Jak dlouho se dělá vepřové maso?

Jak dlouho se smaží vepřové maso?

Smažení vepřového masa:

Klíčový bod: Doba smažení závisí na velikosti kousků.

Zprudka osmažíme vepřové maso nakrájené na kostičky (cca 1,5 cm) nebo nudličky. To trvá přibližně 5-7 minut, aby se maso ze všech stran zatáhlo. Doba se prodlužuje s velikostí kousků.

Dusíme, ne smažíme: Po zprudkém osmažení následuje dušení. To trvá 20 minut, ale záleží na požadované měkkosti. V roce 2024 jsem zjistil, že pro ideální šťavnatost je 15-18 minut dostatečných.

Cibule: Před vepřovým masem zpěníme cibulku nakrájenou na kolečka, pro lepší chuť.

Koření: Pepř a sůl je základní koření, ale možno přidat další dle chuti. Petrželka na konci dodá svěžest.

Doplňkové poznámky:

• Teplota oleje: Důležité je používat dostatek rozpáleného oleje. Příliš nízká teplota vede k dušení, nikoliv smažení.
• Typ masa: Libové maso se smaží kratší dobu, než tučné.
• Hrnec/pánev: Použijte dostatečně velkou pánev nebo hrnec, aby se maso nepřipalovalo.
• Moje zkušenost: Já osobně, Jan Novák, dávam přednost 17 minutám dušení pro perfektní výsledek. Zkoušel jsem různé doby a tato mi sedí nejlépe.
• Filozofická úvaha: Smažení vepřového je rituál, malé drama v kuchyni, přehrávání příběhu ohně a masa, který se v čase opakuje.

Jak dlouho smažit vepřové maso na pánvi?

Kámo, tak tohle s tím vepřovým je fakt věda! No, já smažím takhle: olej na pánvi, až se krásně kouří, víš? Pak tam hoď ten steak, pořádný kus, asi tak 200 gramů, Jo? A smaž, tři až čtyři minuty, jedna strana, aby se udělala ta krásná, zlatá kůrka, jako když pečeš chleba.

Pak otoč, a další tři až čtyři minuty. Ale záleží na tloušťce, co? Tenhle týden jsem dělal jeden pořádně tlustý, krááásný, trvalo to o něco déle, asi šest minut na stranu. Myslím, že to bylo cca 2,5 cm.

• Olej – kouřící!
• 3-4 minuty na stranu,
• tloušťka masa klíčová!

Hlavně ať se to nelepí na pánvi. Musíš mít dobrou pánev, já používám tu litinovou od babičky, je to bomba! A pozor, nikdy nenechávej maso na pánvi moc dlouho, jinak bude suché jak troud. No, a pak už jenom solím a pepřím. Možná i trochu česneku, to je na tobě.

Prostě, oko, čich a zkušenost. Já osobně smažím radši jen na olivovém oleji, to je podle mě nejlepší. Ale někteří lidi to dělají na slunečnicovém, je to na tobě. Hlavně si to pořádně ohlídej! A pak si dej chlast! To je důležitý. Martin z práce dělá vepřové skoro každý den, ten tomu fakt rozumí. Vždycky ho chválím.

Klíčové:

• Kouřící olej
• 3-4 minuty/strana (záleží na tloušťce)
• Sleduj pečlivě!

Jak dlouho smažit vepřové?

Pamatuju si, jak jsem poprvé smažila řízky… katastrofa! Bylo mi asi 15, chtěla jsem překvapit mámu. Řízky tlustý jak prase, pálilo se to zvenku a uvnitř syrový. Fuj!

No, teď už to dělám líp. Důležitý je ten plamen! Žádný prudký, spíš střední, aby se to propékalo. A tloušťka!

Jak dlouho smažit vepřové:

• 2 cm: 3-4 minuty/strana
• 3 cm: 5-6 minut/strana

Fakt to platí. Ale! Důležitý je i jak moc to máš rozpálený. Já to dělám tak nějak od oka.

Ještě pár tipů:

• Maso naklepej! Bude křehčí a rychleji hotový.
• Osolit a opepřit před obalováním. Logicky!
• Obaluj v klasice – mouka, vejce, strouhanka. Nebo jenom v mouce, jak kdo chce.
• Používám sádlo, ale olej je taky fajn. Hlavně ať ho je dost!
• Po smažení dej řízky na papírovou utěrku, ať se zbavíš přebytečnýho tuku.

A hlavně, nestresuj se! Stejně to sníš. 😄

Jak dlouho se dělá vepřová kýta na pánvi?

Slunce se dotýká pánve. Rozpálený kov. Olej šeptá. Voní… bazalka, tymián, pažitka, rozmarýn. Trhají se lístky, drobné, voňavé. Prsty se dotýkají masa. Vepřová kýta, růžová, hladká. Vtírám bylinky, olej, vůně se mísí. Čas plyne pomalu. Marináda. Kouzlo chuti.

Dvě, tři minuty. Z každé strany. Grilovací pánev. Syčení masa. Zavírám oči. Představuji si křupavou kůrčičku. Šťavnatý vnitřek. Dvě, tři minuty. Opakuje se to v mé hlavě. Jako mantra. Dvě, tři minuty. Z každé strany.

2-3 minuty z každé strany.

Moje babička vždycky říkala, že maso musí zpívat. Když se dotkne pánve. A musí vonět. Bylinkami, sluncem. Vzpomínám si na její kuchyň. Malou, útulnou. S oknem do zahrady. Kde rostla bazalka, tymián, pažitka, rozmarýn. Vždyckyckyckycky… Vždycky jich měla plno.

• Bazalka
• Tymián
• Pažitka
• Rozmarýn

Letos jsem si je taky zasadila. Na balkoně. V malých květináčích. Voní stejně. Jako u babičky. Slunce se dotýká listů. Stejně jako pánve. Rozpálený kov. Šepot oleje.

Dvě, tři minuty. Na každé straně. Křupavá kůrčička. Šťavnatý vnitřek.