Jak dlouho se dělá T-bone?

T-bone steak: Tajemství dokonalé přípravy

T-bone steak, královský řez z hovězího, oplývá lahodnou kombinací libového svalu z ořezové svíčkové a šťavnatého žebrového oka. Jeho příprava však vyžaduje cit a znalosti, aby se z něj stal kulinářský zážitek, na který se nezapomene. Neexistuje jediný správný recept, ale spíše soubor faktorů, které ovlivňují finální výsledek. Nejdůležitější z nich je doba přípravy, která se značně liší v závislosti na tloušťce steaku a preferované míře propečení.

Tenčí kousek, o tloušťce okolo 2,5 cm, je relativně rychlý na přípravu. Na silně rozpálené pánvi s trochou kvalitního oleje, například olivového nebo řepkového, stačí steak opékat 3-5 minut z každé strany, chcete-li dosáhnout medium-rare propečení. Tato metoda zaručuje krásně opečenou kůrku a šťavnatý interiér. Důležité je, aby byla pánev skutečně rozpálená – horký povrch okamžitě zatáhne šťávy a zabrání jejich úniku.

U silnějších steaků, o tloušťce 3,8 cm a více, se situace komplikuje. Zde už pouhé opékání na pánvi nemusí stačit k rovnoměrnému propečení. Doporučuje se prodloužit dobu na pánvi na 6-8 minut z každé strany, a následně steak dokončit v předehřáté troubě na nižší teplotu (cca 170°C). Doba dokončování v troubě závisí opět na preferované míře propečení a tloušťce masa a může se pohybovat od několika minut do čtvrt hodiny. Před vložením do trouby je vhodné steak lehce osolit a opepřit. Můžete přidat i další koření dle chuti, například česnek, rozmarýn nebo tymián.

Nejpřesnější metodou pro kontrolu propečení je použití teploměru na maso. Pro medium-rare steak by se vnitřní teplota měla pohybovat okolo 57-63°C, pro medium 63-71°C a pro well-done nad 71°C. Teploměr vsuneme do nejtlustší části steaku, abychom získali přesnou informaci o teplotě jádra. Nezapomínejte, že steak po vytažení z pánve nebo trouby ještě krátce dojdete, takže ho vyjměte z tepla o něco dříve, než dosáhne vaší požadované teploty.

Po vytažení z trouby je důležité nechat steak 5-10 minut odpočinout, zabalený do alobalu. Tím se šťávy rovnoměrně rozprostřou po celém steaku a maso bude jemnější a šťavnatější. Ať už si zvolíte jakýkoli postup, klíčem k dokonalému T-bone steaku je kvalitní maso, správná teplota a trpělivost. Dobrou chuť!