Jak poznat, že je vepřové maso hotové?

Vepřové maso na bod: Jak poznat, že je skutečně hotové?

Vepřové maso – šťavnaté, voňavé, ale zároveň nebezpečné, pokud není dostatečně tepelně zpracováno. Zaručit si jeho dokonalou úpravu a zároveň si pochutnat na šťavnatém kousku není žádná věda, stačí dodržet několik jednoduchých kroků. Zapomenout na pověry o růžové barvě a místo nich se spolehnout na spolehlivý teploměr.

Mnoho kuchařů se spoléhá na barvu masa, ale to je velmi zavádějící. Vepřové maso může vypadat propečené, a přesto být uvnitř syrové. To je zvlášť důležité u větších kusů, jako je pečeně, kde se střed může prohřívat pomaleji než povrch.

Spolehlivý ukazatel: Teplota!

Jediný spolehlivý způsob, jak zkontrolovat, zda je vepřové maso dokonale propečené, je změřit jeho vnitřní teplotu. K tomu slouží kuchyňský teploměr, ideálně s rychlou odezvou a špičatou sondou, kterou snadno zapíchnete do nejméně prohřáté části masa (obvykle v nejtlustším místě).

Ideální teplota pro dokonalé vepřové: 70 – 85 °C.

Mnoho zdrojů uvádí 70 °C jako dostatečnou teplotu. Nicméně, pro absolutní jistotu a zamezení jakéhokoliv rizika, doporučujeme dosáhnout teploty 85 °C. Při této teplotě jsou zničeny všechny škodlivé bakterie a maso je bezpečné k jídlu. Vepřové maso o teplotě 70 °C může být stále mírně růžové, ale je už bezpečně propečené.

Růžová barva – mylná představa?

Ano, uzené vepřové maso může i po propečení (i při teplotě 85 °C) vykazovat lehce růžový nádech. To je způsobeno přítomností dusitanů a barviv používaných při uzení. Neznamená to však, že maso není dostatečně tepelně zpracováno. Vždy se řiďte teplotou, nikoliv barvou!

Další způsoby kontroly (doplňkové, nikoliv hlavní):

• Dotyk: Propečené vepřové maso je pevné, ale stále mírně pružné. Nepůsobí měkce a vlhce.
• Průhlednost šťávy: Když do masa píchnete nožem, šťáva by měla být čirá, nikoliv růžová. To je však méně přesná metoda než měření teploty.

Závěr:

Nepodceňujte důležitost správného tepelného zpracování vepřového masa. Používejte kuchyňský teploměr a dosáhněte teploty 85 °C. Teprve pak si můžete být jisti, že si pochutnáváte na bezpečném a zároveň chutném pokrmu. Zapamatujte si, že bezpečnost je na prvním místě!