Proč se dává špetka soli do těsta?

Víte, co mě fakt překvapilo, když jsem se učila péct? Že i do sladkýho těsta patří špetka soli! Vážně! Nejdřív mi to přišlo divný…sůl do buchty? Ale pak jsem to zkusila a… no, je to fakt rozdíl. Jako, představte si, že pečete koláč. Bez soli je takovej… plochej, nevýraznej. Ale s tou špetkou soli? Najednou to chutná líp, komplexněji. Je to prostě vyvážený, ta sladkost vynikne… jak to jen popsat? Je to jako když posloucháte hudbu – bez basů je to takový… no, nic moc. Ale s basama to teprve dostane ten správnej šmrnc!

Takže co ta sůl v těstě vlastně dělá? Za prvé, a to je asi nejzajímavější, zvýrazňuje sladkou chuť. Vážně, nevěřila jsem tomu, dokud jsem to sama nezkusil. Jakoby potlačila hořkost… a bum, sladkost je intenzivnější! Pamatuju si, jak jsem jednou pekla bábovku a zapomněla na sůl. Byla taková… mdlá. Něco jí chybělo. Až později mi došlo, že to byla ta zatracená špetka soli!

Za druhé, sůl reguluje kvásek. Vím, zní to vědecky, ale v podstatě to znamená, že ovlivňuje, jak ty kvasinky pracujou. A když kvasinky pracujou dobře, těsto krásně kyne a je nadýchaný.

A za třetí, sůl zlepšuje strukturu těsta. Dělá ho pevnější a méně lepivý. To se hodí hlavně u kynutýho těsta. Vzpomínám si, jak jsem se s ním dřív trápila, pořád se mi lepilo na váleček… hrůza! Ale od tý doby, co dávám sůl, je to mnohem lepší.

Takže i když se vám to zdá divný, věřte mi, ta špetka soli v těstě je důležitá. I v tom sladkým! Zkuste to a uvidíte sami. Je to fakt malý detail, ale dělá velký rozdíl. 😉