Jak nechat změknout hovězí maso?

Co udělat, aby změklo hovězí maso?

No jasně, hele, jak udělat, aby hovězí bylo měkký, jo? Mám pár fíglů v rukávu, to víš. A jo, sorry za ten styl, ale píšu jak mi huba narostla, co už.

• Marináda! To je základ. Kyselý věci jako citron nebo ocet, nebo zkus ananas, ten má takový enzymy, co to maso fakt rozloží. Fakt super věc, zkus to! Fakt doporučuju, abys to zkusil.
• Sůl, sůl, sůl. Nalož do soli. Fakt na pár hodin před vařením. To ti pomůže, fakt jo.
• A pak, pomalu vařit. Dlouho a pomalu, třeba dusit. Pečeně taky jde, ale prostě nízká teplota a dlouho.
• Palička na maso, že jo. Nebo takový ty jehly, co maso propíchaj. Tím to narušíš, ty vlákna.
• A hlavně, krájej proti vláknům. To je mega důležitý. Jinak budeš žvejkat jak starej pes.

A jo, vlastně. Co ještě vím... jo!

• Kupuj kvalitnější maso rovnou. Bude to dražší, ale ušetříš si práci.
• Někdy pomůže i mléko nebo jogurt. Nalož maso do toho a nech ho tam přes noc. Fakt to funguje, zkus to.
• A nezapomeň, že i typ masa dělá hodně. Některý jsou prostě tužší a potřebujou víc péče. Žebra, hovězí líčka, to jsou bomby po dlouhým vaření!

No a to je asi tak všechno, co si vzpomínám. Snad to pomůže. Čau.

Jak urychlit změknutí hovězího masa?

Hovězí jak špalek? To se ti povedlo! Ale neboj, já ti poradím jak na to!

• Rum a vodka – zázrak v kuchyni! Lžíce do vody, maso změkne jak máslo! Rychlejší než šíp z luku! Žádná divná pachuť, slibuju! (A taky si pak můžete trochu toho rumu dát, ne?)

• Marináda – královská cesta! Ocet, citron, jogurt, česnek, ananas – to je parta, co maso rozbije na kousky! Kyseliny a enzymy jsou jako malí zkušení řezníci, co maso perfektně připraví. Jirka z vedlejšího domu to takhle dělá a maso má vždycky jak mimino – měkoučké!

Tvrdé maso? To už nikdy víc!

Tip od mého dědy: Pro extra změkčení, nech maso v marinádě přes noc! Ale to už je pro zhýčkané jazýčky.

KLÍČOVÉ BODY:

• Alkohol do vody!
• Kyselá marináda!
• Čas je tvůj přítel!

Co dělat, když je hovězí tuhé?

Pamatuju si, jak jsem jednou dělala svíčkovou. Bylo to loni v prosinci, někdy kolem Vánoc. Kupovala jsem maso u pana Nováka na tržišti na Jiřáku. Vždycky má skvělé hovězí, ale tentokrát… hrůza. Bylo to jako žvýkat podrážku. Krev mi stoupala do hlavy! Vůbec se mi nechtělo znovu vařit, už jsem si představovala, jak to zase budu hodiny žvýkat.

Pak jsem si vzpomněla na babičku. Vždycky říkala, že když je maso tuhé, pomůže ocet. Tak jsem nalila do omáčky asi dvě lžíce vinného octa. A víte co? Zázrak! Maso zjemnělo, stalo se krásně šťavnaté. Byla jsem z toho nadšená. Večer jsme s manželem, Tomášem, jedli svíčkovou, a ani jeden jsme se netrápili.

A co ještě? Předtím jsem se pokoušela maso změkčit marinádou s jogurtem a česnekem. Dala jsem ho tam přes noc, ale moc mi to nepomohlo. Takže ocet byl v mém případě skutečný záchranář. A další tip – rum nebo vodka do hotového pokrmu. To mi ale teď nedávno poradila kamarádka, ještě jsem to nevyzkoušela.

Co dělat s tuhým hovězím:

• Ocet do omáčky: Skvělé řešení v případě již hotového pokrmu.
• Marináda: Jogurt, ocet, citrusy, ananas. Použít před tepelnou úpravou.
• Alkohol: Lžíce rumu/vodky do hotového jídla urychlí změkčení.

Jak uvařit hovězí maso, aby bylo měkké?

Aby hovězí nebolelo v zubech, musíte ho ukecat k měkkosti. Koření a česnek? To je taková masáž, než ho hodíte do horké lázně. A sůl? To je ta správná atmosféra!

• Koření: Bobkový list, celý pepř, nové koření – taková "beauty" kúra pro maso.
• Česnek: Jeden stroužek? To je jen lechtání. Klidně dejte dva!
• Sůl: Sůl nad zlato, ale s mírou. Aby maso nebylo jak Mrtvé moře.

Vaření: Horká voda, téměř var? To je rychlá sprcha. Maso se zatáhne a šťáva zůstane uvnitř. Pamatujte, vařit hovězí je skoro jako randit. Chce to čas a trpělivost. A když už se zdá, že je hotovo, dejte mu ještě chvilku. A občas píchněte vidličkou, ale s citem!