Kolik stupňů má mít maso?

[Kolik stupňů má mít maso]: Přehled teplot

Správná vnitřní teplota zajišťuje bezpečnost a zachování šťavnatosti připravovaného pokrmu. Znalost správných hodnot pro kolik stupňů má mít maso zabrání chybám při vaření. Prostudujte si doporučené teplotní rozsahy pro jednotlivé druhy masa před zahájením samotné tepelné úpravy v kuchyni.

Kolik stupňů má mít maso?

Ideální vnitřní teplota masa závisí na jeho druhu a požadovaném propečení. Pro kontrolu správného propečení použijte kuchyňský teploměr, který zapíchněte do nejsilnější části masa.

Doporučené vnitřní teploty pro různé druhy masa

Každý druh masa vyžaduje jinou tepelnou úpravu, aby byl bezpečný k jídlu a přitom zůstal šťavnatý. Drůbež vyžaduje vyšší teploty, zatímco hovězí steaky lze připravit v různých stupních propečení podle chuti. Drůbež: 74 °C až 82 °C (např. kuřecí prsa propečte na 77 °C). Vepřové maso: 63 °C až 70 °C pro klasickou pečeni, přičemž trhané maso se obvykle připravuje do vnitřní teploty přibližně 88 °C až 96 °C.^[3] Hovězí steaky: Od teplota propečení hovězího steaku se odvíjí od 49 °C do 68 °C a více podle stupně propečení.

Stupně propečení hovězích steaků

Při přípravě hovězího steaku hraje teplota klíčovou roli. Rozlišujeme několik základních stupňů: Rare (krvavý): 49-54 °C Medium (středně propečený): 54-63 °C Well Done (propečený): 68 °C a více ^[6]

Porovnání teplotních rozmezí podle druhů masa

Různé druhy masa se liší svou strukturou a bezpečnými hodnotami vnitřní teploty.

Drůbež

• 77 °C
• 74 °C

Vepřové maso

• 85 °C až 96 °C
• 63 °C až 70 °C

Hovězí steaky

• 54-63 °C
• 68 °C a více
• 49-54 °C

Příprava nedělního oběda s teploměrem

Pavel se rozhodl připravit vepřovou pečeni pro celou rodinu, ale bál se, že maso vysuší nebo zůstane syrové.

Dříve pekl mas od oka a často se stávalo, že vnitřek byl přesušený.

Tentokrát použil kuchyňský teploměr a hlídal cílovou hodnotu kolem 65 °C až 70 °C.

Výsledkem bylo dokonale šťavnaté maso, které všichni chválili.