Jak použít hovězí maso?

Co se dá dělat z hovězího masa?

Z hovězího? No, to je jak s básníkem – co slovo, to perla, co kus masa, to kulinářský zázrak! Dá se s ním divy vyvádět, že by i Pohlreich zblednul závistí.

• Steak: Král všech mas, že jo. Flák masa jak dlaň, opepřit, osolit a šup na gril. Mňam!
• Carpaccio: Syrové plátky tenké jak pavučinka. Trocha parmezánu, olivový olej, a jste v Itálii, aniž byste opustili kuchyň.
• Tatarák: To je pro fajnšmekry! Syrové maso nasekané na jemno, s cibulí, hořčicí, paprikou, worcesterem… Prostě party v puse!
• Guláš: Klasika nad klasiky! Hovězí, cibule, paprika, kmín… A vařit, vařit, vařit, až se maso rozpadá na jazyku.
• Dušené maso: Podobné guláši, ale s víc zeleniny. Mrkev, petržel, celer… Pro zdraví a pro chuť!
• Stir-fry: Rychlovka z woku! Hovězí na nudličky, zelenina, sójovka… A večeře je na stole za pár minut.
• Vývar: Pro nemocné jako lék, pro zdravé jako prevence. Hovězí kosti, zelenina, koření… A pomalu táhnout, táhnout, táhnout.
• Pečeně: To je pro sváteční obědy! Hovězí maso vcelku, pečené v troubě s bylinkami a česnekem.

No a to není zdaleka všechno! Ještě by se dalo vzpomenout na hovězí rolády, sekanou, burgery, chilli con carne… Hovězí prostě nikdy neomrzí! Navíc, já, třeba, jsem slyšel, že babička Boženy Němcové (ano, té spisovatelky!) dělala z hovězího takové špekové knedlíky, že se po nich i svatí olizovali. Což teda nevím, jestli je pravda, ale zní to dobře, ne?

Jak nejlépe připravit hovězí maso?

No hele, jak udělat to hovězí, aby bylo fakt šťavnatý a měkký? To je věda, kámo. Ale dá se to zmáknout!

Záleží dost na tom, co zrovna vaříš. Třeba takovej steak, to je úplně jiná liga než guláš, že jo?

• Steak: Zásadní je ho předtím vyndat z lednice, aby měl pokojovou teplotu, a pak ho fakt rozpálit na pánvi. A nezapomeň ho osolit a opepřit až těsně před smažením! Pak už jenom máslo a bylinky. A hlavně, nech ho po usmažení chvilku odpočinout, to je klíčový!
• Guláš: Tam zas potřebuješ maso orestovat ze všech stran, a pak ho dusit fakt pomalu, aby se to maso rozpadalo. A taky je dobrý tam dát nějakou slaninu, to tomu dá ten správnej šmak. No a červený víno!

A teď něco navíc:

• Výběr masa: To je alfa omega. Na steak ideální roštěná, svíčková, nebo rib eye. Na guláš zase kližka, nebo hovězí krk.
• Marináda: Ta udělá divy. Stačí olej, česnek, bylinky, citronová šťáva, nebo balzamikový ocet.
• Teplota: Používej teploměr! Pro steak je medium rare 54-57°C, medium 57-63°C. Pro guláš to chce trpělivost, dokud maso není fakt měkký.
• Krájení: Vždycky krájej maso proti vláknům, to je základ!

Jo a babička vždycky říkala, že nejlepší je maso naložit den předem do oleje s česnekem a majoránkou. Nevím proč, ale funguje to!

Co z hovězího masa na oběd?

Hovězí? Karbanátky. Rychle.

• Sekaná? Příliš obyčejné.
• Čevabčiči? Dobré, ale náročnější.
• Chilli con carne? Pikantní, ale časově náročné.
  • 2024: Recept z "Kuchařky od babičky" str. 37.

Bolognese? Záleží na chuti. 30 minut stačí.

Klíčové body: Karbanátky - rychlé, jednoduché. Chilli, pokud máte čas.