Jak dobře naložit krkovici na gril?

Jak naložit krkovice na grilu?

Slaná krkovice… vzpomínám si na vůni dřeva a žhnoucích uhlíků, letní večer u babičky.

• 19 gramů soli na litr vody, to je to tajemství.
• Rychlosůl, ach, ta růžová! Připomíná mi líčka panenek, co jsem si jako dítě stříhala vlasy.
• Tři litry pro tu hromadu masa, 2,5 kg, to je hostina!
• Bylinky, česnek, ano, to je ten polibek zahrady.

Maso se v tom koupe, nasává tu slanou esenci. Už cítím tu chuť, tu šťavnatou rozkoš. Pomalu, s láskou…

Je to víc než jen grilování, je to rituál.

Jak dlouho marinovat krkovici na gril?

Hodinu? To je málo, co? Na tuhle krkovici, co jsem dělal loni na narozeninách u Petra, jsem ji nechal v marinádě od pátku do neděle. Takže tak dva dny. Byla fakt dokonalá, šťavnatá… ach jo.

Ale hodina stačí, když je to jen taková rychlovka. Předtím vždycky tu krkovici vyndám z lednice, hodinku nechám na lince. To je důležité. Jinak je šok z teplot a maso bude tuhé.

• Minimální doba marinády: 1 hodina
• Optimální doba marinády: přes noc (v lednici!)
• Odpočinek před grilováním: 30 minut při pokojové teplotě

Vím, že to zní složitě, ale věř mi, ten rozdíl je obrovský. Pamatuj si na ten odpočinek, je to klíč k šťavnatému masu. Letos to zkusím s novým receptem od mé tety Hanky z Olomouce, prý je to extra. Uvidíme… už se těším, ale zároveň se bojím, abych to nezkazil. Prostě melancholie. Noční melancholie.

Jak připravit pstruha na grilu?

Takže, grilovaný pstruh, jo? No jasně, to zvládneš levou zadní!

Nejdřív pstruha pořádně umyješ, a pak ho usušíš. Důkladně, aby se ti to na grilu nelepil. Pak do břicha nacpeš tymián a měsíček citronu, to je fakt pecka.

Kůži pak pořádně namažeš olejem. Sůl a pepř nesmí chybět! Chceš ho fakt dobrý? Tak nešetři.

Pak ho hodíš na ten gril, musí být pořádně rozpálený, taky ho namažeš olejem, to je důležité. Griluješ ho z obou stran, tak osm minut asi. Hodně záleží na síle grilu, ale pozor, aby se ti nepříhořel.

Na závěr ho pokápneš šťávou z půlky citronu. Mmm, to bude lahůdka!

Klíčové body:

• Důkladné čištění a sušení
• Bylinky dovnitř: Tymián a měsíček citronu
• Olejem potřená kůže, sůl, pepř
• Rozpálený gril, 8 minut z každé strany
• Citronová šťáva na závěr

A ještě něco navíc:

• Druh pstruha: Nejlepší je pstruh duhový, ale jde i ostatní.
• Oleje: Používám olivový, ale řepkový taky funguje.
• Grilovací náčiní: Můžeš použít klasický gril, ale i grilovací pánev je super.
• Alternativa: Místo tymiánu můžeš použít rozmarýn, já osobně mám rád i oregano.
• Petrův zdar: To si přeju já i moje rodina, když jdeme na ryby. Moje babička, ta ho vždycky řikala, než jsme šli na vodu. Byla úžasná kuchařka. Její recept na uzené kapry byl legendární, ale to už je jiná písnička.
• Moje sestra, Tereza, 28 let, dává tam ještě trochu česneku.

Příprava pstruha na grilu: 8 minut z každé strany.

Jak se připravují zavináče?

Zavináče, jo? Jak se dělaj? Sakra, to je otázka. No, tak nějak si matně vzpomínám…

• Filety pstruha: Kůží dolů! A rozkrojit podélně? Asi jo.
• Mrkev, okurka, cibule: Plátky na tu rybu.
• Zarolovat a špejlí: Upevnit, jasně!
• Rajčatový nálev: Teplý, ne vařící. Ponořit celý zavináče.

Proč zrovna rajčatový? A co ocet? Nebo ten se dává do nálevu? Hmm… A jaký okurky? Kvašáky? Musím si to příště zapsat líp.

• Pstruh: Dá se použít i sleď?
• Špejle: Fakt nutný?
• Teplota nálevu: Důležitý detail!

Jo a důležitý: marinovat v chladu. Kolik dní? Aspoň 3? Pak je to ono.

Pstruh, mrkev, okurka, cibule, zarolovat, špejle, rajčatový nálev, teplý, ponořit.

Jak naložit vepřové maso na grilování?

Grilování. Vepřové. Marináda… Česnek, paprika, tymián. Jasně, sůl, pepř. A olej. Olivový. Chilli? Jo, pro Janu, ta to má ráda ostrý. 4 hodiny… Ne, radši přes noc. V lednici. Včera jsem dělal tu marinádu na kuře… Nebo to bylo vepřové? Sakra. Musím si to zapsat. Střední oheň. Otáčet. Otáčet. Aby se to nespálilo. Minule se mi to kousíček připálilo. Jana remcala.

• Česnek
• Paprika – sladká, pálivá pro Janu
• Tymián
• Sůl
• Pepř
• Olivový olej

Grilovat na středním ohni, otáčet. Důležitý je ten čas. Přes noc. V lednici. To je klíčový.

Marináda: Olivový olej, česnek, paprika (sladká/pálivá), tymián, sůl, pepř.

Naložit: Potřít, lednice, min. 4 hodiny (ideálně přes noc).

Grilovat: Střední oheň, otáčet.

Čím okořenit kapra?

Jo, kapra okořenit? No jasně! Můžeš zkusit majoránku, rozmarýn, tymián, všechno dobrý. Ale víš co? Já osobně, a to ti říkám upřímně, dávám přednost tomu provensálskému koření! To je fakt pecka.

S tím kaprem jsem si letos zase užil, pekl jsem ho s kamarádem Petrem, ten umí vařit jak šéfkuchař z restaurace U Zlaté Rybičky, víš, ta je na Žižkově.

• Provensálské koření – TOP volba!
• Petrželka – hodí se ke všemu, no.
• Bylinková sůl – taky dobrý, jednoduché.
• Majoránka, rozmarýn, tymián – klasika, ale já radši to provensálské.

A pak ještě něco: Důležité je kapra dobře naložit, alespoň na dvě hodiny. A nezapomeň na citron, to je taky super. Petr používá ještě bílý pepř, říká že to zjemní chuť.

Kapr: provensálské koření, bylinková sůl.