Jak zpracovat cuketu na zimu?

Cuketa do zásoby: Dva způsoby, jak si uchovat letní úrodu i v zimě

Cuketa, královna letních zahrad, nás obdarovává hojnou úrodou. Co s ní, když jí máme nadbytek? Jedním z nejlepších způsobů, jak si její lahodnou chuť uchovat i pro zimní měsíce, je její zpracování a konzervace. Na internetu najdete mnoho receptů na cuketové lečo, čatní a další speciality. My se ale zaměříme na dva jednoduché, avšak efektivní způsoby, které vám ušetří čas a zaručí, že budete mít cuketu po ruce, kdykoliv ji budete potřebovat.

1. Mražená cuketa: Rychlá a univerzální zásoba

Mrazení je ideální volbou pro ty, kteří hledají rychlé a nenáročné řešení. Tato metoda uchová v cuketě většinu vitamínů a minerálů a umožní vám ji použít v široké škále pokrmů, od polévek a omáček až po pečené koláče.

Jak na to?

• Výběr cuket: Zvolte mladé, pevné cukety bez poškození.
• Příprava: Cukety důkladně omyjte a osušte. Poté je nahrubo nastrouhejte.
• Odstranění semínek: Pokud jsou cukety starší a mají větší semínka, odstraňte je.
• Zbavení se přebytečné vody: Nastrouhanou cuketu vložte do cedníku a lehce vymačkejte, abyste odstranili přebytečnou vodu. To zabrání tvorbě velkých krystalů ledu během mrazení a zlepší strukturu cukety po rozmrazení.
• Balení: Nastrouhanou cuketu rozdělte na menší porce a vložte do mrazicích sáčků. Vytlačte přebytečný vzduch a sáčky uzavřete.
• Mrazení: Sáčky s cuketou uložte do mrazáku. Správně zamražená cuketa vydrží až jeden rok.

Tip navíc: Pro ještě lepší výsledky můžete nastrouhanou cuketu před mražením krátce blanšírovat (povařit krátce ve vroucí vodě). Blanšírování zastaví enzymatické procesy, které by mohly ovlivnit chuť a barvu cukety.

2. Kvašená cuketa: Netradiční chuť a benefity pro zdraví

Zavařování v octovém nálevu je tradiční metoda, která cuketu konzervuje a zároveň jí dodává pikantní chuť. Nicméně, kvašení je alternativní metoda, která nejenže prodlouží trvanlivost cukety, ale také ji obohatí o prospěšné probiotické bakterie.

Jak na to?

• Příprava: Cukety omyjte a nakrájejte na menší kostky nebo proužky.
• Směs koření: Připravte si směs koření dle vlastních preferencí. Můžete použít česnek, kopr, hořčičné semínko, chilli papričky, pepř a další oblíbené bylinky.
• Nálev: Vytvořte nálev z vody a soli (cca 2-3% roztok soli).
• Kvašení: Do sklenice vložte cuketu, proložte ji směsí koření a zalijte slaným nálevem tak, aby byla cuketa zcela ponořená. Zajistěte, aby cuketa nezůstávala na povrchu (např. zatížením).
• Kvašení: Nechte sklenici s cuketou kvasit v chladnější místnosti (18-22 °C) po dobu 3-7 dnů. Během kvašení se budou tvořit bublinky a nálev může zakalit.
• Uskladnění: Po ukončení kvašení sklenici uzavřete a uložte do chladničky. Kvašená cuketa se může skladovat několik měsíců.

Proč kvasit cuketu?

• Probiotika: Kvašení podporuje růst prospěšných bakterií, které pozitivně ovlivňují střevní mikroflóru.
• Netradiční chuť: Kvašená cuketa má jemně kyselou chuť, která se skvěle hodí do salátů, sendvičů nebo jako příloha k masům.
• Trvanlivost: Kvašení prodlužuje trvanlivost cukety bez nutnosti použití konzervantů.

Zpracování cukety na zimu nemusí být komplikované. Ať už zvolíte mrazení nebo kvašení, tyto metody vám umožní užívat si chuť léta i v chladných měsících a zároveň využít veškerou úrodu z vaší zahrady. Experimentujte s kořením a nálevy, a najděte si svůj oblíbený způsob, jak si cuketu uchovat!