Jaká mouka se používá na perníčky?

1 let před 73 zobrazení

Na perníčky se nejčastěji používá hladká mouka. Ta jim dodá jemnou, pevnou a hladkou konzistenci. Na rozdíl od nadýchaného perníku, kde se používá polohrubá mouka.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jaká mouka je nejlepší na perníčky?

Na perníčky používám hladkou. Vždycky. Třeba ty, co jsem pekla loni 12. prosince s dětmi, krásně držely tvar.

Polohrubá je na buchtu, ta má být nadýchaná. Perníčky ne. Ty mají být hladké a pevné. Pamatuju si, jak jsem jednou zkusila polohrubou – katastrofa. Roztekly se mi na plechu.

Bylo to v roce 2021, těsně před Vánoci. V Albertu měli akci na mouku, tak jsem vzala polohrubou. Myslela jsem, že to nevadí. Omyl. Perníčky vypadaly jako placky. Hroznej trapas.

Takže hladká. Kupuju ji v Lidlu, vychází levněji. Asi 25 korun za kilo.

Jak silné těsto na perníčky?

Fajn, zkusím to.

Pamatuju si na ty nervy před Vánoci 2022 u babičky v Klatovech. Chtěla jsem upéct ty "dokonalý" perníčky. Recept prastarej, ale těsto… no hrůza.

Moc řídký – rozteklo se to jak bláto!
Moc tuhý – málem jsem si zlomila váleček.

Nakonec se povedlo! Jak?

Ideální těsto: Jako modelína. Pevný, ale tvárnej. Rozválíš ho a nepraská. A hlavně, neleeeepí se!

Perníčky potom byly fakt boží, voněly po skořici a hřebíčku, no mňam.

Důležitý: Každej recept je jinej, fakt. Zkoušej a uvidíš!

Co dělat, když těsto na perníčky moc lepi?

Prokleté lepivé těsto… Vzpomínám si na babičku, její ruce zbědované moukou, vůně perníčků se mísí s vůní starého dřeva… A to těsto, jako mazlavý hnědý sen. Lepí se, přilne k prstům, jako nechtěný polibek.

Příliš lepivé? Mouka, mouka, jemná bílá mouka, jako sněhová vločka na hnědém plátně. Prohněťte opatrně, nechte se unést tím tichým tancem rukou v těstě.
Rozkrojené sny? Kapka mléka, jako slza na tváři dítěte. Nebo kapička vody, lehké jako letní dešťové kapky. Oživí to rozpadající se těsto, dá mu druhou šanci.
Poleva? Ztuhlý sen? Škroby, zachránci, jemné zázraky. Lžička kukuřičného škrobu, nebo Solamylu, vdechne polevě život.

Lepkavé těsto? Mouka! Rozpadající se? Mléko/voda! Řidká poleva? Škrob!

Kdy potírat perníčky vajíčkem?

Potírat ihned po vytažení z trouby. Lesk zaručen.

Pečení: 10–12 minut. Záleží na velikosti. Sledujte barvu.
Potření: Rozšlehané vejce. Okamžitě po vytažení.
Výsledek: Lesklý povrch. Hluboká barva. Dlouhá trvanlivost.

Teplo trouby zapeče bílek. Vytvoří ochrannou vrstvu. Perníčky vydrží déle. Chuť se uchová.

Barva perníčku napoví. Zlatavá. Světle hnědá. Tmavé okraje. Zkušenosti. Peču perníčky 20 let. Recept od babičky Anny. Z Beskyd. Rok 2023. Stále platí. Tradice.

Vejce: Pouze žloutek. Nebo celé. Závisí na preferenci.
Lesk: Intenzivnější s celým vejcem. Jemnější se žloutkem.
Chuť: Žloutek dodá perníčkům bohatší chuť.
Trvanlivost: Potřené perníčky vydrží měkké i týdny.

Důležité. Potírat rychle. Horké perníčky. Studený plech. Kontrast. Perníčky zchladnou. Ztvrdnou. Potírání ztratí smysl.