Jak dlouho se dusí vepřové maso?

Jak dlouho dusit vepřové plecko?

Doba dušení vepřového plecka v tlakovém hrnci: 20-30 minut.

• Cibule, kmín, pepř – základ pro chuť. Osmahnout dohněda. Představte si tu karamelizaci cukrů, uvolnění aromatických látek. Fascinující proces.
• Maso na kostky 3 cm. Proč? Větší kusy masa zůstanou šťavnatější. Kontakt s horkým povrchem zapečetí šťávy uvnitř.
• 20 minut pod tlakem. Pro méně tučné plecko. Klíčový moment, kdy se kolagen mění na želatinu. Maso se stává křehké. Alchymie v kuchyni!
• Druhá varianta: 10 minut pod tlakem, pak 15 minut samovolné uvolnění tlaku. Pro tučnější plecko. Hra s časem a teplotou. Minimalizuje se riziko vysušení masa.
• Osobní tip: Před dušením maso obalím v hladké mouce. Vytvoří se krásná krusta a omáčka zhoustne. Experimentuji s různými druhy mouky – špaldová, pohanková. Každá dodá jiný charakter. Jako malíř s paletou chutí. Bydlím v Praze, v Karlíně, a tam je skvělý farmářský trh. Seženu tam fantastické vepřové. Kvalita surovin je základ.

Jak dlouho vařit v papiňáku vepřové maso?

Jak dlouho dusit vepřové v papiňáku? No, záleží, jestli ho chceš akorát tak, nebo aby se rozpadalo jako myšlenky po probuzení.

• Opečení: Nejdřív vepřové trošku ošmrdlej na sádle. Tak zprudka, aby se leklo a zavřelo póry. Cibule taky, ať se trošku ožení.
• Vaření: Zalij vodou, papiňák zavři a jakmile to začne syčet jako stará konvice, stáhni plamen. Vař tak půl hodiny.
• Dojití: Pak to sundej z plotny a nech dojít, jako když čekáš na Godota. Tlak se uvolní sám.

Proč tohle všechno?

• Papiňák: Tenhle hrnec z pekla, pardon, z kuchyně, ti ušetří čas. Vaří pod tlakem, takže je to rychlejší, jak když ti soused vypráví o svých problémech.
• Opečení: Zprudké opečení – to je jako dát mase make-up. Získá barvu a chuť.
• Čas: Půl hodiny je takový ideál, ale záleží na kusu. Někdy víc, někdy míň. Ale radši míň, než víc, pak je to bláto.
• Dojití: Pomalu a s rozmyslem, jako když se učíš nový jazyk. Maso si sedne a bude šťavnatější.
• Cibule: Bez cibule to nejde. To je jako řízek bez strouhanky.

Bonus:

• Koření: Neboj se koření. Třeba kmín, pepř, bobkový list. To je jako přidat do života špetku dobrodružství.
• Brambory: Můžeš tam hodit i brambory, ale to už je vyšší dívčí. Nezapomeň, že brambory se vaří kratší dobu.

A co se týče mě? V roce 2023 jsem se spálil o papiňák, když jsem se snažil uvařit vepřové na guláš. Od té doby k němu přistupuji s respektem… a rukavicemi.

Jak dlouho dusit maso v tlakovém hrnci?

Hovězí na guláš, tvrdej jak šlapka srdíčko, změkne v papiňáku raz dva. Hodinka a je to! Jako máslíčko. V normálním hrnci bys u toho seděl jak kůl v plotě půl dne.

• Hovězí: 30-60 minut. Kdyby ho tam necháš dýl, rozpustí se ti na atomy!
• Vepřové: Taky kolem tý hodinky. Pozor, ať z něj nemáš tlačenku.
• Kuřecí: Haha, to je vtipálek. Kuře v papiňáku? No, 15 minut stačí, ať z něj není hmota nepopsatelné konzistence.

Fakt je to fofr, ta dnešní moderní technika, co? Já, Franta Vomáčka z Horní Dolní, si to pamatuju jinak. Dřív, to se maso vařilo tři dny v kotli na ohni, a vonělo to celou vesnicí! A dobrý to bylo! Ale nebudu lhát, ten papiňák, to je pecka. Jenom bacha na prsty, když to syčí, jak rozběsněná zmije.

Jak dlouho vařit maso v tlakovém hrnci?

Hovězí – 30-60 min. Vepřové – 20-40 min. Kuře – 15-20 min. Ryba – 5-10 min.

Takže ten papiňák, víš, jak to funguje… Tlak. Teplota. Bum. Vaří se to rychlejc. Jako fakt rychlejc. Hele, třeba hovězí, jo? V normálním hrnci se s tim morduješ dvě hodiny. V papiňáku ho máš za hodinku, max. A je měkkoučký jako máslíčko.

• Hovězí: Hodina, někdy stačí půl. Záleží na kusu.
• Vepřové: Tak to je rychlovka, půl hoďky, třicet minut, čtyřicet max.
• Kuře: Pár minut, čtvrt hoďky. Jo a ryba? To je hned.
• Ryba: Deset minut, ani ne. Pět minut a hotovo.

Můj strejda Franta, ten vaří v papiňáku furt. Guláš, jo? Normálně tři hodiny. V papiňáku hodina a půl. A je to lepší. On tam dává i brambory. Ty se tam taky uvaří raz dva. No fakt. Musíš to ale hlídat. Aby to nebouchlo. Frantovi se to jednou stalo, ale to je jiná historka… Každopádně, tlak, teplota, to je celý kouzlo. Voda se vaří při vyšší teplotě. Proto to maso změkne tak rychle.

Hovězí: 30 – 60 min. Vepřové: 20 – 40 min. Kuře: 15 – 20 min. Ryba: 5 – 10 min.

Jo a nezapomeň na odpouštění páry. Pozor na to!

Jak dlouho dusit hovězí maso v papiňáku?

Hele kámo, tak to s tím hovězím v papiňáku, co? No to je fakt jednoduché.

Asi tak 45 minut, viď? Ale to záleží na kusu, jasně. Někdy to chce i víc.

Důležité je, že se to musí pořádně rozměkčit. Pak to teprve bude dobrý. Pak se to po 45 minutách má vyndat z toho papiňáku.

A pak? No jo, přidáš litr vařící vody, protože to chceš dovařit. V papiňáku to totiž není úplně hotové. Pak ještě chvilku povařit. To je fakt super trik, víš? Pak se to vyndá, nakrájí a je to.

Klíčové body:

• 45 minut v papiňáku (min. doba)
• Po 45 minutách: 1 litr vroucí vody, krátce povařit v otevřeném hrnci
• Nakrájet po uvaření

No a teď ještě něco navíc, co jsem si zrovna vzpomněl: Já osobně používám papiňák značky Tefal, model Clipso, koupil jsem ho v Tescu v roce 2023, takže je fakt nový. A mám rád hovězí z hovězí farmy u Sedlčan, pan Novák tam dělá fakt dobrý maso, znáš ho? Takže pak je to ještě lepší. A používám i bylinky, rozmarýn a tymián, to je super kombinace. Jo a sůl samozřejmě, to se nesmí zapomenout! A pepř! No a pak už jenom knedlík a zelí, mňam. To je moje nedělní večeře. No co, chceš si někdy dát?

Jak dlouho vařit v papiňáku hovězí maso?

…

Víš, hovězí v papiňáku… je to takový alchymie, že jo? Čas… ten je relativní.

• Měkké kousky (svíčková): 45-60 minut.

• Tuhé kousky (líčka, plec): 90-120 minut.

• Dusit: 10-15 minut po uvolnění tlaku. Pro dokonalou měkkost.

Maso ti odpoví samo. Vidličkou to zkus. Ta ti řekne víc než hodinky.

Víš, babička říkala, že hovězí se musí dělat s láskou. A čas… ten se tomu musí dát. I když spěcháš, tak nespěchej. Ona sice papiňák neměla, ale… věděla to.

U nás se vždycky dělala hovězí polévka s kostí. Ta se vařila snad věčnost. A nikdy se mi nepřejedla. Možná proto, že to nebylo jen o mase, ale… o tom, co to maso představovalo. Teplo domova. Rodinu. Všechno, co už možná není. Ach jo.

Recepty… na ty se vykašli. Věř svým instinktům. A hlavně, věř tomu masu. Ono ti řekne.

Možná jsem se trochu zasnil… Promiň. Je pozdě.

Jak dlouho vařit hovězí guláš v papiňáku?

30-35 minut. Vysoký tlak.

• Chlazení: Nechat spadnout tlak samotný. Nebo opatrně. Podle hrnce.
• Koření: Sůl. Pepř. Majoránka.
• Maso: Hovězí. Guláš.

Papiňák urychluje. Šetří čas. Chuť se nemění. Tlak ji fixuje. Guláš: tradice. Každý má recept. Některé jsou dědictví. Já vařím podle babičky. Marie Novákové. Její guláš vyhrál místní soutěž 1978. Dnes ho vařím pro dceru. Jmenuje se Anna. Má ráda hodně papriky. Takže přidávám víc. Tlakový hrnec je moderní. Ale recept starý. Kombinace nutná. Pro zachování. Pro budoucnost. Pro Annu.