Jak skladovat salám?

Jak skladovat salám: Teplota a vhodné obaly

Správné uchování uzenin prodlužuje jejich čerstvost a chrání před ztrátou struktury i předčasným kažením. Znalost správných podmínek v chladu a vhodných obalů zabrání znehodnocení potravin. Přečtěte si doporučené postupy pro bezpečné uchování v domácím prostředí, abyste věděli, jak skladovat salám co nejlépe.

Jak skladovat salám?

Způsob skladování uzenin se odvíjí především od jejich druhu, protože měkké a trvanlivé salámy vyžadují zcela odlišné podmínky pro zachování čerstvosti. Zjistit, kam který kousek patří, vám ušetří starosti s předčasným zkažením a zlepší kulinářský zážitek při každodenním stravování.

Měkké salámy a šunky v chladu lednice

Měkké salámy, šunky a gothajské salámy bezpodmínečně patři do lednice při teplotě v rozmezí 1 až 5 stupňů Celsia.^[1] Po nakrájení nebo otevření je obvykle nutné spotřebovat je podle údajů výrobce, aby neztratily svou strukturu a nezahájily proces kažení.^[2] Pro skladování měkkých salámů se nejlépe hodí řeznický papír nebo uzavřené skleněné či plastové krabičky.

Trvanlivé salámy ve spíži

Trvanlivé salámy typu Vysočina nebo Herkules naopak do lednice nepatří, protože v chladu a vlhku se na nich tvoří nežádoucí rosa a snadno zplesniví. Skladujte je v suchu, temnu a na dobře větraném místě, ideálně ve spíži. Bílý povlak na povrchu trvanlivých salámů je naprosto v pořádku, avšak zelená nebo modrá plíseň signalizuje jasné zkažení.

Hlavní zásady a nejčastější chyby při uchovávání uzenin

Uzeniny nikdy nedávejte do obyčejného igelitového sáčku, protože se v něm sráží vlhkost a hrozí rychlé zapaření potraviny. Na dno krabičky můžete pro jistotu položit čistý ubrousek, který spolehlivě odsaje přebytečnou vlhkost a prodlouží celkovou trvanlivost uzenin.

Porovnání skladování měkkých a trvanlivých salámů

Měkké salámy a šunky

- 1 až 5 stupňů Celsia v lednici

- 3 až 5 dnů

- Řeznický papír nebo uzavřená krabička

Trvanlivé salámy

- Suchá, temná a dobře větraná spíž

- Vlhnutí, rosení a tvorba plísní

- Papírový obal, závěs na chladném místě

Příběh paní Jany a plesnivé Vysočiny

Jana si v pátek přinesla domů oblíbený trvanlivý salám Vysočina a pro jistotu ho hned uložila do lednice do přihrádky na uzeniny v igelitovém sáčku.

Po třech dnech po otevření sáčku s překvapením zjistila, že povrch salámu pokrývá nepříjemná slizká vrstva a místy se objevují zelené skvrny plísně.

Po konzultaci s radami o skladování potravin pochopila, že trvanlivý salám v uzavřeném igelitu v chladu lednice prostě nemůže dýchat a zapařil se.

Při dalším nákupu proto uložila Vysočinu rovnou do spíže do papírového obalu a salám si drží skvělou chuť i kvalitu po mnoho týdnů.