Proč praskají mazance?

Proč mazance praskají?

Mazance jsou neodmyslitelnou součástí Velikonoc. Aby však vypadaly dokonale, je důležité předejít jejich praskání. Tento problém má jednoduché řešení - správné kynutí.

Těsto na mazance nechte po uhnětení důkladně vykynout. Tento krok je klíčový, protože nedokynuté těsto se v troubě prudce rozpíná, což vede k prasklinám na povrchu. Cílem kynutí je, aby kvasinky přeměnily cukry v těstě na oxid uhličitý, který vytvoří bublinky a těsto nakyne.

Kynutí rozdělte do dvou částí. První probíhá po uhnětení. Přikryjte těsto utěrkou a nechte ho na teplém místě kynout asi hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Poté těsto vytvarujte do bochánků a položte je na plech. Podruhé těsto nechte kynout na plechu, opět pod utěrkou, po dobu asi 30-45 minut.

Během kynutí udržujte těsto v teple, ale ne příliš. Optimální teplota pro kynutí je mezi 25-30 °C. Pokud je těsto příliš teplé, kvasinky mohou zahynout a kynutí se zpomalí. Naopak pokud je příliš chladné, kynutí se prodlouží a těsto může zkysnout.

Správně vykynuté těsto bude mít měkkou, pružnou a porézní strukturu. Při zmáčknutí se vrátí do původního tvaru. Mazanec z takového těsta by se měl péct v předehřáté troubě na 180-200 °C po dobu přibližně 30-40 minut.