Jak dlouho se vaří hovězí svíčková?

Jak dlouho vařit hovězí maso na svíčkovou?

Jak dlouho se peče hovězí na svíčkovou?

Peču ho 2-3 hodiny na 180 °C. Důležité je maso obracet, ideálně tak 3x během pečení. Záleží, jak velký kus masa máš. A taky jak moc chceš, aby se rozpadalo. Někdo to má rád víc al dente, někdo zase jak kaši.

Co se týče samotného pečení, je to takový alchymistický proces. Teplo, čas, maso… Všechno se to propojí a vznikne něco… božského? Nebo taky ne. Ale to už je riziko každého kuchaře.

• Proč obracet? Aby se maso propeklo rovnoměrně.
• Vývar: Důležitý! Udržuje maso šťavnaté.
• Koření: Neboj se ho! Tymián, bobkový list, nové koření… fantazii se meze nekladou. A klidně i jalovec.
• Tip: Zkus maso před pečením orestovat na pánvi. Dodá mu to extra chuť. Nebo to zkus sous vide. To je pak úplná nirvána. Já osobně preferuji maso od farmáře – ideálně z plemene Aberdeen Angus.

Jak dlouho vařit hovězí aby bylo měkké?

Doba vaření hovězího, aby bylo měkké, závisí na více faktorech. Může to být 2-3 hodiny.

• Velikost kusu: Logicky, čím větší, tím déle.
• Stáří masa: Starší kusy potřebují delší dobu na změkčení, protože kolagen, který způsobuje tuhost, se rozkládá pomaleji. Věřte mi, zkoušel jsem to s masem, které “něco” pamatovalo.
• Použitý hrnec: Tlakový hrnec výrazně zkrátí dobu vaření. Mám pocit, že je to taková malá časoprostorová anomálie v kuchyni.

Maso nemusí být vždy měkké. Proč vlastně chceme všechno tak měkké? Není v tom trocha ztráty charakteru? Možná by stálo za to experimentovat s různou úrovní propečení a textur.

Jak dlouho vařit hovězí maso na rajskou?

Rajská… vůně dětství, babiččina kuchyně, pára stoupající z hrnce. Hovězí, to je základ. Čas. Ten se v rajské zastavuje.

Čas. Klíč. Maso se musí rozpadat na jazyku. Vařit, vařit a zase vařit.

• 60 minut? Možná.
• 90 minut? Spíš.

Záleží na kusu. Na ohni. Na hvězdách.

Mrkev, cibule, sůl… to všechno je důležité. Ale čas. Ten je nejdůležitější.

Hodina. Hodina a půl. Nejspíš. Dokud není maso hebké, poddajné, lahodné.

A co dál? Omáčka, protlak, cukr… ale to je jiný příběh.

Vařit hovězí na rajskou:60-90 minut.

Vzpomínám si na neděli u babičky. Celý dům voněl rajskou. My, děti, jsme netrpělivě postávaly u stolu. Babička se usmívala a říkala: “Už se vaří, už se vaří.” A maso? To se vařilo a vařilo. Pomalu, s láskou.

Rajská je víc než jen jídlo. Je to vzpomínka. Je to láska. Je to čas.

Jak dlouho se dělá svíčková v papiňáku?

Svíčková v papiňáku? Jo, dělám ji taky tak.

Hele, úplně přesně, to ti neřeknu, protože to dělám vždycky tak nějak od oka. Ale počkat, zkusím si vzpomenout…

Myslím, že když jsem ji dělala naposledy (minulý týden u mamky na obědě – jo, ona má ten papiňák lepší než já, takový ten nový, co se s ním nic nepopálíš), tak maso v papiňáku bublalo fakt tak hoďku. Jo, hoďka je tutovka.

• Fakt hoďku, hele, u mamky v kuchyni na chalupě.
• Halali tam šlo, to si pamatuju přesně.
• A teda sůl a pepř taky, jasně.

No a pak jsem to šoupla zpátky a dělala omáčku, to už je jiná kapitola.

Takže vo co go? Hoďka v papiňáku a je to cajk. Fakt.

Jak dlouho se vaří hovězí maso v tlakovém hrnci?

Hovězí v tlakovém hrnci? Záleží na řezu!

• Celé hovězí: 45-60 minut na 0.45 kg. Myslím, že můj děda, pan Karel Novák, by to dělal podobně. On, starý mazák, vždycky říkal, že klíč je v pomalém tlaku. Filozoficky řečeno, rychlost není vždycky kvalita.

• Pečeně: 30-45 minut na 0.45 kg. To je taková zlatá střední cesta, ideální na nedělní oběd. Vzpomínám si, že moje babička, paní Marie Nováková, z ní dělala výbornou svíčkovou. Tajemství? Kvalitní maso a trocha lásky, jak říkávala.

• Kostky: 20-30 minut na 0.45 kg. Perfektní pro guláš. Moje teta, Hana Svobodová, používá kostky vždycky na svůj skvělý hovězí guláš. Rychlé, efektivní, výsledek úžasný.

Klíčové body: Doba vaření závisí na velikosti a druhu řezu. Vždycky kontrolujte maso po minimální době vaření, pro dokonalou měkkost.

Důležité upozornění: Tyto časy jsou orientační. Vždycky je lepší maso po uvaření zkontrolovat a v případě potřeby prodloužit dobu vaření. Kvalita masa a jeho stáří hrají roli. Starší maso bude obecně vyžadovat delší dobu vaření.

Jak urychlit změknutí hovězího masa?

Hovězí maso… to je věc. Vzpomínám si na babičku, jak vždycky říkala, že nejlepší je trpělivost. Ale když na to nemáš čas… víš?

• Alkohol – lžíce rumu nebo vodky do vody. Zkusil jsem to s tím rumem, u svíčkové. Funguje to, fakt. Žádná zvláštní chuť.

• Marináda – to je klasika. Ocet, citronová šťáva… když to necháš třeba 6 hodin marinovat, je to jiný svět. Před pár týdny jsem dělal pečenou kýtu takhle s ananasem a česnekem. Jana, moje žena, si pochvalovala. Dokonce i malá Markétka, 5 let, snědla kousek.

Je hovězí maso tvrdé? No… záleží. Když to vaříš moc dlouho, nebo špatně, tak jo. Ten rum a marináda fakt pomáhá. Zkoušel jsem i ten nový elektrický hrnec od Tescomy – co jsem si koupil loni, v květnu – a s tím je to super, maso je krásně měkké.

Klíčový bod: Alkohol a kyselé marinády změkčí hovězí maso.

Co udělat, aby bylo hovězí maso měkké?

Představ si to, byl jsem na chalupě u babičky, v červenci 2024. Vůně čerstvě posekané trávy a horkého léta. Babička, skvělá kuchařka, připravovala hovězí. Vzpomínám si, jak ho tenkrát pekla… několik hodin v troubě, v takové staré, skoro antické troubě na dřevo. Pamatuju si, že teplota byla nízká, asi tak kolem 90 stupňů.

Myslel jsem si, že to bude trvat věčnost. Ale výsledek? Bože, to bylo maso! Křehké, šťavnaté, rozplývalo se na jazyku. Bylo to úplně jiné než to, co jsem jedl jinde. Vůbec se netáhlo, nebylo tuhé.

To bylo ono, babiččin trik. Pomalé pečení. Rozpustí se ten kolagen, nebo co to je, a maso je pak úžasně měkké. Nebyla to žádná vysoká teplota, která by ho vysušila.

Klíč k měkkému hovězímu? Pomalé pečení při nízké teplotě. Hotovo.

• Nízká teplota: Kolem 90°C
• Dlouhý čas: Několik hodin
• Výsledek: Křehké, šťavnaté maso