Jak upéct krkovici v troubě?

1 let před 81 zobrazení

Jak upéct šťavnatou krkovici v troubě?Na cibuli rozložte naklepané plátky krkovice, které jste osolili a opepřili. Pekáč zakryjte a pečte zhruba 30 minut v troubě předehřáté na 200 °C. Poté odkryjte a dopečte dozlatova.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak na pečenou krkovici v troubě?

No, hele, krkovičku v troubě dělám tak nějak pocitově. Ale pokusím se to nějak sepsat. Hlavně to chce dobrej kus masa, to je základ.

Já osobně dávám na dno pekáče nakrájenou cibuli, na to naskládám plátky krkovice, který si předtím naklepu a osolím, opepřím. Někdy přidám i trochu česneku, to je pecka.

Pekáč zakreju víkem a šoupnu to do trouby vyhřátý na 200 stupňů. Tak půl hoďky to peču zakrytý, pak to odkryju a nechám zezlátnout. Celková doba pečení? No, to záleží na tloušťce těch plátků.

Pamatuju si, jak jsem kdysi v Lidlu koupil krkovici za 129 Kč/kg (asi v červnu 2022 to bylo) a byla naprosto boží. Sice se mi jednou stalo, že jsem to trochu připálil, ale to se stane, že jo?

A teď si uvědomuju, že jsem to jednou marinoval v pivu a bylo to fakt super! Příště to musím zopakovat. Jo a ještě něco, fakt důležitý je, nespěchat na to. Nechat to hezky pomalu péct, aby maso bylo krásně šťavnatý a měkký.

Jak péct krkovici na plátky?

Krkovice na plátky - to je panečku symfonie chutí! Jako Pavarotti v kuchyni!

Sůl, pepř, česnek - svatá trojice! Jako když Ferdinand Vaněk kopal penaltu - neomylně!
Cibule na dno pekáče - základ je základ. Jako správně natažená plachta na lodi, bez ní to nejede!
Vývar - šup tam s ním! Jako když hasiči hasí oheň - nutnost!
180°C, dvě hodiny - a šup s tím do trouby! Jako raketa na Měsíc - startujeme!
Podlévat, podlévat, podlévat! Jako kaktus na poušti, ten taky potřebuje vodu!

Krkovice na plátky - recept: Sůl, pepř, česnek. Cibule na dno pekáče. Vývar, 180°C, dvě hodiny. Podlévat.

Můj strejda Franta z Horní Dolní peče krkovici tak, že by se i Pohlreich olizoval až za ušima. Používá starý pekáč po babičce, ten má takovou patinu, že by se v něm dalo pěstovat mech! A maso je pak tak křehké, že se rozplývá na jazyku jako nanuk v létě. Jo a taky tam vždycky přihodí pár bobkových listů, prej pro štěstí. Letos slavil 75 a furt hýří energií jak puberťák.

Jak dlouho se peče krkovice v celku?

Celá krkovice? No to je pořádná šunka, co? Jako ten můj strýc Pepík – velký a pořádně šťavnatý, ale potřebuje čas. Myslím, že tak 2 hodiny při 180 stupních je fajn základ. Představte si to jako pomalou, romantickou procházku, ne sprint!

Na plátky? To už je jiná písnička! Hodinka bohatě stačí. Ale pozor! Finále je důležité. Zvýšit teplotu na 250 – to je jako dát tomu finální tečku, jako když se trefíte do vítězné branky – krásně zlatavá a křupavá. Asi 10-15 minut.

A pak? Klíč k úspěchu! Odpočinek. Nejméně 15 minut. Nechte ji dýchat. Představte si ji jako maratónce po závodu – potřebuje se zregenerovat! Jinak vám uteče ta šťáva a bude suchá jako poušť v létě.

Celá krkovice: 2 hodiny při 180 °C
Krkovice na plátky: 1 hodina při 180 °C, pak 10-15 minut při 250 °C
Odpočinek: Minimálně 15 minut po upečení. Žádný stres, relax!

Moje teta Božena tvrdí, že i s bylinkovým máslem je to bomba. Já osobně dávám přednost hořčici s medem - nečekaná kombinace, ale funguje! A pamatujte: k dobrému masu patří dobré pivo! To je můj osobní recept na štěstí. (V roce 2024 jsem objevil skvělý pivní speciál od pivovaru Bernard - Doporučuji!)

Jak ochutit vepřový steak?

Ochucený olej po grilování, to je alfa a omega!

Vepřový steak? Zkuste bylinkový olej. Rozmarýn, tymián nebo šalvěj – s nimi nešlápnete vedle. Hovězí si s nimi taky notuje, a dokonce i jehněčí. Proč zrovna tyhle bylinky? Mají takovou zemitou hloubku, která se s masem prostě snoubí.

Rozmarýn: Intenzivní, pryskyřičná vůně, posiluje chuť.
Tymián: Jemnější než rozmarýn, lehce citrusový nádech.
Šalvěj: Trochu nasládlá, bylinná chuť s lehkou hořkostí.

A teď filozofická vsuvka: Není to jen o chuti, je to o pocitu. Ten správný olej dokáže z obyčejného jídla udělat zážitek. Jistě, můžete si maso jen tak nasolit a opepřit, ale kde je ta radost z objevování nových chutí? Kde je ta hra s ingrediencemi? Někdy se rád zamyslím nad tím, jak jednoduché věci dokážou život obohatit.

Jak dlouho dělat krkovičku na pánvi?

Krkavička na pánvi? Hmmm... 8-10 minut? To je na steaky! Krkavička je přece jiná! Tuhle jsem dělal 200g krkovičku, trvalo to snad 15 minut, každá strana 5, pomalu. Ale byla fakt šťavnatá. Možná záleží na tloušťce? Sakra, zapomněl jsem si to zapsat! Ještě jsem si říkal, co na ní? Sůl, pepř, to je jasný. Ale ten kmín? Dobře, možná byl!

Tloušťka řezu je klíčová.
Teplota pánve taky.
A co olej? Slunečnicový, nebo?
Ne, počkej, používám olivový extra panenský!

července 2024 – Dneska jsem zkusil 12 minut, přišlo mi to málo. Možná 15-20 minut pro pořádně propečenou. Ale kdo chce pořádně propečenou krkovičku? Hmm. Asi to chce experimentovat. Záleží na tom, jak moc suchou nebo šťavnatou ji mám rád.

Od 15 do 20 minut.

Zápisky pro příště:

Zaznamenávat si přesný čas a tloušťku masa.
Typ pánve.
Teplota.
Druh oleje.
Koření.
Výsledek – šťavnatost.

Jak udělat dobrý steak z krkovice?

Byl to podzim 2022, pamatuju si to přesně, protože jsme grilovali s kámošem Honzou u něj na zahradě v Říčanech. Krkovice z Makra. Honza ji naklepal, říkám mu, Honzo, nedělej to, ztvrdne. On že ne, že to tak dělá vždycky. No, nedal si říct.

Já si vzal svůj kus, potřel ho olivovým olejem, nechal ho tak půl hodiny ležet. Jen sůl, pepř. Rozpálil jsem si grilovací pánev. Maso na pánev. Čtyři minuty, otočit. Hodila se tam hrst rozmáčknutého česneku, i se slupkou, a tymián. Další čtyři minuty.

Výsledek? Můj steak šťavnatý, Honzův suchý jak podrážka. Od tý doby už neklepe. Poučení? NENAKLEPÁVAT! Suchá, rozpálená pánev, sůl, pepř, olej, česnek, bylinky. Hotovo.