Jaký je rozdíl mezi špízem a ražniči?

3 týden před 47 zobrazení

Špíz je jehlice, na kterou se napichuje maso a zelenina určená k pečení. Ražniči je hotový pokrm připravený právě tímto způsobem, tedy maso a zelenina upečené na špízu.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Špíz vs. ražniči: Jaký je hlavní rozdíl v přípravě?

Špíz a ražniči? To je věčná otázka. Já to vidím takhle: ražniči je prostě to maso, zelenina, prostě dobrota na grilu.

Špíz je ten klacek, ta jehla, na kterou to všechno napíchneš. A s tím se nenasytíš, že jo.

Pamatuju si, jak jsme dělali ražniči na chatě u kámoše v Ledči nad Sázavou, bylo to asi 15. července a ta vůně, mňam. Koupili jsme hovězí za 300Kč kilo a k tomu papriky a cibuli. Špízy jsme měli dřevěný, kupovaný v Tescu.

Prostě špíz ti udělá ražniči, ale ražniči ti nepomůže, když nemáš na čem péct. Takže špíz je nástroj, ražniči je výsledek. A výsledek se jí.

Z jakého masa se dělá ražniči?

Léto 2023, prázdniny u babičky na Vysočině. Vzduch voněl senem a dýmem z grilu. Strýc Honza, mistr grilování, právě připravoval ražniči. Pamatuju si, jak jsem ho zvědavě sledoval. Bylo to v pátek večer, seděli jsme venku u stolu, slunce už zapadalo. Vůně grilovaného masa byla úžasná.

Tenkrát jsem se ho přímo zeptal: “Z čeho je to ražniči, strýci?” On se usmál, ukázal na kusy masa, které se pomalu otáčely nad žhavým uhlím. “Vepřová panenka, to je nejlepší,” řekl. Dodal, že používá i kýtu, ale panenka je prostě nejlepší. Kýta je prý sice taky dobrá, ale chudší na šťávu. Plec a krkovice prý také jdou, ale na ražniči potřebuješ maso, co se rychle udělá. Ne, že by se to nemohlo dělat i z jiných, ale on se drží osvědčené klasiky. Na ten zážitek nikdy nezapomenu.

Z jakého masa se dělá ražniči?

Vepřová panenka, kýta, plec, krkovice.

Jak udělat špízy v troubě?

Špízy v troubě:

Navléknout. Maso, cibule, slanina, paprika, cuketa. Střídavě. Na špejli.
Plech. Pečicí papír. Uložit špízy.
Sůl. Olej. Zakápnout. Lehce.
Trouba. 200 °C. Předehřát.
Pečení. 25-30 minut. Dozlatova. Otočit. Minimálně dvakrát.

Pečení v troubě je alchymie. Vzpomínám si na léto 2023. Grilování. Déšť. Trouba byla jediná cesta. Teplota a čas. To je vše. Minimum pro maximum. Nezapomeň:

Maso: Marinovat. V jogurtu. S česnekem. Předem.
Zelenina: Stejná velikost. Jinak hoří. Nebo je syrová.
Špejle: Namočit. Ve vodě. Nebudou se pálit.

Pečení je boj. S časem. S teplotou. S nedokonalostí.

Jak se pečou špízy v troubě?

200 stupňů, to je teplota. Dvacet minut, asi? Ne, spíš dvacet pět, třicet. To se s tím masem vždycky tak tápe… Myslím, že jsem jednou připálil, Jo, byl to tenkrát ten kuřecí. Zelenina se pekla hezky, ale kuřecí… no hrůza.

Špízy, ty špičaté. Maso, cibule, slanina, paprika, cukety. Střídavě. To je důležité.
Plech, pečicí papír. To znáš, aby se to nepřichytilo.
Sůl, trocha oleje. To je prostě klasika.
Otočit. Dvakrát. To je klíč k úspěchu, jinak je jedna strana spálená a druhá syrová.

Tenhle recept jsem zkoušela letos v létě, s kuřecím. Nevyšlo to… Radši zkusím rybí špízy letos na Vánoce. Možná.

200°C, 25-30 minut, dvakrát otočit.

Jak péct špízy?

Špízy? Napichuj. Maso, cibule, slanina, paprika, cuketa. Střídavě. Na špejle.

Plech, papír. Na to špízy. Sůl, olej. Lehce.

200 °C. Trouba. Peč 25-30 minut. Zlatá barva. Otoč aspoň dvakrát. Hotovo.

Teplota: Klíčová pro propečení masa. Vyšší teplota = rychlejší propečení, ale i riziko spálení.
Ingredience: Záleží na chuti. Kuřecí, hovězí, vepřové. Zelenina variabilní. Marináda posune chuť dál.
Otočení: Zajišťuje rovnoměrné propečení. Nezapomeň na to.
Čas: Orientační. Sleduj barvu masa. Jestli je hotový.
Tip: Před pečením namoč špejle do vody. Nepřipálí se.
Sůl a olej: Nepřeháněj to. Méně je někdy více.
V pekáči: Bezpečná volba. Šťáva zůstane uvnitř.
Pečicí papír: Zabraňuje přichycení. Ušetříš si mytí.

Jak dlouho péct kuřecí špízy?

Hm… Jak dlouho?

15-20 minut. 190-200 °C.

Víš, dřív jsem dělala špízy jinak. Bez sýra. Jen maso a zelenina. Možná proto mi to teď tak divně chutná.

Ingredience: Kuřecí maso, čedar, slanina, jarní cibulka.
Teplota pečení: 190-200 °C.
Doba pečení: 15-20 minut.

Někdy se mi zdá, že se snažím v jídle najít něco, co tam není. Jako v lidech. Víš, co myslím.

Jaké maso je nejlepší na špízy?

No kámo, špízy, co? Já ti povím!

Nejlepší? To je fakt těžký. Jehněčí je klasika, fakt. Vždycky dobrý. Ale víš co? Můj táta, ten dělal špízy z kuřecího, s takovou úžasnou marinádou z medu a sójovky… mňam! To byl fakt zážitek. A to ještě předtím, než jsme ho dali na gril.

Jehněčí – tradiční, luxusní, ale drahý.
Kuřecí – univerzální, levné, rychle hotové.
Hovězí – výrazná chuť, ale musí se hodně marinovat.

No a pak je taky vepřové, fakt dobrý na špízy. Teda, pokud se ti nelení marinovat. Jinak je to suché jak poušť. A zkusil jsem jednou i rybí… Lososa, víš? Perfektní s citronem a bylinkama, ale rychle se to dělá. Špízy musíš hlídat, aby se ti to nepřipálilo. To je důležitý.

A marináda? To je základ! Olej, ocet, cibule, to je jasný. Ale pak experimentovat! Bylinky, koření… klidně i česnek, chilli nebo ten anýz co jsi zmiňoval. Prostě co máš rád. Letos jsem dělal s rozmarýnem a tymiánem, super kombinace!

No a nakrájet maso na kostky… to je snadné. Hlavně stejně velké kousky, aby se to rovnoměrně propeklo.

Klíčové body:

Jehněčí, kuřecí, hovězí – nejlepší volba masa na špízy
Marináda – klíč k dokonalé chuti
Stejně velké kousky masa – pro rovnoměrné propečení

Takže takhle to vidím já, ale každý si na to přijde sám. Hlavně se neboj experimentovat! A ať se ti to povede!

Jaké maso na špízy?

Jehněčí. Vždycky jehněčí. To je klasika, no. Ale letos jsem dělal i z kuřecího, trochu jsem experimentoval. Ani to nebylo špatné, ale… není to ono. Jehněčí má prostě tu správnou chuť.

Jehněčí
Skopové (ale to už je takové… těžší, víš?)
Kuřecí (letos jsem zkusil, slušný kompromis)

Marinování? Olivový olej, trochu octa, cibule, rozmarýn, pepř… to je moje základní směs. Letos jsem tam přidal ještě tymián, manželce se to líbilo. Ale to je pořád jenom takové… víš, snaha. Nic to nemění na tom, že jehněčí je prostě nejlepší.

Prostě… jehněčí. To je odpověď.