Jak udělat dršťkovou polévku z hlívy?

Jak se dělá dršťková polévka z hlívy?

Jo, dršťková z hlívy, to je mňamka! Dělá se takhle:

• Hlíva se nikdy uplně nerozvaří, hlavně ať je trošku měkká, to stačí.
• Vezmeš mouku, rozmícháš ji v trošce vody (cca 50 ml) a šup s ní do polívky.
• Zamíchat a povařit 5 minut.
• Pak to dochutíš utřeným česnekem. Hotovo!

Jo a ještě něco, víš co se do tý dršťkový taky dává? Třeba majoránka, pepř, nebo i trocha chilli papriček, když chceš mít říz! A někdo tam dává i rajčatovej protlak, aby to mělo hezkou barvu. To je na tobě, co ti chutná, že jo. No a hlavně to vař s láskou, pak bude nejlepší!

Jak dlouho vařit polévku z hlívy?

Hlívová polévka? 25 minut. Bodka.

Klíčové body:

• Doba vaření: 25 minut.
• Suroviny: Hlíva ústřičná, mletá paprika, kmín, zeleninový vývar, sůl, pepř, majoránka (sušená i čerstvá).
• Postup: Vše smíchat, vařit 25 minut na mírném plameni pod pokličkou, dochutit.

Detailní informace:

Recept je obecný. Doba vaření závisí na druhu hlívy a její konzistenci. Petr Vondráček, šéfkuchař restaurace “U Zlaté Ryby” (Praha 1, ulice Jungmannova 27), doporučuje kontrolovat hustotu polévky před podáváním. Konkrétní dávkování surovin závisí na preferencích kuchaře. Já osobně (Jana Nováková, 32 let, Brno) přidávám lžíci olivového oleje na začátku vaření pro lepší chuť.

Jak dlouho se má vařit hlíva ústřičná?

Hlíva ústřičná? To je jak s tchýní, chvilku ji vař, ať se nerozpadne, ale moc dlouho taky ne, abys ji neměl jak řídkou kaši!

• Z obchodu: Deset minut, jako když sypeš cukr do kafe – rychle, krátce, účinně!
• Z lesa: Patnáct minut, ale to je jako s vytrháváním plevele – chce to víc času a námahy.
• Polévka: Dvacet pět minut, to se už vaří jak prababička na Štědrý den – pomalu, důkladně, s láskou!
• Omáčka: Třicet až čtyřicet minut, to už je jako dlouhý seriál – rozvíjí se děj, prolíná se aroma, začíná to být zajímavé!

Jo a ještě něco: paní Nováková od vedle říkala, že její děda vždycky hlívu před vařením propláchl v ledovém potůčku od Rokytnice a pak ji dusil přesně 37 minut, aby se uvolnily všechny blahodárné látky. Ale to už je takový, víš, lidový recept! Prostě, zkrátka, hlíva chce svůj čas.

Kdy je hotový česnek?

Kdy se řádně nacpeš česnekem? Záleží, jestli jsi podzimní sova, co sází v říjnu a sklízí v červenci, nebo jarní šílenec, co to má opačně.

• Listí mluví: Zelené a čilé listí? To si česnek ještě chrupká.
• Na co si dát majzla:
  • Odrůda: Některé jsou prostě línější (nebo rychlejší).
  • Půda: Hraje roli, jestli má česnek “lázně” nebo “dřinu”.
  • Počasí: Déšť nebo sucho, to je, oč tu běží.

A teď to hlavní – doplň si vitamíny:

• Podzimní: Sklízím ho obvykle v červenci. A občas, když se mi chce, tak i v srpnu. Proč? Protože zahrádka je moje fitko.
• Jarní: Sklízím ho obvykle na podzim. Je to fuška.

Jak dochutit česnekovou polévku?

Jak dochutit česnekovou polévku?

Rozetři česnek se solí, přidej bujon, kmín a sůl. Do vařící polévky s brambory pak vmíchej rozetřený česnek, majoránku a špetku pepře. Nakonec polévkové koření a krátce povař. Nasekaná petrželka na ozdobu.

Někdy… si vzpomenu na babičku. Vždycky rozetřela ten česnek s tou solí tak nějak jinak. Víc od srdce, víš? A ten bujon… Tenkrát žádný nebyl, jenom silný vývar z kostí. To dělalo ten rozdíl, myslím.

• Česnek a sůl: Základ je kvalitní česnek. Kupuju od farmáře na trhu, má úplně jinou chuť. A sůl… Himalájská růžová, ale to už je možná zbytečný snobismus.
• Bujon: No, taky se dá obejít. Silný kuřecí nebo hovězí vývar je lepší volba. Babička by mě za bujon seřvala.
• Kmín: Celý, ne mletý. Trochu ho podrtím v hmoždíři, než ho tam hodím. Uvolní se tak víc aroma.
• Majoránka: Sušenou moc nepoužívám, radši čerstvou. Tu sušenou, když už, tak až úplně nakonec.
• Polévkové koření: Tomu se snažím vyhnout obloukem. Radši víc bylinek a koření zvlášť.
• Petrželka: Nasekaná, čerstvá, na talíři. A trochu olivového oleje. Pro lesk.

Jo a ještě něco… Babička do česnečky vždycky přidávala kousek uzeného masa. Takový malý trik, ale hrozně to zvedlo chuť. Jen tak, pro inspiraci. Teď už to nedělám.

Jak zahustit česnekovou polévku?

Česneková polévka příliš řídká? Žádný problém!

Klíčové body: Použijte ovesné vločky nebo quinoi. Pro hladkou konzistenci rozmixujte.

Pro zahouštění česnekové polévky se skvěle hodí obiloviny. Ovesné vločky, ať už jemné, nebo hrubé, jsou rychlá a snadná volba. Jemné vločky vytvoří hladší konzistenci, ideální pro krémovou polévku. Hrubší vločky dodají jemnou strukturu a lehce ořechovou chuť. Quinoa, i když vyžaduje delší dobu vaření, dodá polévce výživnou hodnotu a příjemnou texturu. Po uvaření je dobré polévku pro dokonalou hladkost rozmixovat tyčovým mixérem. To platí především pro jemné ovesné vločky.

Moje osobní zkušenost: V roce 2024 jsem pro zahouštění rajské omáčky použil právě ovesné vločky – výsledek byl perfektní. Podobný trik funguje i u česnekové polévky.

Filozofická odbočka: Možná zní banálně, ale i jednoduché věci v kuchyni skrývají velkou moudrost. Zahusťování polévky je jako život – je potřeba najít tu správnou míru. Příliš hustá polévka je nudná, příliš řídká nezasytí.

Tip: Pro intenzivnější česnekovou chuť přidejte před zahouštěním ještě lžičku česnekového prášku nebo pár kapek česnekového oleje.

• Ovesné vločky (jemné): Rychlé zahoustění, hladká konzistence.
• Ovesné vločky (hrubé): Jemná textura, ořechová chuť, lehce delší vaření.
• Quinoa: Výživná hodnota, příjemná struktura, delší doba vaření.
• Rozmixování: Pro hladkou, krémovou konzistenci.

Doplňující informace: V případě potřeby můžete jako zahušťovadlo použít i hladkou mouku rozmíchanou v troše studené vody, kukuřičný škrob nebo bramborový škrob. Tyto však mohou změnit chuť polévky více než obiloviny.