Jak dlouho se peče krutí rolada?

Krůtí roláda: Klíč k šťavnatému a rovnoměrně propečenému masu

Krůtí roláda, elegantní alternativa k celé krůtě, se stává stále oblíbenější volbou pro slavnostní obědy i běžné rodinné večeře. Je praktická, snadno se krájí a především – umožňuje dosáhnout rovnoměrného propečení masa, což je u celého kusu krůty často výzva. Ale jak dlouho se taková krůtí roláda vlastně peče, aby byla dokonale šťavnatá a zároveň bezpečná ke konzumaci?

Nejde jen o čas: Faktory ovlivňující dobu pečení

I když doporučení pečení krůtí rolády při 160 °C po dobu 60-90 minut je dobrý výchozí bod, reálná doba pečení se může lišit v závislosti na několika klíčových faktorech:

• Váha rolády: Logicky, čím těžší roláda, tím déle se bude péct. Všeobecně platí, že počítejte s cca 20 minutami pečení na 500 gramů masa.
• Náplň: Pokud je roláda plněná, například bylinkovou nádivkou, bude trvat déle, než se propeče střed. Náplň totiž působí jako izolant a zpomaluje proudění tepla.
• Teplota trouby: I když se doporučuje 160 °C, každá trouba peče trochu jinak. Je důležité troubu dobře znát a případně teplotu mírně upravit. Některé moderní trouby s horkovzdušným oběhem mohou vyžadovat mírně nižší teplotu.
• Tvar rolády: Kompaktní, pravidelně tvarovaná roláda se propeče rovnoměrněji než roláda nepravidelného tvaru.
• Počáteční teplota rolády: Pokud vyndáte roládu z lednice těsně před pečením, bude se péct déle, než když ji necháte alespoň půl hodiny povolit při pokojové teplotě.

Jak poznat, že je roláda hotová? Vsaďte na jistotu!

Spoléhat se pouze na odhadovaný čas pečení je riskantní. Nejlepší a nejspolehlivější metodou, jak zjistit, zda je krůtí roláda hotová, je použít masový teploměr. Zasuňte ho do nejsilnější části rolády, dál od kostí (pokud nějaké jsou) a náplně.

• Minimální vnitřní teplota: Maso by mělo dosáhnout minimální vnitřní teploty 74 °C (165 °F). Tato teplota zaručí, že je maso bezpečné ke konzumaci a zároveň si zachová šťavnatost.

Tipy pro dokonalou krůtí roládu:

• Podlévání: Během pečení roládu pravidelně podlévejte vývarem, vodou nebo roztaveným máslem. To pomůže udržet maso šťavnaté a zabrání jeho vysušení.
• Odpočinek: Po upečení nechte roládu 15-20 minut odpočinout, zakrytou alobalem. Během této doby se šťáva v mase rovnoměrně rozloží a roláda bude chutnat ještě lépe.
• Zlatavá kůrka: Pro dosažení krásné zlatavé kůrky můžete posledních 15 minut pečení zvýšit teplotu trouby na 180-200 °C a roládu potírat rozpuštěným máslem nebo medem.
• Náplň: Experimentujte s různými náplněmi – bylinky, sušené ovoce, ořechy, klobása… fantazii se meze nekladou.

Závěrem:

Pečení krůtí rolády je umění, které vyžaduje trochu trpělivosti a pozornosti. Sledováním vnitřní teploty a dodržováním základních tipů se vám jistě podaří připravit lahodnou a šťavnatou krůtí roládu, která potěší každého strávníka. Nezapomeňte, že nejdůležitější je kontrola vnitřní teploty pomocí masového teploměru, aby bylo maso bezpečné a chutné!