Jak dlouho zavařovat vývar?

Jak dlouho zavařovat vývar: Teplota a čas

Domácí jak dlouho zavařovat vývar představuje skvělý způsob, jak uchovat zásoby jídla na delší dobu bez ztráty kvality. Správné postupy a dodržení správné teploty chrání potraviny před zkažením a zajistí bezpečné uskladnění ve spíži.

Jak dlouho zavařovat vývar?

Hustý masový vývar zavařte v uzavřených sklenicích po dobu jedné hodiny při 85 °C. Po zavaření sklenice otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Správně zavařený vývar vydrží zavařený vývar v lednici několik týdnů a pro delší skladování je tato tepelná úprava naprosto nezbytná.

Správný postup zavařování v hrnci

Když jsem poprvé zavařoval vývar, bál jsem se, že mi ve sklenicích zkysne nebo bouchne víčko. Běžné zavařování při 100 °C přitom může vývar zbytečně rozvařit a změnit jeho chuť. Osvědčilo se mi držet teplotu přesně na kolik stupňů zavařovat masový vývar po celou dobu jedné hodiny. Hladina vody v zavařovacím hrnci by měla sahat zhruba do dvou třetin výšky sklenic.

Po uplynutí jedné hodiny sklenice opatrně vyndejte a ihned otočte dnem vzhůru. Nechte je takto vychladnout na kuchyňské lince pod utěrkou. Tento zavaření vývaru do sklenic postup pomáhá spolehlivě zkontrolovat těsnost víček.

Jak dlouho vydrží zavařený vývar a jak ho skladovat?

Zavařený masový vývar vydrží v lednici nebo chladném sklepě bez problémů několik týdnů. Pokud ho potřebujete uchovat na delší dobu, zavaření v kombinaci s chladem je klíčové. V mrazáku sice vydrží měsíce, ale zavařování vývaru v zavařovacím hrnci oceníte, když vám v mrazáku chybí místo.

Nejčastější obavy při zavařování polévek

Strach z rychlého zkažení nebo plísně pod víčkem trápí každého, kdo s tímto konzervováním začíná. Základem úspěchu je dokonalá čistota sklenic a gumiček. Pokud víčko po vychladnutí drží a při poklepání vydává dutý zvuk, máte vyhráno.

Porovnání způsobů uchování vývaru

Kromě zavařování můžete vývar skladovat i jinými metodami. Zde je srovnání, které vám pomůže vybrat to nejlepší pro vaši kuchyni.

Zavařování ve sklenicích

Nulové - šetří místo

Vyžaduje přípravu hrnce a hlídání teploty

Několik týdnů v chladu

Mražení

Vysoké nároky na prostor

Velmi snadné a rychlé

Několik měsíců

Uchování v lednici (nezavařené)

Žádné

Žádná další

Pouze 3 až 5 dnů

Zkušenost paní Jany s nedostatkem místa v mrazáku

Jana vařila silný hovězí vývar každou neděli, ale její mrazák v malém bytě v Brně byl neustále plný. Chtěla najít způsob, jak uchovat zásoby na horší časy.

Zpočátku zkoušela vývar jen sterilovat v troubě, ale teplota byla příliš vysoká a sklenice praskaly. Byla z toho dost frustrovaná a málem to vzdala.

Po přečtení správného postupu zkusila hrnec s vodou o teplotě 85 °C po dobu jedné hodiny. Dávala si pozor na čistotu okrajů sklenic.

Dnes má ve spíži zásobu sklenic na celý měsíc dopředu, vývar drží perfektně bez zkažení a v mrazáku konečně zbyl prostor na maso.