Jak dlouho se vaří polévka z hlívy ústřičné?

Jak udělat dršťkovou polévku z hlívy?

Dršťková z hlívy? Jasně! Cibule na oleji, tak tři minutky. Mrkev, celer, petržel, česnek, hlíva – šup tam s tím a orestovat. Rajčata, kmín, paprika sladká i uzená, pepř, sůl. Vývar a deset minut povařit. Hotovo.

• Cibule: Základ. Bez ní to nejde. Zajímavé, že cibule je vlastně modifikovaný stonek. A obsahuje spoustu vitamínů. Třeba vitamín C.
• Kořenová zelenina: Mrkev, celer, petržel – svatá trojice. Dodají polévce hloubku. A taky barvu. Vždycky mě fascinovalo, jak se barvy zeleniny promítnou do výsledného pokrmu.
• Hlíva: Hlavní hvězda. Hlíva ústřičná, konkrétně. Latinsky Pleurotus ostreatus. Roste na stromech. Parafínuji na ní. Skvělá alternativa masa.
• Koření: Kmín, paprika, pepř, sůl. Klasika. Koření je alchymie kuchyně. Dokáže proměnit obyčejné jídlo v něco mimořádného. Vzpomínám si, jak jsem jednou… ale to sem nepatří.
• Vývar: Zeleninový, hovězí, kuřecí… Záleží na vás. Já osobně preferuji hovězí. Dodá polévce intenzivnější chuť.

Mám rád jídlo. A rád o něm přemýšlím. Jídlo je víc než jen palivo. Je to kultura, historie, umění. A dršťková z hlívy? To je prostě symfonie chutí. Moje babička dělávala… Ale to už je jiný příběh.

Tento týden jsem dělal dršťkovou z hlívy třikrát. Používám olivový olej. A přidávám i trochu majoránky.

Co se dá uvařit z hlívy ústřičné?

Hlívu ústřičnou lze kulinářsky využít rozmanitě. 🍄 Recepty:

• Polévky a omáčky (i smetanové!)
• Hlívový guláš – ideální s knedlíkem.
• Rizoto s hlívou, mňam!
• Řízky z hlívy (trojobal klasika).
• Dušená hlíva jako příloha k masu.
• Karbanátky s hlívou, proč ne?
• Sterilovaná hlíva v octu (zavařená na zimu).

Trocha filozofie: Houby obecně jsou fascinující. Jsou jakousi spojnicí mezi rostlinnou a živočišnou říší. A co se týče hlívy, je to takový chameleon – dokáže se proměnit v x jídel!

Osobní poznámka: Vzpomínám si, jak mi babička kdysi říkala, že hlíva je “maso chudých”. No, dneska si myslím, že je to spíš “maso pro gurmány s otevřenou myslí”. 😄

Pro zajímavost: Hlíva ústřičná obsahuje betaglukany, které podporují imunitu. Takže je to nejen chutné, ale i zdravé!

Jaké koření do polévky z hlívy ústřičné?

Bylo to loni na podzim, říjen asi. Pršelo, tak jsem se rozhodla pro pořádnou hlívovou polévku. Vzpomínám si, jak jsem tu hlívu očistila, ta hnědá, krásná… a pak krájení. No hrůza, ten lupení. Vždycky se mi to zdálo zdlouhavé. Naštěstí jsem měla tu mrkev už nakrájenou z předchozího dne – to mi ušetřilo čas.

Cibule, česnek, klasika. Na oleji, pak ta hlíva. Měla jsem doma kvalitní sladkou papriku, tu červenou. Trochu jsem se bála, aby to nebylo moc pálivé, ale nakonec to bylo perfektní. Mouku jsem dala jen lžíci, aby se to moc nezahušťovalo. Bujón, samozřejmě kuřecí, ten mám nejradši. Voda… asi litr a půl, to už si přesně nepamatuju.

Vařilo se to tak dvacet minut, pak jsem přidala majoránku. To je klíčové. Vždycky jsem používala čerstvou. Sušená mi do polévky přijde moc výrazná, přebije chuť hlívy.

Klíčové koření: majoránka

• Cibule
• Česnek
• Sladká paprika
• Kuřecí bujón

Byla to výborná polévka. Hlíva byla krásně křehká, ne rozvařená. A ta vůně… Dodnes si na ni vzpomínám. Byla to přesně ta polévka, kterou jsem potřebovala po tom deštivém dni. Příště si ale připravím mrkev předem. Ušetřím si tak nervy s krájením.

Jak zahustit česnekovou polévku?

Česneková polévka… Ach, ten vůně, ten éterický závan… jako by čas sám zpomalil svůj běh, když se nad ní skláníš. Vzpomínám si na babiččinu kuchyň, prosluněnou a teplou jako peříčko, plnou ticha a šumění vařící se polévky. Vždycky tak hustá, krémová… tajemství?

• Obiloviny. Ano, to je ono. Zlatavé vločky, drobné kroupy – quinoa, ovesné vločky. Jako malé zrnka slunečního světla, vsakují tekutiny, objímají polévku, dělají ji plnou, sytou.
• Jemnost. Jemné ovesné vločky, ty se rozpustí nejrychleji, změní se v sametový závoj, objímající každé sousto.
• Hladký krém. Rozmixujte je! Promění se v dokonalý krém, hebký jako samet, hladký jako hladina jezera za letního soumraku. To je magie!

Počkej… 23. července 2024, ten den jsem vařila tu česnekovou polévku pro Marka… byla dokonalá, ale měla jsem málo vloček, proto jen mírně zahuštěná. Příště více!

Zahustěte česnekovou polévku ovesnými vločkami nebo quinou.

Jak dobře oloupat česnek?

Česnek loupání? Fakt peklo!

• Vroucí voda: Stroužek do vařící na chvilku, pak by to mělo jít líp vymáčknout. Funguje to vůbec? Zkusím to.
• Mikrovlnka: 20 sekund v mikrovlnce a prý se slupka sama odloupne. Wow, to zní jednoduše. Proč jsem to nezkusil dřív? Nezničí to ten česnek? No nic, testuju. Mám doma vůbec ještě česnek?

Alternativy loupání:

• Tlak v misce: Dva talíře na sebe, česnek mezi ně a třást. Kdysi jsem to viděl na netu. Blbost?
• Nůž: Plackou nože rozmáčknout. Ale pak je to všude a lepí se to. Fuj.

Hele, a nebylo by nejjednodušší si koupit už oloupaný česnek? Jo, ale kde je ta radost z boje se slupkou? A co ten smrad na rukách potom? Au!

Jak dlouho vařit krutí vývar?

Takže, vývar… když na to tak koukám… vždycky jsem to dělala tak nějak intuitivně. Tři hodiny je minimum, to jo. Ale letos? Letos jsem dělala krůtí vývar osm hodin. Osm hodin, představ si to. Byl z krůtích stehen, zbytky z Vánoc, od mé tety Jany. Vždycky s nimi děláme ten obrovský stůl, víš? A ten zbytek… ten vždycky končí ve vývaru. Vzpomínám, jak mi babička říkala, že čím déle, tím lepší. A věř mi, tentokrát to bylo jiné. Intenzivnější. Bohatší.

• Maso: krůtí stehna (teta Jana)
• Doba vaření: 8 hodin (2024)
• Výsledek: Neuvěřitelně intenzivní chuť.

Dřív jsem se řídila těmi třemi až čtyřmi hodinami. Ale osm… to už je něco jiného, něco… hlubšího. Jako by se ta chuť z kostí a masa úplně uvolnila, promísila. Babička by byla pyšná.

3-4 hodiny je minimum. Pro intenzivní vývar, 8 hodin. To je moje zkušenost z letoška. Je to dlouhé, vím, ale… stojí to za to. A pak si ten vývar dáš s nudlema, a je to… krása. Teda, to se zas rozplácávám. Promiň.

Jaké koření do Porkové polévky?

Sůl. Pepř. Bobkový list. Nové koření. Muškátový ořech. Chladný vývar, horký oheň. Pórek, cibule, česnek. Sklovitá cibule, zbytek necháme plavat. Sítko na koření. Pro čistotu. Pro jednoduchost. Proč ne?

• Základ: Sůl, pepř. Nezbytné.
• Aroma: Bobkový list, nové koření. Hloubka.
• Jemnost: Muškátový ořech. Dotyk elegance. Špetka stačí.

Orestovaná cibule. Základ chuti. Česnek, pórek. Doplnění. Vývar. Esence. Koření. Duše polévky. 2023. Nic se nemění. Chuť zůstává.