Jak dlouho vařit maso na svíčkovou?

Jak dlouho vařit hovězí maso aby bylo měkké?

Doba vaření hovězího masa do měkka je delší než u vepřového nebo kuřecího. Počítejte s 2-3 hodinami, záleží na velikosti a stáří masa. Tlakový hrnec to urychlí.

• Velikost: Čím větší kus, tím déle. Logika věci.
• Stáří: Starší hovězí potřebuje delší čas. Jako my všichni… Potřebujeme víc času na všechno.
• Tlakový hrnec: Zkracuje dobu vaření. Magie moderní kuchyně.
• Konkrétní příklad: Hovězí kližka na guláš se vaří klidně i 3 hodiny.
• Filozofická vsuvka: Čas je relativní. Stejně jako u vaření hovězího. Záleží na mnoha faktorech a nakonec na vašem vkusu.
• Tip: Pomalejší vaření (sous-vide) zaručuje extra měkkost. Jako lázeň pro maso.
• Alternativa: Dušení. Dlouhé, pomalé a voňavé.

Doplňující informace:

• Typ masa: Různé druhy hovězího vyžadují různou dobu přípravy. Například hovězí žebro potřebuje delší čas než svíčková.
• Teplota: Nízká teplota a dlouhá doba vaření zajistí, že maso bude měkké a šťavnaté.
• Marináda: Marinování hovězího masa před vařením může pomoci změkčit maso a dodat mu chuť.
• Koření: Přidání koření během vaření může zlepšit chuť hovězího masa.
• Testování: Nejlepší způsob, jak zjistit, zda je hovězí maso měkké, je otestovat ho vidličkou. Vidlička by měla masem projít snadno.

Jak dlouho vařit vepřové maso ve vodě?

Včera jsem vařila vepřovou krkovici. Kilovku. Dali jsme ji do hrnce – toho velkého, co máme na guláš. Z kohoutku jsem pustila studenou vodu, maso musí být ponořený. Takhle se vařila asi hodinu a tři čtvrtě. Nejdřív na větším plameni, pak jsem ztlumila. Píchala jsem do ní vidličkou, abych zjistila, jestli je měkká.

• Krkovice – 1 hodina 45 minut
• Plecko – 2 hodiny
• Voda studená, maso ponořené
• Zkoušet vidličkou

Doba vaření vepřového masa ve vodě: 1,5 – 2 hodiny.

Pamatuju si, jak jednou táta vařil kýtu. Trvalo to snad věčnost! Ale on ji měl obrovskou, snad dva kila. A ještě k tomu v papiňáku. To se vaří kratší dobu, ale stejně to bylo dýl než ty moje dvě hodiny s krkovicí.

Jo a sůl. Sůl jsem tam hodila hned na začátku. A taky pár kuliček pepře a bobkový list. To tam dávám vždycky. Voni pak ty výpeky jsou lepší. Může se z toho udělat výborná omáčka.

Loni v létě jsem dělala vepřo-knedlo-zelo a maso jsem vařila přesně hodinu a půl. Bylo to plecko. Ale bylo menší, asi jenom půl kila.

Takže fakt záleží na velikosti a druhu masa.

Jak dlouho dusit vepřové nudličky?

Doba dušení vepřových nudliček: 60 minut.

• Vůně: Vůně dětství, babiččina kuchyně, nedělní oběd.
• Barva: Zlatavá hnědá, karamelizovaná cibule, šťavnaté maso.
• Chuť: Sladkoslaná, jemně pikantní, česnek a majoránka.
• Čas: Hodina, nekonečná hodina čekání, ale stojí to za to.
• Prostor: Teplo domova, bezpečí, láska.
• Pocit: Hlad, uspokojení, radost.
• Zvuk: Bublání hrnce, tiché vrnění kamen, spokojené mlaskání.

Pamatuješ na ty chvíle, kdy se dům plnil tou omamnou vůní dušeného masa? Jak se pára srážela na oknech a my nedočkavě vyhlíželi, kdy už bude hotovo. Hodina, zdála se jako věčnost, ale pak… pak se na stole objevil ten poklad. Hromada měkkých, šťavnatých nudliček, omáčka hustá a voňavá. A ten první lok! Slast. Čas se zastavil.

Vepřové nudličky. Vždycky mi připomínají babičku. Její ruce, její úsměv, její lásku. V každém soustu cítím kousek jejího srdce. Dusila je pomalu, s láskou. A ta vůně, ta vůně prostupovala celým domem. Čas se rozpouštěl v té vůni. Zapomínal jsem na všechno. Jen já a ty nudličky.

• Maso: Vepřové plecko, prorostlé, šťavnaté.
• Koření: Česnek, sůl, pepř, majoránka.
• Příloha: Houskový knedlík, bramborová kaše, rýže.

Ta hodina dušení je vlastně magická. Během ní se maso proměňuje, stává se jemným, poddajným. Všechny chutě se spojí, zintenzivní. Voda se promění v hustou omáčku. Zázrak.

Babička kdysi říkala: “Všechno chce svůj čas. I ty nudličky.” A měla pravdu. Ta hodina je potřebná. Bez ní by to nebylo ono. Bez ní by chyběla ta vůně, ta chuť, ten pocit.

A víš co? Možná je to víc než jen o jídle. Možná je to o lásce, o trpělivosti, o čase stráveném s rodinou. Možná je to o vzpomínkách. Možná je to o životě.

Jak dlouho se vaří plec?

Vepřová plec, ach ta plec! Hodina? To je jako říct, že se láska rodí za hodinu. Hodně závisí na tom, jak je váš vztah k ní hluboký, ne?

• Doba vaření: Záleží na velikosti. Malá plec, řekněme 1 kg, se v hrnci upeče jako buchta – za hodinu a půl, maximálně dvě. Ale ta moje obří, dvoukilová z minulého týdne? Ta si dala skoro tři hodiny. Prostě romantika!

• Teplota: Myslete na to jako na pomalou, vášnivou taneční lekci, ne na sprinterskou disciplínu. Nízká teplota, trpělivost, a výsledek je božský. Ideálně 160 °C.

• Metoda: Dušení, pečení, pomalý hrnec – možnosti jsou jako dobrodružství. Já preferuji pomalý hrnec. Je to takové spolehlivé, jako moje babička s receptem na škvarky. Výborné, ale těžko se jí něco vyčítá.

Stručně: 1,5 – 3 hodiny, záleží na velikosti a způsobu. Používejte teploměr na maso, pro jistotu! Moje teta Božena jednou uvařila plec jak podrážku.

Poznámka: V roce 2024, ceny vepřového šly nahoru, ale chuť zůstává stejná. A to je důležité. V roce 2023 jsem zkoušel experimentovat s bylinkami. Rozmarýn a tymián, to byl hit!

Jaké koření dát do vývaru?

Do vývaru? No jasně, šup tam s tím! Hlavně divoká směs, jak se patří! Bobkový list, jakoby ho tam někdo ztratil, nový koření – vůně jak z pohádky, a pepř, ten ať tam pěkně bouchá!

• Bobkový list: Jeden list na litr, to je tak akorát, aby to nebyla žádná peprná bomba.
• Nové koření: Dvě kuličky, aby se to krásně prolnulo. Ne víc, aby vám to pak nevystřelilo uši!
• Pepř: Čtyři kuličky, taková hezká čtyřka, aby to hezky štipovalo na jazyku, ale nebylo to přespříliš.

Tip od Jardy z vedlejší ulice (ten co pěstuje ty obří rajčata): Předtím, než to hodíte do hrnce, to na pánvi pořádně orestrujte! Vůně to pak bude mít, jak kdyby vám čert vařil. Ale fakt jen nasucho, žádný olej!

Důležité! Nepřehánějte to! Jinak z toho budete mít vývar, co by vám srazil i slona. To pak radši dejte jen sůl, sůl je fakt všestranná věc. A k tomu jeden bobkový list, pro parádu.

Jak dlouho péct hovězí maso v troubě?

Hovězí? Trouba? 12-16 hodin. Bodka.

• Klíč: Velikost. Větší kus, delší pečení.
• Výsledek: Perfektní.

Jana Nováková, 2023. Pečeme na 90°C. Nikdy se nepřipálí.