Na jakou teplotu grilovat špízy?

na jakou teplotu grilovat špízy: Záleží na vašem postupu

Znalost toho, na jakou teplotu grilovat špízy, přináší skutečně zásadní výhody při přípravě vašich oblíbených pokrmů. Nesprávné nastavení vašeho grilu způsobuje zbytečné vysušení masa nebo dokonce jeho úplné spálení, což ničí celkový zážitek. Pochopení správného postupu prokazatelně chrání cenné suroviny před znehodnocením, proto si pečlivě prostudujte tyto důležité informace.

Na jakou teplotu grilovat špízy?

Špízy grilujte při teplotě 180 až 220 °C. Tento střední žár zajistí, že se maso uvnitř nevysuší a propeče se rovnoměrně se zeleninou, aniž by se její povrch na přímém ohni spálil.

Není to tak jednoduché, jak se na první pohled zdá, protože sladit správnou teplotu pro různé druhy surovin na jedné jehle bývá docela oříšek. Často se stává, že kuřecí maso je už vysušené, zatímco paprika a cibule jsou na povrchu černé a uvnitř stále tvrdé.

Jak na správný postup při grilování špízů

Pro dosažení křupavého povrchu a šťavnatého vnitřku se vyplatí kombinovat dva odlišné přístupy. grilování špízů přímé a nepřímé Znalost správných fází pečení vám ušetří spoustu zklamání u grilu.

Přímé grilování pro křupavou kůrku

Pro křupavou kůrku a opečený povrch grilujte zprudka z každé strany po dobu 2 až 3 minut při teplotě okolo 200 až 220 °C. Tahle počáteční fáze dodá masu skvělou chuť díky opékaným kůrkám, ale nesmíte to přehnat s dobou, jinak se povrch spálí dřív, než se teplo dostane dovnitř.

Nepřímé grilování pro dokonalé propečení

Špízy poté přesuňte do chladnější části grilu (nebo ztlumte žár) a nechte je při teplotě 160 až 180 °C zhruba 10 až 15 minut dojít. Tahle teplota pro grilování špízů mně osobně zachránila už nejednu grilovačku, protože dřív jsem měl tendenci nechat maso celou dobu na přímém ohni a pak jsem se divil, že je vysušené jako kůra.

Krájení surovin a příprava předem

Dbejte na to, aby maso i zelenina byly nakrájeny na stejně velké kousky. Zelenina, jako je cibule, paprika nebo cuketa, potřebuje ke změknutí dostatek času, proto volte raději větší kostky než maso, které se obvykle protahuje na menší kousky, aby se propeklo rychleji.

Když jsem poprvé napichoval špízy, nakrájel jsem cibuli na tenoučké plátky a do deseti minut byla zuhelnatělá, zatímco kuřecí prsa uvnitř zůstala syrová. Od té doby si dávám záležet na tom, aby zelenina tvořila robustnější kousky, které snesou delší žár.

Porovnání metod grilování špízů

Přímé grilování

Vysoká teplota okolo 200 až 220 °C

Křupavý povrch, ale hrozí riziko spálení zeleniny a vysušení masa

Krátká, zhruba 2 až 3 minuty z každé strany

Kombinované (přímé + nepřímé) - Doporučeno ⭐

Začátek na 200 °C, dopečení na 160 až 180 °C

Rovnoměrně propečené maso uvnitř a měkká, nespálená zelenina

Celkově kolem 15 až 20 minut včetně dovažování

Zkušenosti Petra s grilováním kuřecích špízů

Petr, vášnivý milovník grilování z Brna, se rozhodl připravit kuřecí špízy pro rodinnou oslavu. Chtěl, aby maso bylo šťavnaté, ale bál se, že ho na ohni vysuší.

Při prvním pokusu nechal špízy celou dobu nad přímým žárem kolem 250 °C. Výsledek byl zklamáním - paprika byla černá a maso uvnitř ztuhlé.

Po konzultaci s kamarádem kuchařem zkusil metodu dvou zón: nejprve 3 minuty zprudka zatáhnout povrch a pak přesunout stranou na 170 °C.

Během 15 minut byly špízy hotové, maso zůstalo neuvěřitelně šťavnaté a zelenina akorát měkká. Od té doby jinou metodu nepoužívá.