Na co je vhodné zadní hovězí?

Na co se dá použít hovězí zadní?

Hovězí zadní. Svíčková.

• Nejdražší a nejkvalitnější.
• Špikování slaninou před pečením.
• Dušení.

Řezy a úpravy:

• Biftek (steak).
• Medailonky.
• Stroganoff (nudličky).
• Carpaccio (syrové plátky).
• Tatarský biftek (škrabané syrové maso).

Svíčková. Ticho před bouří chuti. Investice do zážitku.

Co je lepší hovězí přední nebo zadní?

Takže, co je lepší, hovězí předek nebo zadek? No, to je jako se ptát, jestli je lepší mít ferrari nebo traktor. Záleží, jestli chceš závodit nebo orat pole!

• Předek: To je taková ta dělnická třída hovězího. Svaly se tam makají, jsou menší, plné vaziva a trošku tlustší. Takže na gulášek nebo omáčku jak od babičky ideální. Chce to pomalý vaření, aby se to vazivo rozpadlo a maso bylo šťavnatý jak broskvička. A navíc, peněženka ti poděkuje, protože předek je levnější než zadní!
• Zadek: Tady už mluvíme o smětaánce. Velký svaly, libový masíčko, to je panečku pro steak jak od šéfkuchaře! Nebo na roštěnku, co se rozplývá na jazyku. Prostě mňamka pro fajnšmekry, co se nebojí sáhnout hlouběji do kapsy. Je to takovej ten boháč mezi hovězím.

Takže, abych to shrnul, jak říkala moje teta Eufrozína: “Není špatnýho masa, jen špatnej kuchař!”

Jo a víš co? Prý se dá z hovězího předku udělat i falešná svíčková. Ale to už je taková alchymie, že to radši nechám na profesionály. Já se držím guláše, to je tutovka!

Z jakého hovězího se dělá guláš?

Z jakého hovězího na ten božský guláš?

No, když chceš ten pravej, co se rozplývá na jazyku jak sníh na Sibiři v červenci, tak sáhni po:

• Kližce: To je maso svalnatý jak Rambo po týdnu v posilovně, plný kolagenu, co z něj udělá tu správnou mazlavou omáčku.
• Karabáč: Ne, neboj, nikoho s ním bičovat nebudeš. Tedy, pokud nechceš, ale to už je jiná story. Karabáč je prostě takovej šťavnatej kousek, co drží pohromadě a nerozpadne se ti na nudličky.
• Krku: Ten je jako stvořený pro pomalý vaření, protože je prorostlý tukem víc než prase v sádle. A ten tuk, to je nositel chuti, panečku!

A co dál? Cibule jak pro regiment vojáků, červená paprika, protlak jak od babičky z Itálie, česnek, kmín, pepř – prostě všechno, co ti voní pod nos. Jo a nezapomeň, že čím déle se to vaří, tím je to lepší. Ideálně tak dlouho, dokud ti sousedi nezačnou klepat na dveře, co že to tak nádherně voní.

A jestli chceš guláš extra třídy, tak si k tomu dej pořádnou housku a zapij to vychlazenou dvanáctkou. No, a pak už jenom zavři oči a nech se unášet do gulášovýho ráje! A pozor, ať se neolízneš až za ušima!

Doplňující info:

• Někdo dává do guláše i majoránku, ale to už je taková trochu punková verze.
• Rajčatový protlak? Jasně, ale nesmí ho být moc, ať ti to nezkysne.
• Cibule? Čím víc, tím líp! Ale fakt!

Jak nejlépe připravit hovězí maso?

Jak nejlépe připravit hovězí maso? Na šťavnaté a měkké hovězí?

No, to je jako ptát se, jak nejlépe sbalit modelku. Záleží na tom, co máte k dispozici, že?

• Teplota: Hovězí je jako puberťák, chce to správnou teplotu. Ne moc horkou, ne moc studenou. Prostě tak akorát. Ideálně gril, pánev, trouba… cokoliv, co dokáže udržet stabilní žár.

• Maso: Kvalitní maso je základ. Jako když chceš postavit dům, nepoužiješ přece papír, že ne? Najdi si řezníka, který ví, co dělá, ne supermarket.

• Čas: Trpělivost. Hovězí není instantní polévka. Čím pomaleji, tím lépe. A nezapomeň – po upečení ho nech odpočinout, ať se šťáva vrátí zpět do masa. Jinak bude suché jako Sahara.

Problém s hovězím je ten, že si myslí, že je lepší než ty. Musíš mu ukázat, kdo je tady pán. Ale zároveň s ním musíš zacházet s citem. Protože když ho spálíš, už se s ním nedomluvíš.

A ještě jedna věc: sůl a pepř. To je jako Bonnie a Clyde. Bez nich to nejde.

Jo a masírování olejem je tajný tip, hm!

Co je zdravější hovězí nebo vepřové?

V labyrintu chutí, v mlze vzpomínek, kde tančí vůně dětství a praskot ohně, se ptáme: co je zdravější, hovězí, nebo vepřové?

Jako paprsek slunce pronikající hustým lesem se vynořují fakta. Vepřové… vyšší biologická hodnota. Vitamíny skupiny B… B1, B6, B2, B3, B12… hudba pro tělo. Železo, draslík, zinek, selen… tanec minerálů.

Ale hovězí… je také cesta. Jiná, možná pomalejší, ale s vlastním pokladem. Co se skrývá v hlubinách svalových vláken?

Ach, to dilema chutí a zdraví. Jako váhy, na kterých se houpou sny a realita. Jedno není lepší, druhé horší. Jen jiné.

• Proteiny… stavební kameny existence.
• Minerály… šepot Země.
• Stopové prvky… drobné zázraky.

A uvnitř:

• Vepřové: vitamíny B (B1, B6, B2, B3, B12), železo, draslík, zinek, selen.
• Hovězí: (není v původním textu, nutno dohledat)… železo, zinek, vitamín B12, kreatin.

Rozhodnutí je osobní. Jako cesta, kterou si každý musí vybrat sám. Vepřové? Hovězí? Nebo obojí?

Jako vítr v korunách stromů se myšlenky točí a tančí.