Jak naložit na svíčkovou?

Tajemství dokonalé svíčkové: Naložení masa pro nezapomenutelný zážitek

Svíčková na smetaně, královna české kuchyně, pokrm, který v nás evokuje vzpomínky na nedělní obědy u babičky. Její příprava se může zdát složitá, ale s trochou trpělivosti a správným postupem dosáhnete i vy dokonalého výsledku. Základem úspěchu je správné naložení masa, které mu dodá neuvěřitelnou křehkost a intenzivní chuť. Tento článek vám prozradí, jak na to.

Zapomeňte na nudné a suché maso! Správná marináda je klíčem k šťavnaté a rozplývající se svíčkové. Nejde jen o to maso naložit, ale naložit ho chytře a s citem. Připravte se na symfonii chutí, která vaše chuťové pohárky doslova ohromí.

Klíčem k úspěchu je poměr a trpělivost:

Základem naší marinády bude kořenová zelenina. Pro optimální chuť použijte poměr 2:1:1 (mrkev:celer:petržel). Zeleninu nastrouhejte nahrubo. Tímto krokem zajistíte, že se její chuť krásně propojí s masem. Důležitý trik: třetinu nastrouhané zeleniny si odložte stranou. Použijete ji později pro finální dochucení a zjemnění omáčky.

Zbylé dvě třetiny kořenové zeleniny orestujte na másle dozlatova. Tím se zintenzivní její chuť a vůně, kterou pak předá masu. Orestovanou zeleninu nechte vychladnout.

Nyní se konečně dostáváme k samotnému naložení masa:

Svíčkovou očistěte a zbavte případných blan. Poté ji vložte do vhodné nádoby a zasypte směsí soli, pepře a mletého nového koření. Přidejte bobkový list, pár kuliček černého pepře a jalovce. Nebojte se experimentovat a přidat i další koření dle vaší chuti, například tymián nebo rozmarýn. Vše zalijte červeným vínem (ideálně suchým) a octem. Množství vína a octa by mělo být takové, aby bylo maso ponořené. Nakonec přidejte vychladlou orestovanou kořenovou zeleninu.

Nádoby s masem důkladně uzavřete a uložte do chladničky. Doba marinování je klíčová pro dosažení optimální křehkosti. Doporučujeme nechat maso marinovat alespoň 24 hodin, ideálně však 48 hodin, a dokonce i 72 hodin pro maximální proležení chutí. Během marinování maso alespoň jednou otočte.

Tip pro fajnšmekry: Pro ještě intenzivnější chuť můžete do marinády přidat lžíci hovězího vývaru nebo lžičku dijonské hořčice.

Po uplynutí doby marinování maso vyjměte z marinády a osušte. Marinádu si nechte, bude se vám hodit při přípravě omáčky. A nezapomeňte na odloženou třetinu syrové kořenové zeleniny!

S tímto postupem bude vaše svíčková na smetaně doslova pohádková. Přejeme dobrou chuť!