Jak dlouho péct hovězí maso v troubě?

Doba pečení hovězího masa v troubě: Průvodce k dokonalosti

Pečení hovězího masa v troubě je umělecká forma, která vyžaduje pečlivost a přesnost. Doba pečení závisí na řadě faktorů, včetně požadovaného stupně propečení, hmotnosti masa a použité teploty trouby. Tento komplexní průvodce vás provede tajy správného pečení hovězího masa a pomůže vám pokaždé dosáhnout dokonalých výsledků.

Požadovaný stupeň propečení

Stupeň propečení určuje vnitřní teplotu masa a jeho následnou šťavnatost a křehkost. Nejběžnější stupně jsou:

• Extra rare (vnitřní teplota 46-49 °C): Maso je syrově červené uvnitř s teplým, nakrváceným jádrem.
• Rare (vnitřní teplota 52-55 °C): Maso je uvnitř převážně červené s mírně růžovým nádechem.
• Medium rare (vnitřní teplota 57-60 °C): Maso je světle růžové uvnitř s teplým, růžovým jádrem.
• Medium (vnitřní teplota 63-68 °C): Maso je lehce růžové uvnitř a šťavnaté.
• Medium well (vnitřní teplota 69-71 °C): Střed je vybledlý, ale stále šťavnatý.
• Well done (vnitřní teplota 74 °C a více): Maso je kompletně propečené a šedé v celém průřezu.

Hmotnost masa

Hmotnost masa hraje klíčovou roli v době pečení. Obecně platí, že větší kusy masa vyžadují delší dobu pečení.

Použití teploměru na maso

Teploměr na maso je nezbytným nástrojem pro dosažení požadovaného stupně propečení. Zasuňte teploměr do nejtlustší části masa a sledujte vnitřní teplotu.

Doba pečení

Následující doby pečení jsou pouze orientační a mohou se lišit v závislosti na faktor uvedených výše. Pečte maso v předehřáté troubě při teplotě 180 °C.

| Hmotnost masa (g) | Extra rare (minuty) | Rare (minuty) | Medium rare (minuty) | Medium (minuty) | Medium well (minuty) | Well done (minuty) |
|—|—|—|—|—|—|—|—|
| 500 | 14-16 | 18-20 | 20-22 | 22-24 | 24-26 | 28-30 |
| 1 kg | 22-24 | 24-26 | 26-28 | 28-30 | 30-32 | 32-34 |
| 1,5 kg | 30-32 | 32-34 | 34-36 | 36-38 | 38-40 | 40-42 |
| 2 kg | 38-40 | 40-42 | 42-44 | 44-46 | 46-48 | 48-50 |

Závěr

Pečení hovězího masa v troubě vyžaduje trochu praxe a zkušeností. Dodržováním těchto pokynů a správným používáním teploměru na maso můžete pokaždé dosáhnout dokonale propečeného a šťavnatého hovězího masa. Nebojte se experimentovat s různými stupni propečení a dobami pečení, abyste našli ty, které nejlépe vyhovují vašemu vkusu a preferencím.