Jak dlouho se vaří drstková polévka?
Doba vaření dršťkové polévky závisí na měkkosti drštěk. Syrové dršťky se obvykle vaří 2–4 hodiny v čisté vodě, kterou je doporučeno během vaření 2–3krát vyměnit. Vaření trvá do změknutí drštěk.
Jak dlouho se vaří dršťková?
To víš, s těma dršťkama je to vždycky ošemetný. Minule, 17. října, jsem je vařila v Brně u tety, a věř mi, trvalo to skoro čtyři hodiny. Byly fakt tuhý.
Voda se mi zdála pořádně mastná, tak jsem ji asi třikrát vyměnila. No, musela jsem. Jinak by se mi z toho zvedl žaludek.
Předtím, někdy v létě, jsem si koupila dršťky v Praze na Kulaťáku, za 120 korun kilo. Ty byly mnohem jemnější, hotové byly za dvě hodiny.
Takže si myslím, že ta doba vaření hodně závisí na tom, jak staré a jak tuhé dršťky seženeš. Je to fakt loterie. Ale aspoň chutná polévka.
Jak dlouho se vaří polévka z hlívy ústřičné?
Tohle vaření hlívy bylo v září 2023, v mém malém bytečku na Praze 6. Byla sobota, deštivá a já se cítila dost na dně. Potřebovala jsem něco vydatného a uklidňujícího. Hlíva byla poslední zásoba z mého bio obchodu na Vítězném náměstí. Pamatuju si, jak jsem se soustředila na krájení těch krásně tmavých klobouků. Bylo jich asi 250 gramů.
Pak restování… Pět minut mi připadalo jako věčnost. Chtěla jsem, aby ta vůně houbového ráje zaplnila celý byt. Přidala jsem lžičku mleté sladké papriky a půl lžičky kmínu, přesně jak radil recept z mé oblíbené kuchařky “Houby pro labužníky” – vydání z roku 2022. Zeleninový vývar jsem si připravila sama, z bio zeleniny, kterou jsem nakoupila o týden dříve.
25 minut varu, to bylo ideální. Polévka z hlívy se krásně prohřála, vůně byla božská. Už jsem se těšila, jak si tu teplou, voňavou dobrotu vychutnám.
Klíčový bod: 25 minut varu po orestování.
- Ingredience: 250g hlívy ústřičné, mletá paprika, kmín, zeleninový vývar.
- Postup: 5 minut restování hlívy, přidání koření, zalití vývarem, 25 minut varu pod pokličkou.
- Poznámka: Recept z knihy “Houby pro labužníky” (2022).
Jak dochutit dršťkovou polévku?
Dršťková. Hovězí vývar. Sůl. Pepř.
Majoránka. Chilli.
Jíška. Provaření. Konzistence.
Petrův recept: 2023. Jeho babička. Tajemství. Pálivost. Byliny. Preciznost.
- Hovězí kost. Kvalita.
- Dršťky. Předvaření.
- Ochutnávání. Postupně.
- Závěr. Intenzita.
Klíč: Jemná pálivost. Intenzivní bylinné aroma. Hluboká chuť.
Kdy do polévky přidat česnek?
Česnek do polévky? Klíč: Dvakrát!
- První várka: Po změknutí cibule. Použijte 5 plátků.
- Druhá várka: Prolisovaný zbytek, minutu před koncem. Maximální nutriční výtěžek a intenzivní aroma!
Proč to tak? Tepelná úprava česneku ovlivňuje jeho chuť i nutriční hodnotu. Plátky v polévce odpustí lehkou karamelizaci, prolisovaný pak dodá “šmrnc” a zdraví prospěšné látky. Myslím, že to tak dělala i moje babička, paní Marie Novotná, rozená Šimková, narozená 1932. Ona s tím experimentovala, a tohle jí nejvíc chutnalo.
Koření: Majoránka, petržel, libeček, sůl, pepř. Experimentujte! Různé kombinace vytváří nečekané efekty. Zkuste třeba i tymián. Dobré věci v životě se stávají i s trochou improvizace. To je vlastně filozofie vaření, ne?
Poznámka: Kvantita česneku záleží na vašich preferencích a velikosti hrnce. 5 stroužků je spíš orientační. Já osobně, pokud vařím pro rodinu, dám klidně i víc. Máma říkávala: “Česnek je lék!” A možná měla pravdu.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.