Jak dlouho péct hovězí zadní v troubě?

Hovězí zadní z trouby: Královská hostina bez starostí

Hovězí zadní, to je kus masa, který si zaslouží respekt. Správně upečené se rozplývá na jazyku a jeho bohatá chuť dokáže okouzlit i ty nejnáročnější gurmety. Ačkoliv se může zdát jeho příprava náročná, s trochou trpělivosti a tímto návodem zvládnete upéct dokonalé hovězí zadní i vy.

Zapomeněte na suché a tuhé maso! Klíčem k úspěchu je pomalé pečení a dostatek tekutin. Doba pečení se odvíjí od hmotnosti masa, ale počítejte s tím, že u hovězího zadního se bavíme o hodinách, nikoliv minutách.

Jak dlouho tedy péct hovězí zadní?

Základní pravidlo zní: čím větší kus masa, tím delší doba pečení. Pro kus o hmotnosti 1 kg počítejte s minimálně 2 hodinami, pro větší kusy (2-3 kg) klidně i 3-4 hodiny. Nebojte se experimentovat a přizpůsobit dobu pečení vašim preferencím – máte rádi maso spíše propečené nebo dáváte přednost růžovému středu?

Postup krok za krokem:

1. Příprava masa: Hovězí zadní důkladně osolte a opepřete. Můžete použít i další koření dle vaší chuti, například drcený kmín, rozmarýn, tymián nebo česnek.
2. Opečení: Rozpalte troubu na 220 °C. Maso vložte do pekáče s trochou oleje a opečte ho ze všech stran dozlatova. Tím se maso “zatáhne” a udrží si šťavnatost.
3. Pomalu a s láskou: Po opečení snižte teplotu trouby na 160-180 °C. Přidejte do pekáče cibuli, mrkev, celer a zalijte vývarem nebo vodou tak, aby maso bylo z poloviny ponořené. Pekáč přikryjte pokličkou nebo alobalem.
4. Trpělivost se vyplácí: Nyní přichází na řadu trpělivost. Maso pečte pomalu a pravidelně ho podlévejte výpekem. Každou hodinu maso otočte, aby se propeklo rovnoměrně.
5. Kontrola propečenosti: Propečenosti masa dosáhnete pomocí teploměru na maso. Vnitřní teplota pro medium rare by měla být 55-60 °C, pro medium 60-65 °C a pro well done 70 °C a více. Pokud teploměr nemáte, zkuste maso propíchnout špičkou nože. Pokud z masa vytéká čirá šťáva, je hotové.
6. Odpočinek: Po vyjmutí z trouby nechte maso alespoň 15 minut odpočinout pod alobalem. Tím se šťávy rovnoměrně rozloží a maso bude ještě křehčí.

Tipy pro ještě lepší výsledek:

• Do pekáče můžete přidat i další zeleninu, například brambory, batáty nebo pastinák.
• Pro intenzivnější chuť masa ho můžete den předem naložit do marinády.
• Výpek z masa nezapomeňte přecedit a použít jako základ pro lahodnou omáčku.

S tímto návodem a trochou trpělivosti zvládnete připravit hovězí zadní, které bude hvězdou vašeho stolu. Dobrou chuť!

#Doba Pečení #Hovězí Pečení #Hovězí Trouba