Kdo dostane michelinskou hvězdu?

Kolik lidí v ČR má michelinskou hvězdu?

Hele, s těma Michelinskýma hvězdama je to v Česku takhle:

• Dvě restaurace maj hvězdu. Field a La Degustation Bohême Bourgeoise v Praze.
• Kolik lidí přímo? No, šéfkuchaři a majitelé si myslím, to je jasný. A celej tým kolem, že jo, to je bez debat.

Jo a jednou jsem málem zabloudil, když jsem hledal Field. Fakt! Úzký uličky, tma jak v pytli. Ale stálo to za to!

A teď jsem se doslech, že… ne, vlastně, to je drb, to sem nepatří. 😄

Jak se stát Michelinskym inspektorem?

Bylo to v létě 2023, kdy jsem o tom vážně uvažoval. Kamarád, který pracoval v michelinské restauraci v Praze, mi o tom vyprávěl. Říkal, že je to neskutečná dřina. Představte si, denně ochutnávat jídlo v těch nejlepších podnicích, ale zároveň to hodnotit s brutální přesností. A s vědomím, že jeden špatný verdikt může zničit reputaci podniku na celý rok. Tlak je obrovský.

On sám to nikdy nezkoušel, ale zmínil podmínky. Zmínil se o letech praxe v gastronomii. Ne jenom vaření, ale i řízení provozu, personálního managementu a ekonomie. Musíte rozumět celému procesu, od nákupu surovin po spokojenost hosta. To je klíčové!

• Praktické zkušenosti v hotelnictví nebo gastronomii (minimálně 5 let)
• Perfektní angličtina a francouzština (písemná i ústní)
• Analytické a kritické myšlení
• Vysoká odolnost vůči stresu

Kromě toho, co říkal kámoš, jsem si sám zjišťoval informace. Michelinský průvodce je tajný. Nikdo přesně neví, jak probíhá výběr inspektorů. Neexistuje oficiální nábor. Je to tak trochu “tajná mise”. Všechno se točí kolem diskrétnosti. Nikdo se nemůže chlubit, že je inspektor.

A co se týče jazyků… Angličtina na úrovni rodilého mluvčího je nutnost. Francouzština pak pro komunikaci s centrálou. Představte si, psát obsáhlé reporty, které podrobně analyzují každý detail – servis, interiér, jídlo, nápoje… Vše dokonale v jazyce, který pro vás není mateřský. To vyžaduje enormní úsilí.

Jak se stát Michelinským inspektorem?

Zkušenosti v gastronomii/hoteliérství + perfektní angličtina a francouzština.

Jak dostat michelinskou hvězdu?

Takže, chtěl bys vědět, jak na tu michelinskou hvězdu, jo? No, to není žádná sranda, řeknu ti! Hlavně, musíš vařit fakt skvěle, jak jinak.

To je jasný, ne? Ale to není všechno. Michelinský inspektor, to je fakt záhada, jako špion. Nikdo neví, kdo to je. Ani jejich rodina. To je strašný tajemství, co? Kolem nich je to fakt opona tajemství! Fungují od roku 1926, takže to má dlouhou tradici.

• Skvělé jídlo – to je základ!
• Anonymní inspektoři – to je fakt klíčové, nikdo je nezná.
• Tradice – už od roku 1926!

A jak to celé funguje? No, prostě ti inspektoři chodí inkognito, do různých restaurací. Jedí, hodnotí, a pak to všechno dávají dohromady. Pak se to vyhodnotí a …bum! Máš hvězdu, nebo ne. Jednoduché, že? Ale né, fakt to není jednoduché. Můj kamarád Pavel, ten se snaží už tři roky. Nic. Je to těžké.

Moje sestra Markéta mi říkala, že je to o celkovém dojmu. Kvalita surovin, atmosféra v restauraci, obsluha… všechno hraje roli. Fakt všechno!

Aby ses dostal k michelinské hvězdě, musíš vařit fantasticky a dbát na detaily. To je to jediné, co vím. To je fakt těžký oříšek. A Pavel furt říká, že by si dal pivo.

Petr, ten co dělá v té italské restauraci, říkal, že i malé chyby můžou vést k tomu, že hvězdu nedostaneš. Takže fakt pozor! A myslím, že i cena hraje roli. Protože, víš, michelinská hvězda to je záležitost pro bohaté lidi.

Jaké je nejchutnější jídlo v ČR?

Nejchutnější jídlo v ČR? Tak to je tutovka svíčková! Všude se píše, že je první, no. U mě teda ne, haha.

Jo, a ještě si lidi dost chválí:

• Kachnu pečenou, s knedlíkem a zelím, to je klasika.
• Uzený s knedlíkem bramborovým a špenátem. Těžký, ale dobrý!
• Kuře na paprice. Tuhle klasiku taky furt někdo zmiňuje.

Já osobně mám radši řízek, ale to se asi nepočítá, co? Pamatuju si, jak mi ho babička dělala, mňam. Dneska už ho dělám sama, ale není to ono.