Jak dlouho dělat steak medium?

Tajemství dokonalého medium steaku: Doba pečení a další tipy

Steak medium. Zní to jednoduše, ale dosažení perfektní, šťavnaté střední propečenosti vyžaduje trochu cviku a porozumění. Není to jen o čase, ale o celém procesu, který ovlivňuje konečný výsledek. Tento článek vám pomůže zkrotit umění pečení steaku a dosáhnout kýženého medium.

Zapomenute na univerzální rady. Doba pečení steaku se totiž zásadně odvíjí od jeho tloušťky. Tenký steak se propeče mnohem rychleji než tlustý kus. Namísto sledování konkrétních minut se zaměřte na teplotu jádra. To je nejdůležitější ukazatel propečení. Pro medium steak by měla dosahovat 60 °C.

Jak zjistit teplotu jádra? Ideální je použít teploměr na maso. Zapíchněte jej do nejtlustší části steaku, a hlídejte teplotu. Nebojte se experimentovat! Každý kus masa je trochu jiný.

Pečení na pánvi: Rozpálená pánev s trochou kvalitního oleje (např. olivový, řepkový) je základ. Steak opečte z každé strany po 2-3 minutách, v závislosti na tloušťce a teplotě pánve. Po tomto počátečním opečení snižte teplotu a pokračujte v pečení, dokud teploměr neukazuje oněch 60 °C. Přiklopení pánve urychlí proces.

Dopékání v troubě (volitelné): Pokud chcete dokonale propečený steak po celé ploše, můžete ho po opečení na pánvi krátce dopéct v troubě vyhřáté na 180 °C. Pro medium steak postačí 5-8 minut, ale pečlivě sledujte teplotu jádra, aby se steak nepřepálil. Pro well done je potřeba 12-15 minut, ale to už je jiný příběh.

Důležitý odpočinek: Po dosažení požadované teploty je klíčové nechat steak 5-10 minut odpočívat. To umožní šťávám se rovnoměrně rozložit, čímž zaručíte šťavnatost a jemnost. Zakryjte ho volně alobalem, aby zůstal teplý.

Bonusový tip: Pokud chcete steak s krásnou kůrkou, osolte ho až těsně před pečením. Sůl totiž stahuje vlhkost z masa, a proto je lepší ji přidat na konci, aby se kůrka vytvořila krásně křupavá.

Pamatujete si – teplota jádra je klíčem k dokonalému medium steaku. Experimentujte, zlepšujte si techniku a brzy budete podávat steaky, na které budete právem pyšní. Dobrou chuť!