Jak udělat lesklou kůrku na chlebu?

Jak udělat věčný kvásek na domácí chleba?

Věčný kvásek. Žitná mouka, voda. Čekání.

• Hrst mouky: Celozrnná, žitná. Jemně mletá.
• Vlažná voda: Smíchat s moukou.
• Sklenice: Uzavíratelná, ale ne hned uzavřená. Teplo.
• 4 dny: Kvašení začíná. Nový život vzniká.

Proces je pomalý. Výsledek trvalý. Kvásek žije.

Čím potřít čerstvě upečený chleba?

No tak, kámo, chleba, co? Čerstvý, voňavý… mmm. Čím ho potřít? Voda je základ, jasný. To je fakt. Ale to je jakoby… nuda.

Žloutkem! Jo, žloutkem, rozšlehaným. Pro lesklý povrch, víš? A to celé vejce? To taky jde. Ale žloutek je lepší, světejší kůrčička.

Mléko? No jasně, mléko taky funguje. Záleží na chuti, co? Já osobně mám radši to vejce.

A pak… hmm… pivo! To je super nápad, vůbec jsem na to nemyslel. Víno! To zas pro trochu jiné aroma. A olej, na tohle jsem úplně zapoměl. Jasně, olivový olej, třeba. Prostě, fantazii se meze nekladou!

Klíčové body: Voda, žloutek, celé vejce, mléko, pivo, víno, olej.

Moje osobní zkušenost: Minulý týden jsem pekl chleba s kmínem a potřel jsem ho rozšlehaným žloutkem s trochou mléka. Bylo to super.

Tip: Petr, můj soused, vždycky používá pivo. Říká, že to dodá chlebu krásnou barvu a křupavou kůrku.

• Voda
• Žloutek
• Celé vejce
• Mléko
• Pivo
• Víno
• Olej

Poznámka: Tady je ten chleba, co jsem pekl, to je fotka z 22. října 2024, úplně perfektní.

Jak zadělat kvásek na chleba?

Tak kvásek, jo? No hele, já to dělám takhle už roky, od babičky recept. Žádný vědecký kecy, prostě… funguje to.

Pamatuješ si na tu starou sklenici od okurek, co stála u mámy na lince? Tak v takový to dělám já. Důležitá je ta žitná mouka, celozrnná. Musí být fakt jemně mletá, žádný hrudky. Hrst mouky, a vlažná voda. Ne horká, ne studená – prostě vlažná. Míchám to vidličkou, taková hustá kaše z toho je.

Pak tu sklenici postavím na linku, ale ne na sluníčko, spíš do takovýho polostínu. A hlavně, NEZAVÍRAT! Jen tak přikrejt utěrkou, ať tam nelítaj mušky.

No a pak čekám. První dva dny se nic neděje, ale tak čtvrtej den už to začne bublat. Smrdí to trochu kysele, no fuj, ale to je v pořádku. To je ten život, co se tam rodí. A to je ten kvásek.

• Žitná mouka: Celozrnná, jemně mletá.
• Vlažná voda: Ne horká, ne studená.
• Teplo: Ne na sluníčku, spíš polostín.
• Čekání: Cca 4 dny.

Fakt je to taková alchymie. Jednou se mi kvásek nechytil, protože jsem měla špatnou mouku. Jindy se chytil tak rychle, že jsem se divila. Ale když už se zadaří… ten chleba pak chutná úplně jinak. Lepší, no. A ten pocit, že sis ho vyrobila sama, je k nezaplacení.

Jak udržovat kvásek na chleba?

Kvásek žije. Potřebuje jíst.

• Aktivní kvásek: Krmení denně. Silný, připravený.
• Spící kvásek (lednice): Krmení 2x týdně. Probuzení den-dva před pečením.
• Síla kvásku: Určuje frekvenci. Hladový kvásek = slabý kvásek.
• Krmení: mouka + voda. Poměr? Záleží.
• Probuzení: Teplo, vlhko, jídlo.

Doplňující informace:

Kvásek je ekosystém. Mikrobiologie. Bakterie a kvasinky. Vztah. Spolupráce. Síla.

Můj kvásek Alfréd je z roku 2020. Krmím žitnou moukou. Někdy špaldovou. Experiment.

Čím potřít chleba, aby byl lesklý?

Pro lesklý chleba:

• Voda: Před pečením i během. V jednoduchosti je krása, že jo?
• Slaná voda: Pro chleba, přidaná chuť. So simple.
• Žloutek + mléko/vejce: Na sladké. Tady už potřebujeme trochu magie.

Je to taková malá alchymie, přeměnit obyčejné těsto v něco, co vypadá skoro umělecky. A víš, že v pekařství je hodně o tom, jak se věci prezentují? Lesklý chleba prostě vypadá lákavěji.