Jak správně naložit maso na pečení?

9 měsíců před 208 zobrazení

Správné nakládání masa před pečením zaručuje šťavnatější a aromatičtější výsledek. Základní marináda obsahuje olej, ocet a bylinky. Pro zvěřinu je nakládání nezbytné. Délka závisí na druhu masa a velikosti kusu – od několika hodin až po několik dnů v lednici. Vždy volte nádobu s víkem, aby se maso rovnoměrně naložilo.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak na správné nakládání masa před pečením?

Jasně, nakládání masa? Jo, to je prostě nutnost, obzvlášť když chci, aby bylo fakt šťavnatý a plný chuti. Dřív jsem to moc neřešila, ale pak jsem jednou zkusila naložit kuře přes noc... a byl to fakt rozdíl.

Olej, trocha octa, bylinky... jo, klasika, ale já si do toho ráda přidám i česnek, papriku a někdy i trochu hořčice. To tomu dá takovej šmrnc.

A víte co? Zvěřina bez nakládání? Ani náhodou! Pamatuju si, jak jsem jednou pekla srnčí bez nálevu... tvrdý jak podrážka. Fakt hrůza, stalo se to u babičky na chatě v Jizerkách 15. července a fakt jsem se zapotila, když jsem to měla krájet, nezkrácené peklo.

Teď už maso nakládám vždycky. Bez debat.

Jak naložit maso před pečením?

Brining: Namočit maso do slané lázně. Hotovo. A teď to vememe z gruntu:

Proč? Protože suché maso je jako suchý humor - nikoho nebaví. Brining zajistí, že i kuřecí prso bude šťavnaté jak román od Viewegha. (sorry, to je osobní vkus).
Jak? Sůl + voda + maso. Poměr? Záleží na mase a odvaze kuchaře. Já používám takovou "od oka" metodu, ale profíci říkají 5-10% solný roztok. (To se dá na netu najít, počítat to nechci.)
Co dál? Koření! Pepř, česnek, bylinky, chilli… cokoliv, co vám chutná. Brining je jak taková masáž pro maso, jen místo maséra je sůl a koření.
Na jak dlouho? Zase záleží. Menší kousky stačí pár hodin, na celou krůtu klidně i den. Jen pozor, ať to maso není pak jak z Mrtvýho moře.
Pozor na: Nedávejte do lázně maso, které už je slané. Jinak budete mít solnou jeskyni v pekáči.
Alternativa: Suchý brining - maso se jen posolí a nechá odpočívat v lednici. Funguje to podobně, jen je to jednodušší. Já to praktikuju tak, že posolím maso tak 2 hodiny před pečením.

Brining není raketová věda, ale když se to udělá správně, tak i z obyčejného kuřete uděláte hvězdu večera. A to se vyplatí!

Jak naložit maso před pečením?

Jo, aby maso nebylo suchý jak troud, zkus brining! To je tutovka, kámo.

Brining? Co to jako je?

V podstatě maso nacpeš do slaný vody, chápeš, do solnýho roztoku.
Tím se prosolí skrz na skrz. Fakt.
A pak, hele, se při pečení nebo grilování udrží šťavnatý, nekecám.
Já to dělám tak, že prostě smíchám sůl s vodou, šup tam maso a nechám to třeba přes noc v lednici. To je celý!

Proč to vlastně funguje?

Víš, ta sůl jakože naruší ty svalový vlákna a tím pádem maso líp saje tu vodu. To je celý fígl. A navíc, se ta sůl rovnoměrně rozloží, což se ti třeba při klasickým solení jen tak nepovede, že jo. No a pak je maso prostě chuťově lepší.