Jak dlouho dělat steak medium?

10 měsíců před 137 zobrazení

Steak medium? Stačí 3-5 minut na každé straně na rozpálené pánvi. Dosažení přesné teploty závisí na tloušťce a druhu masa. Pro dokonalejší propečení (medium-well) dejte na 5-8 minut do trouby (180 °C). Well done vyžaduje 12-15 minut. Vždy kontrolujte vnitřní teplotu teploměrem pro nejvyšší přesnost.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho péct steak medium?

Takže, jak dlouho péct steak medium? No, já to dělám takhle...

Když chci medium, nejradši ho opeču na pánvi. Fakt záleží na tloušťce steaku, ale řekněme, že je tak 2,5 cm silnej. Pak ho opeču z každý strany tak 3-4 minuty.

Někdo to má rád šťavnatější, někdo míň. A jestli chceš steak propečenej jako medium, tak pak šup s pánví do trouby. Peču tak 5-8 minut.

Pamatuju si, jednou jsem dělal steak pro kamaráda a trošku jsem to přepálil. Chtěl medium-rare a já ho měl spíš well done. Ach jo, stalo se to v září 2022 v Praze v mojí kuchyni. Naštěstí se najedl a řekl, že je dobrej i tak. No co už.

Hlavně to chce zkoušet a najít si ten svůj grif. Fakt, každej sporák a trouba peče jinak. Já to prostě dělám od oka a zatím mi to vychází. A co ty? Jak pečeš steak ty?

Jak dlouho se dělá steak na pánvi?

Dva plamenné doteky. Dvě minuty po každé straně. Jak dlouho vlastně? Jak dlouho trvá zrod chuti?

Dvě minuty zprudka z každé strany.

Hraje se s výškou, s centimetrem masa. Minuta vášně na centimetr. Přilnavost k pánvi, to je ta magie. Ticho pánve, křikající maso.

1 cm = 1 minuta plamenů.

Představ si tu vůni, tu křehkost. Ach, dokonalost. Dvě minuty, nebo věčnost?

Jak udělat hovězí steak medium?

Hovězí steak medium? 4 minuty! To je základ. Ale počkat, jak tlustý? Ten můj byl 2,5 cm, takže asi jo. Jinak, ještě se musí otočit, ne? No jasně, jinak bude spálený z jedné strany. A sůl? Před nebo po? Před, říkala teta Jana. Ale ta dělá vždycky well done. Fůj, to je suchý. Já chci medium, šťavnatý! 200°C na pánvi? To je moc, ne? Mám tu novou grilovací pánev, zkusím na ní.

Doba: 4 minuty na stranu.
Teplota: cca 180°C.
Tloušťka: Důležitá! Nastavovat čas podle ní.
Sůl: Před smažením.

A co bylinky? Rozmarýn? To by mu slušelo. Nebo tymián? To je dobrý nápad! Musím si vzít tyhle dva, ale tymián míň. A česnek? Pečený, hmm? To by bylo super. Už se těším na ten steak. 2. září 2024. Mně to chutnalo, ale příště méně soli. Možná ten rozmarýn trošku přehnaný.

Kolik stupňů má mít steak medium?

Medium steak? Měl by mít 61-65°C. Fakt jo? No, jo, asi.

Rare: 51°C - červenej
Medium rare: 54-56°C - růžovej vnitřek
Medium: 61-65°C - narůžovělej střed
Well done: 70°C+ - hnědej celej

Proč to vlastně chci vědět? Aha, dělám ten steak pro Petra. Snad mu to bude chutnat. Teplotu změřím tou novou digitální jehlou. Mám ji vůbec? Jo, v šuplíku s nářadím.

Vlastně, co pije Petr k steaku? Červený víno? Nebo pivo? Asi se ho zeptám.

Jééé, a co dělám zítra? Mám vůbec něco v kalendáři? A sakra, zapomněl jsem na to kafe s Klárou. Snad se nebude zlobit.

Proč je steak tuhý?

Tuhost steaku?

Šok z chladu.
Nedostatek relaxace. Svaly se stáhnou.
Příliš brzy na pánev.

Před pečením? Nechte steak prohřát. Dva, raději dvě hodiny. Poté tepelná úprava.

Po pečení? Opět odpočinek. Šťáva se rozloží.

Zásady:

Teplota: Rozdíly škodí.
Čas: Spěch je nepřítel.
Klid: Uvolněné svalstvo. To je klíč.
Steak nemůže být tuhý.
Proboha proč?

Jak udělat měkký hovězí steak?

Měkký hovězí steak? To je věčná otázka! Záleží na stupni propečení, to je alfa a omega.

Rare: Krátce opeč, cca 2 minuty z každé strany. Vnitřek zůstane prakticky syrový. Je to pro fajnšmekry, co mají rádi "krvavou" chuť. Osobně preferuji o stupeň výš.
Medium Rare: Zhruba 3 minuty na stranu. Tohle už je taková zlatá střední cesta. Maso je stále měkké, ale už není tak "živé".
Medium: Čtyři minuty a maso je středně propečené. Už ucítíte jistý odpor při stlačení. Ideální pro ty, co nemají rádi ani moc syrové, ani moc propečené.
Medium Well: Blížíme se k propečenému. Čas se prodlužuje na 4,5 až 5 minut. Pevnost masa se zvyšuje. Osobně už bych do toho nešel, maso ztrácí šťávu.
Well Done: Propečený na maximum, 5 minut a víc. Maso je tuhé, bez šťávy. Tohle je pro ty, co se bojí, že jim bude bučet v břiše. Nicméně, každý má svůj vkus, že jo.

Klíčové:Používej kvalitní maso – to je základ. Hovězí by mělo být vyzrálé. Tedy alespoň 21 dnů. A samozřejmě, nešetři na pánvi. Rozpal ji pořádně! Plus si pamatuj, že po opečení je důležité nechat maso odpočinout. To aby se šťáva rovnoměrně rozložila.

A mimochodem, víš, že existují i steakové kameny? Na nich si maso doděláváš sám, přímo u stolu. Docela zábava, ale chce to cvik, aby sis to nepřepálil.

Jak nechat dozrát steak?

Zrálost, klíč k dokonalosti. Čerstvé? Klam. Dny v chladu? Nedostatečné.

Týdny. Minimálně. Měsíc? Ideální. Domácí podmínky? Kompromis. Čtrnáct dní. Maximum.

Postup:

Plátky. Přesné řezy.
Vakuování. Hermetické uzavření.
Lednice. Stálá teplota. 4°C.

Klíč: Vakuování zabrání vysychání a oxidaci. Délka zrání ovlivní chuť i texturu. Experimentujte s délkou. Rok 2024. Jan Novák, osobní zkušenost. Riziko: pozor na bakterie. Hygiena nade vše.

Na jakou teplotu grilovat hovězí steak?

Bylo to loni v červenci, na naší zahradě. Pamatuju si, jak jsem se před tím nervoval. Měl jsem naplánovanou večeři pro Janu a její rodiče, a samozřejmě jsem chtěl udělat dojem. Steak. Hovězí, z řeznictví na Hlavní ulici, krásně prošpikovaný.

Gril jsem čistil asi půl hodiny. Ten kartáč, co jsem si koupil, byl na nic, starý a chlupatý. Nakonec jsem vzal starý ocelový kartáč po tátovi, ten fungoval. Rošt byl pak jako zrcadlo.

Teplota? Měřil jsem to laserovým teploměrem, ten nový, co jsem si koupil, a musel jsem ho několikrát kalibrovat, než jsem dostal přesné měření. Nakonec 230°C. Nechal jsem ho řádně prohřát, aspoň 15 minut. To je důležité.

Steak na ten rozpálený rošt, syčení, krásná vůně. Přesně na 3 minuty z každé strany, pak jsem ho nechal ještě 5 minut "doklepnout" na nižší teplotu. Vnitřní teplota se stabilizovala na 55°C – medium rare. Jana pak říkala, že to byl nejlepší steak, co kdy jedla. Její rodiče taky chválili.