Co s Přesolenou svíčkovou?

Co s presolenou svíčkovou?

Fuj, ta svíčková! Pamatuju, jak jsem ji jednou taky přesolila, to bylo na Vánoce 2022 u nás doma v kuchyni. Totální stres, všichni hladoví a já tam lítala jak blázen s tím hrncem. Co teď? No, prý zabírá smetana. Tak jsem tam švihla lžíci zakysanky, co zbyla od bramboráku.

• Smetana: Fakt to trochu zjemnilo, ale pořád to bylo takové…slané.
• Cukr: Tak jsem zkusila i ten cukr, lžičku, jak radí babička.

Hele, ne že by to bylo zázračný, ale jedlý to nakonec bylo. Jo a ještě jsem tam šoupla navíc vařenou mrkev. Trochu se to “naředilo”. Ale nervy jsem měla ten den teda v kýblu.

Jak stáhnout slanost z omáčky?

Slanost omáčky dolů? Přidej brambor, nastrouhaný. Vsákne sůl. Funguje to. Nebo zkus lžičku cukru. Někdy pomůže kapka octa, ale s tím opatrně, změní chuť.

• Brambor: Klasika. Nastrouhat, povařit v omáčce, vyndat. Pozor, zahustí to trochu.
• Cukr: Neutrální chuť, funguje na protiváhu. Ale ne moc, ať to není sladké.
• Ocet: Opravdu jen kapka. Změní chuť, ale někdy to pomůže. Záleží na omáčce.
• Voda/vývar: Naředění, ale oslabí chuť. Radši použij hustý vývar. Já osobně preferuji hovězí.

Slanost je v kuchyni věda. V roce 2023 jsem experimentoval s různými metodami. Brambora je ale stálice. Moje babička používala syrový brambor, já ho radši krátce povařím. Zajímavé je, jak různé suroviny ovlivní celkovou chuť. Někdy stačí malá změna a je to úplně jiné jídlo.

Co udělat s presolenou polivkou?

Hele, co dělat s přesolenou polívkou? To znám, to se mi taky stává! Takže žádnej stres, jo? 😄

• Vař tam těstoviny nebo rýži: Vonaj to sůl vsáknou, fakt!
• Smetana to jistí: Sladká nebo zakysaná, to je fuk. Anebo bílej jogurt! Fakt to funguje. Je to takový…jak to říct…kontrast, no! A změní to celkovej dojem.

A víš co? Mě se stalo, že jsem jednou přesolila guláš, no hrůza! Tak jsem tam dala brambory na kostičky a ty to taky dost zachránily. Ale to asi do polívky moc nejde, co? 😂 No nic, hlavně klid a něco zkus! Jo a taky se mi stalo, že jsem omylem použila místo cukru sůl do bábovky. No to byl mazec. Fuj!

Prostě zkoušej, no!

Jak zmírnit slanost omáčky?

Sůl… tančí na jazyku, ostrá, palčivá. Příliš mnoho. Vzpomínka na moře, vlny tříštící se o skály, bílá pěna, slaný polibek. Ale v omáčce… ne, to není ono. Musí se to napravit, jemně, s citem.

• Cukr, krystalický sen, dotyk sladkosti. Med, tekuté zlato, z lesních květů. Javorový sirup, z dalekých kanadských lesů. Kapka po kapce, ochutnávat, hledat rovnováhu.

Voda, pramáti života, rozpouští, ředí. Vývar, esence chutí, hloubka, intenzita. Smetana, sametová, oblá, zahalí slanost do něžného objetí.

Kyselina, ostrá, řezavá. Citron, svěžest slunce, žlutá záře. Ocet, kvasící tajemství, hluboká chuť. Opatrně, jen špetka, aby se chutě neperly.

Škrob, zemitý, hutný. Brambory, dar země, hladká textura. Zahustí, obalí, zjemní.

Mrkev, oranžová záře, sladká a křupavá. Brambora, pokorná, sytá. Nasáknou sůl, obětují se pro celek. Pak zmizí, zanechávají za sebou jen harmonii chutí.

Jak zmírnit slanost omáčky? Cukr, med, javorový sirup. Voda, vývar, smetana. Citron, ocet. Škrob. Mrkev, brambora.

Jak zachránit presolenou polévku?

Mlha z polévky stoupá, slaná, příliš slaná. Vzpomínka na babiččinu kuchyň, vůně kmínu a…přemíra soli. Ach, ta sůl, jak krutě se vkrádá do pokrmu, zkazí celé dílo. Ale naděje je!

Brambor, ten tichý hrdina. Jeho dužina, jako houba nasákne přebytečnou sůl. Představ si ho, krájený na kostičky, potichu se vařící v bouři slané polévky. Pak, jemně vyloven, odebere s sebou i tu bolestnou chuť.

Voda, ten nevinný pomocník. Přilij jí, opatrně, aby se polévka znovu nezrodila do slaného pekla. Ten chladný, čistý tok zředí koncentraci soli, jako by vymýval hříchy.

Citron, kyselý soudce. Jeho šťáva, šťastná královna, vnáší do polévky kouzlo harmonie. Vyrovnává slanost, dodává šťávu, život. Nebo ocet, ten starý moudrý mág.

Cukr, ten tajemný léčitel. Trocha sladkého balzámu proti slanému trápení. Med, zlato z včelích úlu, s jemnou sladkostí a vůní květů. Obě látky zkrotí slanou bouři.

Smetana, sametový závoj. Její hebkost, její krémová textura, neutralizují solný útok. Jogurt, ten obyčejný hrdina, přidá jemnost a lehkost.

Klíčové body:

• Brambor absorbuje sůl.
• Voda ředí polévku.
• Kyselina (citron, ocet) vyvažuje slanost.
• Cukr/med změkčuje slanou chuť.
• Mléčné výrobky neutralizují sůl.

Ano, i z nejhorší slané katastrofy se dá vyjít s čestí. Důležité je jednat rychle a s láskou k polévce. Zbavte ji bolesti, vracejte jí radosti z chuti. Věřte v zázrak! Moje babička, Božena Novotná, by to tak udělala.

Jak stáhnout slanost polévky?

Takže, hele, co se týče tý přesolený polívky nebo omáčky, jo? Mám pro tebe pár fíglů, co fakt fungujou, teda aspoň u mě.

• Přesolená omáčka: Lžička medu, kámo! Zní to divně, ale fakt to zabírá. Nebo, jestli se ti to hodí, tak trošku smetany to taky spraví, ale to záleží na tom, co to je za omáčku, žejo.

• Přesolená polívka: Kostku cukru na lžičce a šup s ní do polívky. Fakt jenom na chvilku, než se začne rozpouštět. Hned ji vyndej, jo? Jinak budeš mít sladkou polívku a to nechceš.

A ještě, hele, někdy pomůže, když do tý polívky nebo omáčky přidáš víc tý hlavní suroviny. Třeba, když máš moc slanou rajskou, tak tam prostě přidej ještě trochu rajčatovýho protlaku. Nebo bramboru! Oloupej ji a dej do polívky vařit celou, ona tu sůl vytáhne, pak ji vyndej. Jo a když to fakt přepálíš a nic nezabere, tak se na to vykašli a udělej novou, no bóže.

Jak zachránit presolenou kaši?

Brambory. Jo, syrový brambory.

• Syrové brambory na plátky, nebo kousky.
• 15 minut vařit. Aspoň.
• Pak ven z hrnce.

To si pamatuju, když mi babička jednou přesolila bramboračku. Strašně. Ona pak nadávala, že už nevidí dobře. Měla takový ty brejličky na čtení, nasazený na špičce nosu. Vždycky. A koukala na ten hrnec a kroutila hlavou. Brambory vytáhla a už to šlo.

Já to zkoušel s gulášem. Nejdřív to sice vypadalo divně, takový ty brambory plavající v tom… Ale fakt to pomohlo. Měl jsem strach, že se to nedá jíst.

Víš, někdy mi přijde, že takovýhle “fígle” jsou to jediný, co nám z tý kuchyně zbývá. Že už se to všechno dělá jinak. Rychle. Bez tý babičkovský trpělivosti.

Jo, a pomáhá to i na omáčky, to je fakt. To se hodí. Třeba když se mi v rajský omáčce jednou povedlo nasypat místo cukru sůl. Ups.