Co jíst k jitrnici?

Co jíst k jitrnici? Zelí, brambory i cibule

co jíst k jitrnici řeší každý, kdo chce tuto zabijačkovou klasiku servírovat správně a vyvážit její výraznou chuť. Dobře zvolená příloha zvýrazní jemnost masa a zároveň omezí pocit těžkosti po jídle. Podívejte se na osvědčené kombinace, které fungují při teplém i studeném podávání.

Co vlastně ta jitrnice je a proč ji lidé milují?

Než se pustíme do příloh, pojďme si rychle ujasnit, co to jitrnice vlastně je. Možná to víte, ale pro jistotu – jitrnice je tradiční zabijačková specialita.

Na rozdíl od tmavého jelita, které obsahuje krev a kroupy, je jitrnice světlá. Dělá se z vepřového masa, plic, sleziny, jater a bílého pečiva (housky nebo žemle). Všechno se to pěkně umele a promíchá, okoření majoránkou, česnekem, pepřem a naplní do vypraného střívka. Právě ta žemle dělá jitrnici jemnější a nadýchanější, zatímco v jelitu jsou cítit kroupy. Chápu, že někdo může být z těch vnitřností nesvůj, ale věřte, že správně udělaná jitrnice je prostě lahůdka. A teď konečně k tomu hlavnímu – s čím ji nejlíp servírovat.

Tradiční česká klasika: Co nesmí na talíři chybět

Když se řekne jitrnice, většině z nás se vybaví okamžitě kyselé zelí a brambory. A je to tak správně. Tahle kombinace je geniální v tom, jak se doplňují chutě – slaná jitrnice, kyselé zelí a neutrální brambory. Je to prostě sázka na jistotu.

Kysané zelí: Král mezi přílohami

Kysané zelí je k jitrnici asi to nejlepší, co vás může napadnout. Jeho kyselost krásně prořízne tučnost masa a osvěží patro. Zelí se dá připravit na více způsobů. Někdo ho má rád jen ohřáté, jiný ho dusí s cibulkou a kmínem, a jsou i tací, kteří do něj přidají trochu cukru a orestovanou slaninu nebo škvarky. Osobně mám rád, když je zelí chvíli podušené, aby změklo, ale pořád mělo trochu šťávy. Vyzkoušejte a uvidíte, co chutná vám. Skvěle se hodí jak k pečené, tak i ke studené jitrnici.

Brambory: Věrný společník

Brambory jsou druhou polovinou toho tradičního dua. Nejčastěji se servírují jen tak vařené a posypané kmínem. To je jednoduché a rychlé. Ale pokud máte trochu času, zkuste šťouchané brambory. Uděláte je stejně jako bramborovou kaši, ale místo mléka přidáte jen cibulku orestovanou dozlatova na sádle a vmícháte ji do brambor. Mňam. A pokud máte domácí škvarky, klidně je přidejte taky. Šťouchané brambory se škvarky a cibulkou jsou s jitrnicí naprostá dokonalost. Dají se koupit už i předvařené brambory ve vakuu, což ušetří spoustu času, ale nic se nevyrovná těm čerstvým, loupaným.

Pečivo: Když není čas vařit

Není nic jednoduššího, než vzít čerstvý chléb nebo rohlík. K jitrnici se hodí hlavně kváskový chléb, který má výraznější chuť a hezky ji doplní. Ale i obyčejný rohlík udělá svou práci. Když jíte jitrnici studenou, je krajíc chleba s máslem a kolečky jitrnice naprosto skvělá a rychlá večeře. Třeba k televizi.

Teplá nebo studená? To je oč tu běží

Spousta lidí se mě ptá, jestli se jitrnice jí teplá nebo studená. Pravda je, že obě varianty mají své kouzlo a každá se hodí na něco jiného. Je to jako s řízkem – někdo ho má radši druhý den vychlazený, jiný ho chce křupavý rovnou z pánve.

Pečená jitrnice: Křupavá kůrčička a voňavá náplň

Pečená jitrnice je pro mě osobně srdcovka. Když se krásně ohne a chytne zlatavou kůrčičku, to je prostě nádhera. Ale pozor, má svá úskalí.

Kdo by neznal tu frustraci, když jitrnice v troubě nebo na pánvi praskne a celá náplň vyteče ven? Stalo se mi to mockrát. Naučil jsem se ale fígl. Než ji dáte péct, propíchejte ji vidličkou na pár místech. Tím umožníte unikat páře a snížíte riziko, že se střívko natrhne. A ještě jedna věc – při pečení v troubě ji dejte do pekáčku s trochou vody a přiklopte ji alobalem. Až bude skoro hotová, alobal odkryjte a nechte ji dopéct do křupava. Takhle se krásně prohřeje rovnoměrně. K pečené jitrnici se skvěle hodí právě to kysané zelí a brambory.

Studená jitrnice: Rychlá a jednoduchá pochoutka

A co studená jitrnice? Ta je skvělá, když není čas nebo chuť zapínat troubu. Stačí ji nakrájet na kolečka, podobně jako tlačenku. Na talíř přidáte kousek chleba, cibuli nakrájenou na kolečka, zakápnete octem a je hotovo. Někomu nevadí ani samotná, ale já bez té cibule a octa nejdu. Je to taková svačinka na rychlo, která chutná překvapivě jinak než ta pečená. Vyzkoušejte obě varianty a udělejte si vlastní obrázek. Je to jako s pivem – každý má svou značku.

Malý velký průvodce dochucováním

Kromě zelí a brambor existuje ještě pár věcí, které dokážou jitrnici pozvednout na vyšší úroveň. Jsou to takové ty třešinky na dortu, které dělají ten správný gurmánský zážitek.

Hořčice, křen a cibule: Chuťová bomba

Tohle je nejsilnější trojka v oboru. Plnotučná hořčice dodá jitrnici šmrnc a lehkou ostrost. Čerstvě nastrouhaný křen je ještě ostřejší a nádherně pročistí nos. A cibule? Tu můžeme nakrájet na kolečka a zakápnout octem, nebo ji můžeme osmahnout na sádle dozlatova a podávat ji jako teplou oblohu. Sterilovaná cibulka je taky fajn varianta, když není po ruce čerstvá. Záleží, co máte doma a na co máte zrovna chuť.

Kterou přílohu si vybrat? Rychlé srovnání

Abychom si v tom udělali jasno, tady je malé srovnání nejčastějších příloh. Každá má něco do sebe a hodí se na jinou příležitost.

A co k pití? Tipy pro dospělé

K jitrnici se hodí pořádně vychlazené pivo. To je snad jasný. Jeho hořkost krásně vyčistí ústa po tučném soustu. Pokud nejste pivní typ, zkuste suché bílé víno, třeba Veltlínské zelené. Jeho kyselinka bude hezky ladit s kysaným zelím. A kdo má rád tvrdý alkohol, může si dát panáka slivovice – ta prohřeje a podtrhne tu pravou zabijačkovou atmosféru.

Záchranná mise: Co dělat, když jitrnice při pečení praskne?

Stalo se. Prostě se to stane. Jdete jitrnici obrátit a ona je celá rozprsklá na všechny strany. Nezoufejte, není všechno ztraceno. Naopak, z téhle zdánlivé katastrofy můžete vykouzlit něco nového. Vnitřek jitrnice se smíchá s cibulkou, kterou jste si mezitím osmahli na pánvi. Přidejte k tomu trochu vývaru, pokud máte, a nechte to chvíli probublat. Nakonec do toho můžete zaklepnout vejce a máte rázem vynikající míchanici, která se skvěle jí s chlebem. Někdo to dělá dokonce schválně. Takže žádná panika, prasklá jitrnice není konec světa, ale začátek nového jídla.

Inspirace z kuchyně: Příběh od sousedů

Vzpomínám si na našeho souseda pana Nováka. Ten byl mistr zabijaček. Jednou jsem za ním přišel, že nám doma jitrnice furt praskají a že jsem z toho nešťastný. On se na mě podíval, poklepal mi na rameno a řekl: Víš co, mladej? Nejlepší jitrnice je ta, co se udělá na cibulce s vajíčkem. Na to zapomeň a uvidíš. A měl pravdu. Od té doby, když se mi něco nepovede, vzpomenu si na něj a udělám z toho tu jeho nechtěnou specialitu. Je to takový můj tajný tip.

Často kladené otázky (FAQ)

Co si z toho všechno odnést?

Srovnání oblíbených příloh k jitrnici

Kysané zelí

• Střední – vyžaduje ohřátí a případné poddušení s cibulkou
• Kyselá, nakyslá, která krásně rozbíjí tučnost masa
• Pečené jitrnici, ale skvělé je i ke studené
• ⭐⭐⭐⭐⭐ (Tradiční a nejoblíbenější volba)

Vařené brambory

• Nízká – stačí oloupat a uvařit
• Jemná, neutrální, skvěle doplňuje výraznou chuť jitrnice
• Pečené jitrnici se zelím
• ⭐⭐⭐⭐ (Nenáročná klasika)

Čerstvý chléb

• Žádná – stačí koupit a nakrájet
• Výrazná, kyselejší (u kváskového), perfektní základ
• Studené jitrnici s cibulí a octem
• ⭐⭐⭐⭐ (Nejrychlejší a nejjednodušší)

Paní Božena z Pardubic a její tajemství dokonalé jitrnice

Paní Božena (68 let) z Pardubic vaří už přes čtyřicet let. Každý rok na podzim dělá domácí zabijačku a její jitrnice jsou pověstné po celém okolí. Když jsem se jí ptal na její tajemství, usmála se a řekla, že žádné nemá. Jen prý dělá jednu věc, kterou se naučila od své babičky.

Jitrnice nechá uležet den až dva v chladu, aby se chutě propojily. Před podáváním je nikdy nevaří, ale vždycky je pomalu peče v troubě. Ale její největší fígl? Do kysaného zelí, které k nim servíruje, přidá na másle osmaženou najemno nakrájenou cibulku a trochu kmínu. "Bez té cibulky by to nebylo ono," říká.

Jednou se jí ale stalo, že jí v troubě praskly skoro všechny jitrnice. Byla z toho nešťastná, protože měla na večeři pozvanou celou rodinu. Nevzdala to. Všechnu "nechtěnou" směs vysypala do pánve, přidala osmahnutou cibulku, vejce a udělala z toho obrovskou míchanici. Rodina se toho večera divila, co je to za nový recept. A od té doby si občas schválně nějakou jitrnici propíchne, aby si tuhle dobrotu udělala znovu.