Kolik stupňů má mít maso v troubě?

Tajemství dokonale upečeného masa: Teplota je klíčem

Pečení masa v troubě je umění, které se skládá z mnoha faktorů. Jedním z nejdůležitějších, často opomíjených, je správná teplota. Neexistuje univerzální recept, ale znalost základních principů vám pomůže dosáhnout šťavnatého a chutného výsledku pokaždé.

Mnoho kuchařů se ptá: Kolik stupňů má mít trouba na pečení masa? Jednoduchá odpověď zní: záleží na masu. Optimální rozmezí se však obecně pohybuje mezi 100 a 200 °C. Tento zdánlivě široký rozsah odráží rozmanitost druhů masa a jejich tloušťky.

Pro dosažení krásně křupavé kůrky je vhodné začít pečení na vyšší teplotě, například 180-200 °C. Tato vysoká teplota zaručí rychlé zhnědnutí povrchu. Avšak pro dokonalé propečení a zachování šťavnatosti masa uvnitř je důležité teplotu později snížit. Ideální je 130-150 °C. Tento postup zabrání vysušení masa a zajistí jeho rovnoměrné propečení až do středu.

Jakou teplotu tedy zvolit pro konkrétní typ masa?

Zde je několik obecných doporučení:

• Kuřecí maso: Vzhledem k jeho jemné struktuře vyžaduje nižší teplotu, typicky 170-180 °C. Zabraňte přehřátí, které by vedlo k suchému a tuhému masu.
• Vepřové maso: Vepřové se peče obvykle při 160-180 °C. Důležité je dosáhnout vnitřní teploty minimálně 70 °C pro zaručení bezpečnosti.
• Hovězí maso: Hovězí, ať už pečeně, roštěnec, nebo steak, vyžaduje individuální přístup. Pečeně se peče při nižší teplotě (150-170 °C) delší dobu pro dosažení požadované propečení. Steaky se raději opékají na pánvi, ale i při pečení v troubě je vhodné zvolit vyšší teplotu na krátkou dobu pro zaručení požadované propečenosti.
• Jehněčí maso: Jehněčí maso se peče při podobné teplotě jako vepřové, 160-180 °C. Dbejte na rovnoměrné propečení.

Nezapomínejte na teploměr na maso! Přesná teplota uvnitř masa je nejlepším indikátorem jeho propečení. Použití teploměru je klíčové pro zamezení jak podpečení, tak i vysušení masa.

Pečení masa je experiment, a proto se nebojte experimentovat s teplotami a časy pečení. Postupně získáte cit pro to, co vašemu oblíbenému masu nejvíce svědčí a budete si moci pochutnat na dokonale šťavnatém a chutném pokrmu.