Jak se zbavit soli v jídle?

Jak se zbavit soli v jídle: Osvědčené kuchyňské triky

Příprava pokrmů se někdy neobejde bez chyby, která zbytečně znehodnotí chuťový zážitek. Pochopení správných technik pro nápravu jak se zbavit soli v jídle ochrání vaše suroviny i čas strávený u plotny. Naučte se základní postupy, jak vybalancovat chutě, aniž byste museli hotové jídlo vyhazovat nebo začínat s vařením zcela znovu od začátku.

Jak se zbavit soli v jídle?

Příliš slané jídlo je běžná nehoda, která potká i zkušené kuchaře. Neexistuje jedno univerzální řešení, ale spíše soubor technik, které vám pomohou pokrm zachránit v závislosti na jeho typu. Sůl se v jídle nechová staticky - správnými kroky ji můžete buď fyzicky odstranit, nebo její vnímání maskovat jinými chutěmi.

Metoda 1: Absorpce přebytku soli

Když zjistíte, že je jídlo přesolené jídlo co s tím, nejúčinnější první pomocí je pokus o fyzické vytažení soli. Nejčastěji se používá oloupaná syrová brambora. Stačí ji nakrájet na větší kusy a nechat v omáčce nebo polévce povařit zhruba 15 až 20 minut. Brambora funguje jako malá houba, která do sebe natáhne část tekutiny i rozpuštěné soli.

Po uplynutí této doby bramboru vyjměte a vyhoďte. Pokud nemáte bramboru, velmi podobnou službu udělá kousek čerstvého jablka nebo patka staršího chleba. Je to metoda, která funguje překvapivě spolehlivě v tekutých pokrmech, i když sůl neodstraní úplně. Většinou dokáže snížit vnímanou slanost o 10 až 20 procent.

Metoda 2: Ředění objemu

Nejjednodušší fyzikální cesta k nápravě je naředění. Pokud připravujete polévku nebo omáčku, přidejte trochu nesoleného vývaru nebo čisté vody. Tím zvětšíte objem pokrmu a koncentrace soli v něm klesne. Při tomto kroku ale pozor - naředěním se ztrácí i intenzita ostatních chutí, které budete muset později opět doladit bylinkami nebo kořením.

Metoda 3: Vyvážení pomocí tuků a kyselosti

Někdy není nutné sůl odstraňovat, stačí její vnímání přebít. Do smetanových omáček nebo hustých polévek vmíchejte zakysanou smetanu, bílý jogurt nebo kousek másla. Tuky přirozeně zjemňují chuť a dokáží potlačit agresivní slanost. Podobně funguje i trocha kyselosti v podobě citronové šťávy nebo kvalitního octa.

Metoda 4: Přidání škrobu a sladkosti

Do přesolených hustých pokrmů můžete přidat uvařenou nesolenou rýži, těstoviny nebo quinou. Tyto potraviny během krátké doby absorbují sůl z okolní omáčky. Pokud je pokrm stále příliš slaný, zkuste kontrastní chuť: lžička medu nebo špetka cukru dokáže zázračně odvést pozornost od přemíry soli.

Rychlá tabulka řešení podle typu jídla

Při rozhodování, jakou metodu zvolit, se řiďte charakterem svého jídla. Zde je přehled nejvhodnějších postupů:

Jak zachránit přesolené jídlo

Polévky a vývary

• Povaření syrové brambory po dobu 20 minut

• Naředění vývarem nebo vodou

Krémové omáčky

• Přidání nesolených ingrediencí (zelenina, škrob)

• Přidání tuku (smetana, máslo)

Maso a směsi

• Maskování kyselostí nebo sladkostí

• Zvýšení objemu přílohou nebo zeleninou

Záchrana nedělní omáčky u paní Jany

Jana z Brna připravovala nedělní svíčkovou pro celou rodinu, ale při finálním dochucování omáčky jí ujela ruka se solí. Půl hodiny před obědem byla omáčka nepoživatelná.

Nejdříve zkusila přidat vodu, ale omáčka ztratila svou hutnou konzistenci a byla příliš řídká, což ji zpočátku velmi rozhodilo.

Poté si vzpomněla na starý trik a rychle oloupala dvě větší brambory, které nakrájela na kostičky a vhodila přímo do omáčky, kterou začala znovu opatrně zahřívat.

Po dvaceti minutách brambory vytáhla, omáčku zahustila trochou smetany a rodina si pochutnala, aniž by kdokoli poznal, že původně byla omáčka téměř na vylití.