Jak udělat sýr z tvarohu?

Jak se dělá domácí sýr z tvarohu?

Tvaroh… hm. Vždycky jsem si říkala, že zkusím ten domácí sýr. Letos v létě, to bylo… ano, v červenci, jsem sháněla přesně ten recept, co jsem našla na starých stránkách babičky. Dala jsem si práci s tím.

• 1 kg tvarohu – to je sakra hodně, viď?
• 1,5 litru mléka – mléko od sousedů, co mají krávy, nejlepší.
• 90°C – ta teplota, to se mi zdálo vždycky takové… napínavé. Aby se to nesrazilo.
• 1/4 hrnku citronové šťávy – přesně tolik jsem tehdy dala, fakt.

Pak se to nechalo srazit, asi těch patnáct minut. Syrovátka… to odkapávání je pak takové… zdlouhavé. Celou noc jsem na to koukala. Vlastně jsem skoro nespala. Víte, co myslím? Ten pocit, že něco vzniká… ale zároveň to čekání… nějaké znepokojivé.

• gáza – ta stará od babičky, už trochu prošla časem, ale držela.
• závaží – použila jsem starou litinovou konvici.

Výsledek? No… dobrý. Ale vlastně nevím, jestli to zase udělám. Ta námaha… a ta nejistota. Bylo to v červenci. Myslím, že sýr vydržel v lednici asi 10 dní, pak se nám to zdálo už takové… jiné. Teď na to koukám a říkám si… proč jsem to dělala? Ale pak si zase říkám… byla to zkušenost.

Jak se dělá domácí sýr z tvarohu:

Smíchejte tvaroh s mlékem, zahřejte, přidejte citronovou šťávu, nechte srazit, slijte, odkapávejte v gáze pod zátěží.

Co můžu udělat z tvarohu?

Tma. Tikají hodiny. Tvaroh… Co s ním? Jasně, koláč. Vždycky koláč. Ale je pozdě. A ta chuť…

• Buchty. S povidly. Nebo mákem. Tvarohové.
• Knedlíky. S tvarohem a ovocem. Švestky. Nebo meruňky. Záleží na ročním období.
• Nočky. S tvarohem a špenátem. Slané. Nebo s rozpuštěným máslem a parmazánem.
• Palačinky. Jemné. Tenké. Tvarohová náplň. Smetana.
• Nádivka. Bramborová. S uzeným masem. S tvarohem.

Vzpomínám si na babičku. Dělávala tvarohové šátečky. S rozinkami. Posypané moučkovým cukrem. Teplé. Byly… nejlepší.

Stručná odpověď: Koláče, dorty, buchty, knedlíky, noky, palačinky, nádivka.

Co s domácím tvarohem?

Tvaroh? Kam s ním? Do žaludku, přece! Ale ne jen tak, holý a neotesaný. Představte si ho jako michelinskou surovinu, která čeká na vaši kulinářskou invenci.

• Slaná symfonie: S okurkou? Jasně! Ale zkuste i ředkvičky – svěží, křupavé, dokonalá harmonie chutí. A co teprve s červenou řepou? To je teprve barevný koncert! Fazolky s tvarohem? Pro fajnšmekry! Nebojte se experimentovat. Cibule, česnek, paprika – všechno se s tvarohem kamarádí.
• Bylinkové tóny: Kmín? Klasika. Ale co šalvěj? Pažitka? Tymián? Tyhle bylinky tvarohovou symfonii pozvednou na novou úroveň. Hořčice? Pikantní sólo!
• Můj tip: Tvaroh s nastrouhanou mrkví, hrstí vlašských ořechů a špetkou skořice. Zní to divně? Ochutnejte a uvidíte!

Tvaroh + zelenina + bylinky + koření = gastroorgasmus.

Co mohu udělat z tvarohu?

Z tvarohu? To se divíte, co se dá všechno vymyslet!

Třeba:

• Bábovka: Tvarohová varianta klasiky, co nikdy neomrzí. Proč nezkusit bábovku, když klasika už je nuda?
• Lívance: Kdo by odolal nadýchaným tvarohovým lívancům k snídani?
• Palačinky: Jemné jako pohlazení, obzvlášť s pořádnou dávkou ovoce.
• Šišky: S jahodami a tvarohem? To je letní idylka na talíři.
• Šátečky: Křehké a voňavé, ideální ke kávě nebo čaji.
• Koláčky: Volarské jsou proslulé, ale fantazii se meze nekladou. Co takhle zkusit borůvkové?

Více inspirace? Tvaroh se hodí i do pomazánek, knedlíků, dortů nebo třeba do slaných koláčů quiche. Tvaroh je taková kulinářská hříčka, dá se s ním kouzlit.