Kterou zeleninu nemrazit?

Pozor na mrazák! Které druhy zeleniny a ovoce raději nemrazit a proč?

Mražení je skvělý způsob, jak si uchovat úrodu a mít po ruce oblíbené ingredience i mimo sezónu. Ne všechno se ale pro mrazák hodí. Zatímco některé druhy zeleniny a ovoce mrazení snášejí výborně a po rozmrazení si zachovávají chuť i texturu, u jiných druhů se s mražením nevyplatí ztrácet čas. Proč? Důvod je prostý: vysoký obsah vody.

Proč je voda problém?

Při mrazení se voda uvnitř buněk zeleniny a ovoce rozpíná a tvoří ledové krystaly. Tyto krystaly poškodí buněčnou strukturu. Po rozmrazení pak dochází k narušení textury a daná surovina se stává měkkou, kašovitou a ztrácí svou původní křupavost. Zkrátka, ztratí svou “živost” a nebude tak chutná.

Které druhy zeleniny a ovoce tedy raději vynechat?

Obecně platí, že se mrazení nedoporučuje u zeleniny a ovoce s vysokým obsahem vody a jemnou strukturou. Konkrétně se jedná o tyto druhy:

• Rajčata: Ať už se jedná o cherry rajčátka, nebo velké masité odrůdy, mrazení jim nesvědčí. Po rozmrazení jsou vodnaté a hodí se spíše do omáček než do salátů.
• Okurky: Stejný problém jako u rajčat. Z okurek po rozmrazení zbude jen měkká, vodnatá hmota.
• Ředkvičky: Jejich ostrá chuť se po rozmrazení sice nezmění, ale struktura se stane gumovou a nepříjemnou.
• Saláty (ledový, hlávkový, římský): Vzhledem k vysokému obsahu vody se saláty po rozmrazení promění v nevzhlednou břečku.
• Hrozny: Podobně jako u okurek, i hrozny ztrácejí svou pevnou strukturu a stávají se měkkými a vodnatými.
• Melouny (vodní, cukrový): Mrazení melounů vede k rozpadu jejich struktury a ztrátě chuti.
• Bobulovité ovoce (jahody, maliny, ostružiny): I když se s oblibou mrazí, je třeba počítat s tím, že po rozmrazení nebudou mít ideální texturu. Doporučuje se je mrazit rozložené na tácku a až poté sesypat do sáčku. Po rozmrazení je ideální je použít do smoothies, džemů nebo kompotů.
• Některé druhy tropického ovoce (mango, papája): I zde platí, že vysoký obsah vody vede ke změně textury. Mrazení je možné, ale je třeba s tím počítat.

Existují nějaké výjimky a triky?

Ano, existují! Pokud i přesto chcete některé z výše zmíněných surovin zmrazit, zvažte následující:

• Rajčatová omáčka: Zpracování rajčat do omáčky před mrazením je dobrý nápad. Omáčka si po rozmrazení udrží chuť a konzistence nebude tolik narušená.
• Smíchání s jinými surovinami: Přidání menšího množství zmrazených rajčat do polévek nebo omáček může být přijatelné, pokud vám nevadí změna konzistence.
• Rychlé mrazení: Použití rychlého mrazení (např. v šokovém mrazáku) může minimalizovat tvorbu velkých ledových krystalů a mírně zlepšit kvalitu rozmrazených surovin.

Závěrem

Mražení je skvělý pomocník v kuchyni, ale je důležité vědět, které suroviny se pro něj hodí a které ne. Vyhněte se mrazení zeleniny a ovoce s vysokým obsahem vody, abyste se vyhnuli zklamání z kašovité konzistence a ztráty chuti. Raději se zaměřte na mrazení zeleniny a ovoce, které mrazení snáší lépe, jako je brokolice, květák, hrášek, mrkev, borůvky a rybíz.

#Čerstvá #Nemrazit #Zelenina