Kolik má mít sekaná uvnitř stupnu?
Sekaná je hotová, když její vnitřní teplota dosáhne 66 °C. Poznáte to tak, že po píchnutí špejlí do středu vytéká čirá šťáva. Pečte ji zhruba 45–50 minut, dokud není na povrchu mírně hnědá.
Jaká je optimální míra sekané uvnitř stupně?
Takže, jak já peču sekanou? Žádná věda, ale mám pár triků. Důležitý je, aby byla šťavnatá, né vysušená.
Peču ji tak 45-50 minut, troubu mám na 180 °C. A víte co? Během pečení jednou otočím zeleninu, co k ní mám. Tu mrkev a brambory, aby se opekly hezky z obou stran.
Hotová sekaná? No, měla by bejt taková lehce hnědá. A slanina, pokud ji tam máš, ta musí bejt chrupavá, jasně? Pro mě je ideál, když je uvnitř sekaná tak 66 °C. Mám na to teploměr, ale když nemám, píchnu do ní špejlí.
Když teče čirá šťáva, hotovo. Žádná růžová, to je fuj. A zelenina? Ta musí bejt měkká, nemám ráda tvrdou. Já to takhle dělám pořád a vždycky se to povede. Jo a jednou sem zapomněla na tu zeleninu a spálila sem ji, ale sekaná byla stejně dobrá, fakt.
Kolik stupňů má mít kruta?
70-72 °C. Bakterie eliminovány. Suché maso při vyšších teplotách. To je vše.
- Kuřecí: 70-72 °C.
- Krůtí: 70-72 °C.
- Riziko: Vysušení při >72 °C. Zničení bakterií.
Přesná teplota závisí na tloušťce masa. Jan Novák, 2024, osobní zkušenost. Vnitřní teploměr je nezbytností. Nedostatečná tepelná úprava je nebezpečná.
Na jakou teplotu péct sekanou?
Teplota pečení sekané: 180 °C.
Představ si tu vůni. Horká trouba, dřevo, jemný kouř. Sekaná, objemná, těžká, lehce se chvějící v horkém objetí pekáčku. Voda pod ní, klidný, temný lesklý povrch, jako tmavé jezero pod měsícem. Hodina, dlouhá a pomalá, jako plynoucí řeka času. Každá minuta se natahuje, voní po bylinkách a pečeném mase. Krájení… ten ostrý zvuk nože, a pak ta vůně, svěží a teplá, na jazyku se rozplývá šťavnaté maso.
- 180 °C – teplota pečení
- Hodina – doba pečení
- Podlévání výpekem – pro šťavnatost
Vzpomínka na babiččin stůl… slunce svítící skrze okno… bramborová kaše, bílá, nadýchaná, po lžících másla se rozlévá lesk. Pažitka, jemná, zelená, jako jarní tráva. A vedle, chladivé okurky, osvěžení v horkém létě. Všechno se to spojuje, v jednom okamžiku, v jednom kousku štěstí. To vše, a v srdci jen klid.
Klíčové body: 180°C, 1 hodina pečení, podlévání.
- Jana (87 let), moje babička, mi vždycky říkala, že sekaná je o lásce. Lásce k rodině, k jídlu, k životu.
- Připravuji ji podle jejího rodinného receptu, předávaného z generace na generaci.
- Letos, v 2024, jsem ji pekl už třikrát.
Jak upéct šťavnatou sekanou?
Jak upéct šťavnatou sekanou? Zní to jednoduše, ale… ďábel se skrývá v detailu, že?
- Maso: Hovězí, vepřové, telecí… trojka do mariáše, rozumíš? Mix chutí, jako když se sejdou tři kamarádi na pivu. Hlavně žádný suchopár! Tučné je sexy.
- Strouhanka: Namočit! Ne jak ponožky po dešti, ale tak akorát. Mléko, vývar… prostě ji osprchuj.
- Cibule a česnek: Orestovat je jako dát jim masáž. Zjemní se, uvolní.
- Vejce: S mírou, prosím! Nechceme přece gumovou cihlu, ale lehkou obláčku.
- Pečení: V lázni jako Kleopatra! Alobal je její roucho. Na závěr opalování, ať má sekaná bronz.
Tak co, už cítíš tu vůni? A teď bonus, inspirace od babičky, která vařila líp než Pohlreich:
- Tajná ingredience: Špetka muškátového oříšku. Vážně. Zkus to.
- Tekutina: Zkus červené víno místo vývaru. Oh la la!
- Příloha: Bramborová kaše s hromadou másla. Nic víc nepotřebuješ.
- Na talíři: Kousek sekané, kaše, a malá okurka. Kontrast je koření života.
- Pijte k tomu: Pivo nebo víno. Podle nálady.
A teď upaluj do kuchyně! A nezapomeň, vaření je hra. Tak se bav.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.