s tím chřestem? No jasně, hned to sepíšu, ať na nic nezapomenu.

• Polívka! Tu miluju, hlavně ta krémová, mňam. Ale i ta obyč, z bílýho. Hmm, možná ji udělám zítra.
• Zapéct? Jo! Se sýrem a šunkou? To zní dobře.
• S bramborama a slaninou! Klasika, ale nikdy nezklame, že jo.
• Salát s vajíčkama? To slyším prvně, ale proč ne. Zkusím to.
• Pečenej chřest je taky fajn, hlavně rychle hotovej, když není čas.

Hm, co ještě s ním?

• Třeba ho jen tak uvařit a polít máslem, že jo. Nebo holandskou omáčkou!
• Grilovat se taky dá, to je pravda.
• Nebo ho přidat do rizota.

A kde ho vůbec koupím? Na trhu u Honzy? Nebo v Kauflandu? A kolik vlastně stojí? Už aby byla sezóna v plným proudu.

P.S. Musím si to zapsat do nákupního seznamu, jinak na to zase zapomenu.