Jak naložit vepřové plátky?

Tajemství šťavnatých vepřových plátků: Umění marinování

Vepřové plátky z kýty, ač cenově dostupné a všestranné, mají jednu nevýhodu – tendenci k vysušování při tepelné úpravě. Abychom se tomuto problému vyhnuli a zároveň vepřovému dodali bohatou chuť, je klíčové správné marinování. Nejde jen o obyčejné namočení masa do tekutiny, ale o důmyslnou alchymii chutí, která promění obyčejné plátky v kulinářský zážitek.

Zapomen´te na nudné marinování v obyčejném oleji a octě. Tajemství spočívá v kombinaci surovin, která bude harmonicky ladit s plánovaným způsobem přípravy. Základem je kvalitní olej – olivový extra panenský, řepkový nebo slunečnicový – který masu dodá šťavnatost a pomůže mu udržet si vlhkost během pečení či smažení. Ocet, nejlépe jablečný nebo vinný, dodá kyselinku, která změkčí maso a prolomí jeho vlákna.

Ale teprve správná kombinace bylinek a koření vytvoří nezaměnitelnou chuť. Klasika? Rozmarýn, tymián, česnek, sůl a pepř. Pro pikantnější chuť přidejte chilli papričky nebo kajenský pepř. Experimentujte! Med, sójová omáčka, hořčice, dijonská omáčka, balsamikový ocet – to vše může obohatit chuť marinády a přinést neočekávané chuťové kombinace.

Několik inspirací pro neotřelé marinády:

• Středomořská: Olivový olej, jablečný ocet, česnek, oregano, tymián, sůl, pepř.
• Mexická: Olivový olej, limetková šťáva, chilli papričky, koriandr, kmín, sůl.
• Asijská: Sójová omáčka, med, zázvor, česnek, sezamový olej.
• Pro pečení: Olivový olej, dijonská hořčice, med, provensálské bylinky, sůl, pepř.

Jak na to?

1. Příprava masa: Vepřové plátky omyjte a osušte papírovou utěrkou. Příliš tenké plátky se mohou snadno vysušit, proto je ideální tloušťka cca 0,5 – 1 cm.
2. Příprava marinády: Všechny ingredience důkladně promíchejte. Dbejte na poměr surovin – nadměrné množství octa může maso ztvrdit.
3. Marinování: Vepřové plátky vložte do uzavíratelné nádoby a přelijte marinádou. Důkladně promíchejte, aby se maso obalilo ze všech stran.
4. Čas marinování: Minimální doba je 1 hodina, ideálně však nechte maso marinovat v chladničce přes noc. Dlouhé marinování (až 24 hodin) dodá masu intenzivnější chuť.
5. Příprava: Po marinování maso vyjměte z marinády a dle potřeby orestujte, upečte, nebo grilujte.

Nebojte se experimentovat a objevovat nové chutě. Správně marinované vepřové plátky se stanou základem mnoha chutných jídel – od rychlé večeře po slavnostní hostinu. Dobrou chuť!