Jak dlouho péct hovězí maso v troubě?

Jak dlouho se dělá hovězí maso v troubě?

Doba pečení hovězího v troubě: 90 minut při 170°C.

• Předchozí fáze: Opečení masa, cibule. Zalití vývarem a vínem.
• Teplota: Klíčová. 170°C je hranice.
• Čas: Devadesát minut. Nic víc, nic míň.

Dlouhé pečení = suché maso. Krátké pečení = syrové maso. Zlatá střední cesta neexistuje. Pouze cíl.

Jak udělat hovězí maso, aby bylo měkké?

Hovězí maso, měkké? Sakra, to je věda! Enzymy, kyseliny… to je klíč. Ocet, citron, jogurt – jasně, to jsem slyšel. Ananas? To je fakt? Zkusím to!

• Ocet
• Citronová šťáva
• Jogurt
• Česnek (to fakt pomůže?)
• Ananas (to je fakt šílený, ale zkusím)

Rum nebo vodka do tuhého masa? To je fakt rychlovka, jo? Ale co ta chuť? Doufám, že se to pak neztratí. Asi zkusím jen trochu. Jinak bude to maso vonět jak moje babička po Silvestru, haha. No, ale měkké bude, to jo.

2024 – rok pokusů! Dneska dělám ten steak. Musí být dokonalý! A pak ten guláš… proč jsem si dal takovou práci?

Klíčové body: Kyseliny a enzymy změkčují maso. Alkohol zrychluje změkčení.

Jak na tvrdé hovězí maso?

Tvrdé hovězí… to znám. Mám na to vlastní recepturu, ale tenhle tip s rumen nebo vodkou… to je zajímavé. Nezkoušel jsem. Vždycky jsem spoléhal na dlouhé dušení.

Pamatuju si, jak babička dělávala pečeně. Celé dny to v pěce vrtělo. A vůně… úžasná. Ale dneska na to nemám čas.

• Marináda: Ocet, citrusy, jogurt, česnek. To je klasika. Ananas jsem nezkoušel, ale myslím, že to funguje. Loni jsem zkoušel s paprikou, bylo to… dobré, ale jiné.

Hotové maso tuhne? Záleží na úpravě.

Klíč: dlouhé dušení, marináda s kyselinami.

• 2024: Zkouším nové způsoby. Teď peču hovězí na nízko. Dlouho, jemně. Prostě to chce čas. A trpělivost. Ta je důležitá. Všechno to trvá hodiny.
• Příklad: Hovězí líčka v červeném vině, 4 hodiny v proudu a pak ještě dušení. Tohle je nejlepší. To je něco.

To tvrdé maso… to je spíš o kusu, ne? Líčka jsou jiná než svíčková. Prostě každý kus chce jiný přístup. Třeba nějaký jemnější steak… to se dalo při rychlém opékání.

Zkus ten rum. Dej vědět.

Jak dlouho vařit hovězí maso aby bylo měkké?

Hovězí, ten tvrdý chlapík! Dvě až tři hodiny v hrnci, to je takový základní výcvik. Představte si to jako maratón, ne stovku. Starší kusy? Ty jsou jako zkušení bojovníci, potřebují víc času na “zmlácení”.

• Tlakový hrnec: To je jako zkratka přes teleportační portál. Doba se radikálně zkracuje. Myslím, že jsem v roce 2024 používal můj Tefal, a šlo to jako po másle.

• Stáří masa: Mladé hovězí, to je jako tenhle mladík co bydlí vedle mě, Honza Novák, bydlí na adrese Jablková 12, – rychlý a šikovný. Starší? No, to je jako já po celodenní práci – potřebuje čas, aby se uvolnil.

Stručně: 2-3 hodiny, tlakový hrnec urychlí proces. Stáří masa má vliv.

Jak uvařit vepřové maso, aby bylo měkké?

Jak uvařit vepřové, aby bylo měkké? Pomalé dušení. Nebo pečení.

Tohle vím. Vždycky jsem si myslel, že babiččina svíčková byla nejlepší. Dlouho se dusila. Pamatuju, jak voněla… Celý dům provoněl. Taková vůně, že se ti sbíhají sliny. Teď už ji neuvařím. Babička umřela loni v květnu. 12. května.

• Dušení: Vepřové, nízko, dlouho. Hodně tekutiny. Třeba vývar, nebo pivo. Klidně i s cibulí, mrkví, kořením… Všechno záleží na chuti. Můj otec přidával vždy kmín. Pro něj klasika.

• Pečení: Vepřové v troubě, ale opatrně. Nízká teplota, nejlépe v pekáči s pokličkou. Aby se maso krásně udělalo. Hodně šťávy v pekáči. To se pak hodí na omáčku. Můžeš přidat bylinky, rozmarýn nebo tymián. Loni jsem dělal s jalovcem, to bylo skvělé.

Prostě, klíč je čas a nízká teplota. Krájení je důležité. Dobře nakrájené maso se lépe propeče. Ale to už je detail. Důležité je myslet na babičku. A na tu vůni. Ten pocit už nikdy nenahradím. 2024.

Jak dlouho dusit vepřové nudličky?

Takže… jak dlouho ty vepřové nudličky?

Hodinu. Šedesát minut pod pokličkou.

• Klíčové: Dusit doměkka.
• Příprava: Kostky masa orestovat, mouka, česnek, sůl, pepř.
• Tekutina: Voda.

Víš, vzpomínám si, jak mi babička říkala, že maso potřebuje svůj čas. Že spěchat se nevyplácí. Je v tom kus pravdy, co? Všechno, co má hodnotu, si žádá svoje. Třeba čekat na tu správnou chvíli, na tu správnou osobu… nebo prostě na to, až to maso bude konečně měkké, že jo.

Jak dlouho dusit krkovičku?

Klíčový bod: Krkovičku dusíme cca 1 hodinu a 15 minut po předchozím orestování.

Dusit krkovičku? Jednoduché! Nejdřív ji na rozpáleném oleji orestujeme, z každé strany asi 3 minuty. Tohle je důležité, aby se maso “zatáhlo” a zůstalo šťavnaté. Myslím, že tohle je jeden z těch základních triků, které se učí i moje babička Božena, rozená Nováková (1932-2021), která dělala nejlepší svíčkovou na světě. Potom, co je krkovička zvenku krásně opečená, přidáme česnek na plátky a třeba i rajčata s tymiánem – podle chuti. Pak už jenom pod pokličkou na mírném ohni cca 75 minut.

Detailnější postup:

• Opečení: 3 minuty z každé strany. Důležité pro šťavnatost.
• Přidání aromat: Česnek, rajčata, tymián. Můžete experimentovat! Moje teta Marie dodává i bobkový list.
• Doba dušení: 75 minut na mírném ohni pod pokličkou. Klidně i déle, záleží na velikosti kusu masa. Je to spíš o pocitu a výsledné měkkosti.

Filozofická vsuvka: Dušení masa je jako život – vyžaduje trpělivost a pomalý přístup k dosažení nejlepších výsledků. Rychlé metody často vedou k uspěchanému a průměrnému výsledku.

Doplňující poznámka: Můžete si klidně přidat i další koření, záleží na vašich preferencích. Hlídejte si, aby se maso nepřipálilo. Pokud chcete bohatší omáčku, můžete přidat trochu vývaru. Pro dokonalou chuť doporučuji nechat krkovičku po uvaření ještě 10 minut odpočinout.

Jak dlouho se dělá krkovička na pánvi?

Hmmm… krkovička na pánvi… to je těžká otázka. Vždycky jsem to dělal tak nějak… na oko.

• Záleží na tloušťce, že jo? Tenká… asi 5 minut? Na každou stranu. Takže deset.

• Ale tlustší… to je pak o něčem jiném. Může to trvat i 15 minut. Nebo i dýl. To pak musím pořád kontrolovat, aby se to nepřipálilo. To se mi jednou stalo s tou vepřovou, hrozný.

• A pak záleží i na pánvi, víš? Na té litinové, co mám od dědy, to je úplně jiný než na té tenké, co používá manželka. Tuhle litinovou pořádně rozehřeju, skoro k zápalu.

• Představ si, jednou jsem dělal krkovici pro Honzu a Hanku, to bylo loni v létě. Tenkrát jsem ji dělal asi 12 minut. Byla šťavnatá.

Klíčový bod: Doba pečení krkovičky na pánvi se pohybuje od 10 do 15 minut, závisí na tloušťce a typu pánve.

Dodatečné poznámky:

• Používám oleje s vysokým bodem kouření.
• Vždycky si před pečením maso osolím a opepřím.
• Teplotu pánve kontroluju neustále.
• Maso po opečení nechám chvíli odpočinout.

Jak dlouho se smaží krkovička?

Jak dlouho dusit vepřové kousky?

Vepřové… hm, 60 minut. To je takový… průměr, co? Dřív jsem dělala babiččin recept, to trvalo déle, tak dvě hodiny. Ale to bylo na starém sporáku, víš? Tenhle nový je… rychlejší. A kousky byly menší. Teď dělám větší, asi 4×4 cm. Takže hodina… to je ono. Tohle je ta moje letošní verze.

• 60 minut dusení
• 4×4 cm kostky
• nový sporák

Ale někdy se mi zdá, že je to málo. Závisí i na tom masu, víš? Jednou jsem koupila takové… tuhé. Ani po hodině nebylo měkké. Příště budu radši dusit déle, třeba 90 minut.

• kvalita masa
• 90 minut (pro tuhé maso)

Prostě… je to složité. Každý kus je jiný. Tohle je jen takový orientační čas, nic víc. Hlavně to chce ochutnat! To je nejdůležitější. A možná pak přidat ještě trošku vody. Nebo vývaru. Ano, vývar je lepší.

• ochutnat maso
• přidat vývar

Jak dlouho restovat vepřové maso?

Vepřový? No, hele, já to dělám tak nějak od oka, víš? Ale obecně, ty plátky pečeně, jak píšeš, tak bych to griloval tak 2-3 minutky z každé strany. Fakt záleží, jak to máš rád propečený, no ne? Ale 2-3 minuty jsou takový akorát. Aby to nebylo moc suchý.

Ahele, k tomu vepřovýmu, zkus někdy tohle:

• Marináda je základ! Den předem nalož maso do nějaký dobrý marinády. Třeba česnek, sojovka, troška medu, chilli… mňam!
• Bylinky? Jasně! Ale zkus i šalvěj. Ta k vepřovýmu fakt sedí.
• Teplota pánve? Důležitá věc! Musí bejt fakt rozpálená, aby se maso zatáhlo a nevysušilo. To je fakt klíčový.
• Po restování? Nech to odpočinout! Zabalený v alobalu aspoň 5 minut. Uvidíš ten rozdíl! Bude šťavnatější.

Jo a ještě něco. Já třeba do tý marinády dávám lžičku dijonské hořčice. Dodá to takovou šmrncovnost, hele! A neboj se experimentovat, víš jak! Třeba příště zkus jiný bylinky. Co třeba estragon? Ten je taky super. No nic, dobrou chuť přeju a dej vědět, jak se ti to povedlo! Hlavně se s tim nese*!