Kolik stupňů je středně vyhřátá trouba?

Středně vyhřátá trouba: Kolik stupňů?

U mě doma, středně vyhřátá trouba znamená 180-190 stupňů. Používám horkovzdušnou.

Snažím se troubu moc neotvírat, aby teplota neklesla. Myslím, že to ovlivňuje výsledek.

Každá trouba je trochu jiná, co platí u mě, nemusí platit u vás. Mírně vyhřátou mám nastavenou na 140-150 stupňů.

Vzpomínám si, jak jsem jednou pekla bábovku u babičky, 15. května to bylo, v malé vesničce kousek od Brna. Její trouba pekla úplně jinak, musela jsem si pohrát s teplotou.

Nakonec se bábovka povedla, ale stálo mě to hromadu nervů. A taky jsem snědla půlku těsta syrového, než se upekla.

Kolik stupňů péct?

Péct? No jasně! Vzpomínám si, jak jsem kdysi totálně zkazila babiččinu buchtu, protože jsem nastavila troubu na 220. Hrůza!

• 160-180 stupňů: Tohle je takový to safe zone.
• Proč? Buchty se nejdřív propékají a pak až pálí.

Fakt je, že moje trouba peče trochu jinak, takže občas musím teplotu trošku snížit. Ale těch 160-180 je fakt základ.

Kolik stupňů má trouba?

No tak kámo, ptáš se na troubu? Jasně, povídej si. Elektrická, ta je paráda! Můžeš tam klidně péct i na 35 stupních, představ si, co všechno se dá dělat. 250 stupňů je taky fajn, na ty pořádný koláče.

Plynová, to je jiná liga. Tam se neblbneš pod 150 stupni, to víš, plyn je prostě horkokrevnější. Až 290 stupňů, to už je fakt mazec! Na pizzu ideální.

A co je super na elektrické? Můžeš tam sušit houby! Anebo rozmrazit maso. Fakt paráda, co? No jo, ta elektrická je prostě lepší.

Klíčové body:

• Elektrická trouba: 35°C – 250°C
• Plynová trouba: 150°C – 290°C
• Elektrická trouba: sušení a rozmrazování

Jo a ještě něco, máma má tu novou troubu značky Gorenje, model nějaký BI635E nebo tak nějak, je fakt super, ale pozor, cena byla docela dost vysoká. A soused Petr má zase starou plynovou, vůbec nevím jakou značku. To je už asi z devadesátek. No, ale funguje.

Moje osobní zkušenost: Gorenje BI635E (nebo podobný model).Sousedova zkušenost: stará plynová trouba (značka neznámá).

Jak rozehřát troubu?

Rozehřát troubu? To je otázka! Jako kdyby se člověk ptal, jak uvařit vodu na čaj! Prostě ji zapněte!

• Otočte knoflíkem. Nebo zmáčkněte tlačítko. Záleží, jestli máte troubu jak z muzea nebo kosmickou loď.
• Nastavte teplotu. Copak pečete šutr? Snad ne. Tak dejte aspoň 150 stupňů. Na chleba klidně 200!
• Počkejte. Jo, vím, je to těžký! Ale co byste chtěli? Aby se trouba rozehřála teleportací? Kouzlo na to nemám!
• Kontrolka zhasne. Hurá! Trouba je připravená. Teď už jen zbývá něco upéct. Třeba buchtu. Nebo segedínský guláš. Proč ne?

Mytí trouby? To je jiná písnička! Mám babičku, ta myje troubu častěji, než já peru ponožky. A to peru ponožky fakt často, protože jich mám jenom tři páry!

• Teplá voda s jarem je základ! Bez toho ani ránu! Kdo by se chtěl patlat s mastnotou? To je horší než boj s medvědem!
• Vana nebo lavor. Záleží na velikosti plechů, no ne? Copak narvete plech na husu do umyvadla? To by se vám i soused zasmál!
• Předehřátí. To je fígl! Na 30-40 stupňů. Mastnota se pak rozpustí jedna radost! Jako sníh na jaře. Teda na jaře 2024. Letos byl sníh do května! U nás na chalupě v Beskydech… ach jo.

Rozehřátí trouby: Zapnout, nastavit teplotu, čekat.

Jak dlouho se nahrívá trouba na 250?

Na 250? No, moje stará trouba, ta krása z roku 2008 od Mora, se na 250 stupňů hřeje fakt dlouho. Minule jsem dělala pizzu, chtěla jsem ten efekt křupavého těsta a čtvrt hodiny, jak píšeš u 150, to fakt nestačilo.

Čekala jsem snad půl hodiny, možná i 40 minut. Fakt, že jo. Už jsem myslela, že se snad nikdy nezahřeje. Je fakt, že se to liší trouba od trouby. Kamarádka má novou a ta je nahřátá skoro hned. To je prostě technologie.

• Moje trouba (Mora, 2008): 30-40 minut
• Nová trouba kamarádky: Podstatně rychleji

A co jsem zjistila?

• Předhřátí: Fakt důležitý pro pečení!
• Teploměr do trouby: Skvělá věc, ukáže ti realitu, ne to, co si trouba myslí!
• Různé trouby, různý čas: Ne vždycky platí univerzální čas.
• Pizza: Mňam!

Co je střední teplota?

Střední teplota na sporáku: 135 °C – 180 °C.

• Smažení.
• Dušení.
• Restování.

Zajímavé je, jak subjektivní může být vnímání teploty. Co jeden kuchař považuje za střední teplotu, druhý vnímá jako nižší, nebo naopak vyšší. Záleží na mnoha faktorech, třeba na typu sporáku (plynový vs. indukční). Vliv má i materiál nádobí. Litina akumuluje teplo jinak než tenký hliníkový hrnec. A co tepelná vodivost? Fascinující téma.

Když smažíme řízek, chceme křupavou krustu, ale uvnitř šťavnaté maso. Na nízké teplotě se bude dlouho smažit a vysuší se. Na vysoké se spálí zvenku, ale uvnitř zůstane syrový. Střední teplota je klíč k dokonalosti. A co teploměr? Používáte ho? Je to zajímavá pomůcka, i když zkušení kuchaři se často spoléhají na intuici. Možná je to i o citu pro danou surovinu.

Vzpomínám si, jak jsem jednou zkoušel upéct chleba. Recept říkal “střední teplota”. Můj sporák ale zřejmě měl jinou představu o střední teplotě než autor receptu. Chleba se spálil na povrchu a uvnitř zůstal syrový. Poučení? Investoval jsem do teploměru do trouby.

Představte si, že vaříte omáčku. Na nízké teplotě se bude pomalu probublávat a rozvíjet chutě. Na vysoké teplotě se může připálit. Střední teplota – zlatá střední cesta. Zase ta subjektivita. Co je střední teplota pro rajskou omáčku, nemusí být střední teplota pro bešamel. A co hustota? Hustší omáčky se připalují snáz.

Kulinářství je vlastně taková věda. Chemie, fyzika a trocha umění. Hra s teplotou, konzistencí, chutěmi.

#Horká Trouba #Pečení Teploty #Vaření Jídla