Proč nedávat houby do mrazáku?

9 zobrazení

Čerstvé houby z lesa do mrazáku nedávejte celé ani nakrájené. Obsahují enzymy, které je rozkládají. Zmrazení na -20°C sice tyto enzymy zastaví, ale trvá to několik hodin.

Návrh 0 líbí se

Proč do mrazáku houby nedávat?

Čerstvé houby z lesa, ať už celé nebo nakrájené, nejsou vhodným kandidátem pro mrazák. Důvodem je jejich specifická chemická struktura a přítomnost enzymů, které houby samy rozkládají. Zmrazení sice tyto enzymatické procesy na teplotě -20°C zastaví, ale ne okamžitě. Proces zmrazení trvá několik hodin, a během této doby dochází k rozkladným změnám struktury, které se projeví ztrátou chuti, vzhledu i výživných hodnot. Výsledkem je často změklé, nevýrazné a nevábné houby i po rozmrazení.

Raději sbírejte houby jen na okamžité zpracování, například na vaření. Pokud si přeci jen chcete zajistit zásobu, je vhodné volit sušení nebo konzervaci jinými způsoby, které enzymy účinněji eliminují.