Jak upéct husu podle Pohlreicha?

Pohlreichova Husa: Křehkost a Chuť na Prvním Místě (a Jak se Liší od Klasiky)

Znáte to, sváteční neděle, vůně pečeného masa se line domem a na stole trůní pečená husa. Klasika, která má v českých kuchyních své nezastupitelné místo. Ale co kdybychom se na husu podívali jinak? Co kdybychom se inspirovali Zdeňkem Pohlreichem a jeho přístupem k vaření – jednoduchostí, kvalitními surovinami a důrazem na chuť?

Zapomeňte na husu vcelku, na nekonečné pečení a risk, že bude maso suché. Pohlreichův přístup je pragmatický a zaměřený na dokonalý výsledek. Klíčem k úspěchu je totiž porcování.

Proč porcovat husu?

• Rovnoměrné propečení: Každý kus se peče rovnoměrně, takže se vyhnete suchému prsu a nedopečeným stehnům.
• Intenzivnější chuť: Opečením jednotlivých kusů se uvolní více šťáv a maso lépe vstřebá chuť koření a česneku.
• Kratší doba pečení: Porcované maso se upeče rychleji než celá husa.
• Snadnější servírování: Už žádné složité krájení u stolu, každý dostane rovnou svou porci.

Pohlreichův Postup (s drobnými vylepšeními)

Tady je návod, jak si připravit husu ve stylu Zdeňka Pohlreicha s několika drobnými tipy pro dokonalý výsledek:

Suroviny:

• 1 husa (ideálně mladá, kolem 3-4 kg)
• Sůl a čerstvě mletý pepř (v dostatečném množství)
• 2-3 stroužky česneku
• 1/2 cibule (žlutá nebo červená)
• 2-3 lžíce husího sádla (nebo rostlinného oleje)
• 1/2 hrnku vody nebo drůbežího vývaru (volitelné)
• (Volitelné) Bylinky dle chuti: tymián, rozmarýn, šalvěj

Postup:

1. Porcování: Husu omyjte a osušte. Ostrým nožem ji naporcujte na jednotlivé kusy: prsa, stehna, křídla. Můžete oddělit i krk a trup, které se dají použít na vývar.
2. Koření: Maso důkladně osolte a opepřete ze všech stran. Nebojte se soli, husa jí snese poměrně hodně.
3. Příprava pekáče: Pekáč vymažte husím sádlem (nešetřete s ním). Do pekáče vložte prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek a na plátky nakrájenou cibuli.
4. Pečení: Porce husy vložte do pekáče kůží nahoru. Podlijte trochou vody nebo vývaru (cca půl hrnku). Přiklopte pekáč poklicí nebo alobalem.
5. Pečení na nízkou teplotu: Pečte v předehřáté troubě na 160 °C po dobu 2-3 hodin, dokud maso není měkké a jde snadno od kosti. Doba pečení se odvíjí od velikosti porcí a stáří husy. Během pečení maso občas zkontrolujte a případně podlijte výpekem.
6. Křupavá kůrka: Posledních 30 minut pečení odstraňte poklici nebo alobal a zvyšte teplotu na 180-200 °C, aby se kůrka krásně opekla a byla křupavá. Maso můžete během této fáze několikrát polít výpekem.
7. Odpočinek: Po upečení nechte husu 10-15 minut odpočinout, než ji budete servírovat. Šťáva se tak lépe rozloží a maso bude šťavnatější.

Tipy a Triky:

• Před pečením: Husu můžete naložit do marinády z česneku, bylinek a citronové šťávy přes noc, pro ještě intenzivnější chuť.
• Během pečení: Pokud se zdá, že se kůrka příliš rychle opéká, snižte teplotu nebo ji přikryjte alobalem.
• Výpek: Výpek z husy je vynikající základ pro omáčku nebo ho můžete použít k omaštění lokší.
• Příloha: Ke klasické pečené huse se hodí knedlík (houskový, bramborový) a červené zelí.

V čem se to liší od klasiky?

Klasická pečená husa se peče vcelku a obvykle na vyšší teplotu, což sice vede ke křupavé kůrce, ale často i k suššímu masu. Pohlreichův přístup je více kontrolovaný a zaměřený na dosažení maximální šťavnatosti a chuti. Díky porcování se maso peče rovnoměrně a nízká teplota zaručuje, že se nevysuší.

Zkuste tento recept a přesvědčte se sami, že i klasické jídlo se dá připravit moderním a efektivním způsobem, který zaručí dokonalý chuťový zážitek. Dobrou chuť!