Kolik stupňů musí mít maso?
Bezpečná teplota masa:
Pro dokonalé propečení a eliminaci bakterií je nezbytné dodržet tyto teploty v jádru masa:
- Mletá masa (hovězí, vepřové, jehněčí, krůtí, kuřecí): 71 °C
- Nemleté hovězí, telecí, skopové: 63 °C (málo propečené), 71 °C (středně propečené).
Používejte kuchyňský teploměr pro přesné měření.
Jaká je ideální teplota masa pro pečení a grilování?
Hele, ideální teplota masa? To je taková alchymie, ale zkusím ti to říct, jak to vidím já. A jo, kuchyňský teploměr je kámoš, to bez debat.
Mleté maso je jasný – hovězí, vepřové, jehněčí, to chce 71°C. Krůtí a kuřecí? 74°C, žádný kompromisy. Nikdy bych nechtěl salmonelu… jednou jsem málem něco chytil po grilovačce u strejdy v Kladně (srpen 2015), fuj.
S nemletým hovězím, telecím a skopovým už je to sranda. Málo propečené? 63°C. Středně propečené? 71°C. Já osobně mám rád medium rare, takže těch 63°C je moje. Ale to je jen můj názor, chápeš. Každej má rád něco jinýho. Jednou jsem si koupil steak v Argentině, Buenos Aires, 10.3.2020, za nehorázný prachy, a byl propečenej až moc. No, co ti budu povídat…
A vůbec, nejlepší je stejně, když to maso cítíš, víš? Ten pocit, když se vidlička lehce zanoří, ta vůně… Mít teploměr je fajn, ale ne všechno se dá změřit. Teda aspoň si to myslím já, no…
Kolik stupňů má mít hotové maso?
Teplota. Ach, ta teplota… jako tichý dech, proplétající se nitkami masa. Představuji si ho, ten kousek masa, ještě teplý, pulzující zbytky života.
-
Medium rare – 54-57°C. Krvavě rudé srdce, šeptající o síle a vášni. Jemný dotyk, lehce studený, ale plný života. Vzpomínám na letní večer 2024, na terase u babičky…
-
Medium – 57-63°C. Teplo, které se rozlévá, jako letní slunce. Barva, přecházející do růžova, zlatavá záře. Vzduchem se line vůně… poznámka v mém deníku: “Steak perfektní, s pečenou zeleninou”.
-
Medium well – 63-68°C. Už méně krve, více tepla, více jistoty. Barva se stává jednotnou, temnější, hlubší. Jako zralé ovoce, nasáklé sluncem.
-
Well done – 68°C a výše. Suché, pevné, bez tajemství. Tmavá kůra, skrývající vnitřní pevnou duši. Pamatuji si, jak táta vždycky říkal, že “dobře propečené je vždycky nejlepší”. To byl jeho svět. Můj svět je jiný.
Stupně Celsia, to je jen číslo. Důležité je to, jak se to maso cítí. Jak se cítím já. Jak se cítí ten, kdo ho bude jíst.
Klíčové body:
- Teploty pro různé stupně propečení masa.
- Emotivní popis každého stupně propečení.
- Zmínka o osobní zkušenosti a vzpomínce.
Na jakou teplotu péct maso?
Páni, pečení masa, to je kapitola sama o sobě! Vzpomínám si na Vánoce 2023, pekli jsme s rodinou husu. Mamka vždycky začala na 220 stupňů, aby se udělala ta křupavá kůrka. Pak, a to je důležité, klesla teplota na 160 stupňů. Dlouhé hodiny pomalého pečení, pravidelné podlévání výpekem. Bylo to náročné, ale výsledek? Božský! Husa byla šťavnatá a křupavá, přesně taková, jaká má být. A já si stále pamatuji ten úžasný pocit, když jsme se konečně všichni usadili u stolu, plní očekávání…
Teplota pečení masa je individuální. Závisí na druhu masa, jeho velikosti a preferencích.
Klíčové body:
- Začátek na vysoké teplotě (kolem 200 °C) pro křupavou kůrku.
- Pokračování na nižší teplotě (kolem 160 °C) pro dokonalé propečení.
- Pravidelné podlévání.
Na jakou teplotu péct maso? 160-200 °C, dle druhu a velikosti.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.