Jak naložit krkovičku na grilování?

Jak naložit plátky krkovice?

Krkovice. Bez emocí.

• Maso. Krkovice na plátky.
• Marináda. Olej, tymián, česnek, hořčice, sůl, pepř. Dvě hodiny.
• Grilovací pánev. Brambory bokem.

Detaily.

• Olivový olej. Extra panenský. Lisovaný za studena.
• Tymián. Čerstvý. Ne sušený. Vůně.
• Česnek. Český. Silný. Štiplavý.
• Hořčice. Hrubozrnná. Textura.
• Brambory. Varný typ B. Salátové.

Nic víc.

Jak naložit plátky krkovice?

Marináda pro krkovici:

• Olivový olej.
• Tymián (čerstvý).
• Česnek (rozdrcený).
• Hrubozrnná hořčice.
• Pepř.
• Sůl.

Postup:

1. Plátky krkovice vložit do marinády. Doba: 2 hodiny (minimum).
2. Grilovací pánev rozpálit. Maso opéct.
3. Brambory: Příprava během marinování.

Detaily, které se skrývají za slovy: Doba marinování ovlivňuje hloubku chuti. Levnější maso vyžaduje delší čas. Grilování: Kontrola teploty zásadní. Spálené maso skrývá hořkost.

Jak připravit plátky krkovice?

Jak upéct krkovici?

Osolit. Opepřit. Podlít vodou. 40–60 minut na 180–200 °C. Odklopit. Zbarvit.

• Sůl je základ. Pepř tomu dá říz. Bez toho to prostě nejde.
• Podlévat, to je jasný. Ale ne moc. Spíš tak, aby se to maso dusilo, ne vařilo.
• Čas, no, ten je relativní. Záleží na tloušťce těch plátků. A na troubě, samozřejmě.
• Odkrytí? To je ten moment, kdy se z toho stane maso, který chceš jíst. Ta barva, ta vůně…

Jo, a víš co ještě?

• Koření: Zkusit kmín. Nebo mletou papriku. Nebo obojí. To je taková klasika, co nikdy nezklame. Ale bacha na to, ať to nepřeženeš.
• Česnek: Ten tam můžeš dát klidně celej stroužek. Nebo ho nasekat a posypat tím maso. Ale zase, ne moc. Jen tak, aby to tam bylo cítit.
• Cibule: Tu můžeš dát pod to maso. Ona se rozpeče a dodá tomu šťávu. A navíc se dá pak sníst, když je dobře upečená.
• Pivo: Místo vody. To je takovej tip, co jsem kdysi slyšel od táty. Prý to tomu masu dodá takovou zvláštní chuť. Nikdy jsem to nezkoušel, ale možná to stojí za to.

A co se týče tý teploty, tak já to dělám spíš na míň. Těch 180 °C. Pomalejc se to peče, ale zas se to maso nevysuší.

Jak naložit vepřové maso na grilování?

Hmm, vepřové na gril… To je dobrá otázka. Vzpomínám si, jak jsme s tátou, to bylo asi v létě 2023, dělali grilování. Byla to paráda. Jenže… ono se to trošku zkazilo. Zapomněl jsem na to maso, na tom grilu, a bylo to pak trošku suché.

• Marináda: Olivový olej, dva stroužky česneku, sladká paprika, tymián, sůl, pepř. A trochu toho chilli, protože mám rád pálivé.
• Naložení: Důkladně namaž. Nejméně 4 hodiny v lednici, klidně přes noc, to je lepší.
• Grilování: Střední oheň. Pozor na to, aby se to nespálilo, pravidelně otáčej. Propečené a šťavnaté, takhle to má být.

Ten táta, vždycky to uměl perfektně. Jeho maso… to bylo něco. Šťavnaté, voňavé… už je to pryč. Teď už jenom vzpomínky. A ten suchý řízek… to mě mrzí dodnes. Možná jsem se tenkrát moc soustředil na pivo.

Pro šťavnaté vepřové na gril: Marináda: olej, česnek, paprika, tymián, sůl, pepř, chilli. Naložit: 4+ hodin v lednici. Grilovat: střední oheň, pravidelně otáčet.

Jak naložit pstruhy na gril?

Takže, chcete grilovat pstruhy, jo? To je jako když malujete Sixtinskou kapli – chce to cit. Ale nebojte se, já vám to vysvětlím jak děda v hospodě.

• Pstruzi: Čtyři kusy, vykuchaný, očištěný – jako když si děláte manikúru, důkladně! Žádný šupinovej odpadlík.
• Koření: Olivový olej – dva vrchovatý lžíce (méně je hřích!), citronová šťáva – lžíce, nasekaná petrželka – lžíce (aby to vonělo jak u babičky), sůl, pepř – množství dle libosti. Jarda by tam dal kilo soli, ale já ho odrazuji.
• Grilování: Pstruhy namažte olejem a citronem, posypte bylinkami, solí, pepřem – ať to vypadá jak milion dolarů! Na gril kůží dolů – to je základ, jinak to bude katastrofa, jak když Pepa griluje kuře. Grilujte 5-7 minut na stranu, dokud nejsou propečení. Zkuste to na těch 7 minutách – nebude to jak u mého švagra, že pstruh bude spíš jako gumový panáček než jídlo.
• Podávání: S citronovými klínky. A pivkem, to se rozumí samo. A bramborovým salátem, samozřejmě!

Klíčové body:

• Kůže dolů! Jinak to bude průser.
• 7 minut na stranu, bez flákání!
• Citronové klínky – pro dokonalý vzhled a chuť.

A ještě něco: Moje teta Božena dává pstruhy před grilováním do marinády z bílého vína, česneku a tymiánu. Ale to už je jiná liga, gurmánský zážitek. Zkuste to, ale počkejte, až budete mít zkušenost s tou základní metodou! A pozor na plameny, ať vám pstruzi nezčernají jak moje vlasy po dovolené v Chorvatsku! A na opičku, ta Vám může zkazit celý den!

Osobní údaj: Moje teta Božena, to je prostě bohyně grilování. Já bych se ani neodvážil ji kritizovat!

Jak naložit maso na grilování?

Maso na gril.

Klíč: jednoduchost.

• Kvalitní olivový olej. Nebo jen koření, bylinky.
• Méně je více. Komplexní směsi maskují chuť.

Petr Novotný, 2024. Osobní zkušenost. Grilování je o čisté chuti. Přebytek koření je hřích. V roce 2023 jsem používal výhradně rozmarýn a sůl na jehněčí. Perfektní.

Grilování je umění redukce. Výsledná chuť závisí na surovině, ne na kulinářských excesech. Koncentrované aroma. To je cíl.

Čím okořenit pstruha?

Pstruh, ta rybí baletka, tančí s chutí, když ji správně naladíš. Sůl a pepř jsou nutnost – jako boty pro tanečníka. Ale co dál?

• Bylinky: Libeček a kopr jsou fajn, ale zkus třeba tymián. Ten má takovou… hloubku. Nebo rozmarýn, pro gurmány s nostalgií.
• Citron: Klasika, která nikdy nezklame. Jako malá černá pro ryby.
• Česnek: Jen stroužek, ať nepřebije tu jemnou rybí duši.

Tip navíc: Grilovaný pstruh s kouskem másla a bylinkami? To je jako Ferrari mezi rybami. (Jen bez těch pneumatik.)

Proč zrovna tohle?

• Libeček: Chuť jako polévka od babičky.
• Kopr: Svěží jako ranní rosa.
• Tymián: Země a slunce v jednom.
• Rozmarýn: Vzpomínky na dovolenou u moře.

A hlavně, okořeň to s láskou. Ryba to pozná. Fakt!

Čím okořenit rybu?

Čím okořenit rybu? Aby ryba zpívala blahem!

• Mořská ryba: Pepř a citron, to je taková rybí klasika, jak když se řekne knedlo-zelo-vepřo, ale zkus třeba i bylinky, ať má ryba šmrnc!
• Sladkovodní ryba: Sůl a kmín, jo, to je taková ta poctivá česká varianta, ale co takhle zkusit majoránku nebo tymián? Budeš koukat, jak se ryba rozzáří!

A teď něco navíc, ať jsi kuchař-baba jaga:

• Ochucené oleje: To je jak dát rybě parfém. Olivový olej s česnekem a chilli? Mňam!
• Čerstvé bylinky: To je jasný, ryba a bylinky, to je manželství z rozumu. Petrželka, kopr, libeček, to je taková rybí trojka do nepohody.
• Omáčky: Tady už se dá vyblbnout. Koprovka, holandská, nebo třeba jen taková pikantní majonéza s bylinkami.
• Citrusy: Kromě citronu zkus limetku nebo pomeranč. To je taková rybí exotika.
• Koření: Nejen sůl a pepř živ je kuchař. Zkus třeba koriandr, zázvor, nebo kurkumu. To je taková rybí alchymie.

Důležité je, aby bylinky a koření chuť ryby nepřebily, ať ryba neztratí svou rybí osobnost.

Nezapomeň: V jednoduchosti je krása, ale občas to chce trochu odvahy!

Jak okořenit kapra před smažením?

Kapra okořeníš tak, že ho před smažením zmasakruješ citronovou šťávou! To je bomba, říkám vám! Jako by ho medvěd líbal. Solí a pepřem ho jen lehce poprášíš, ať to není přehnaně mastné. Ten bílý pepř je fajn, ale já tam dávám i trochu toho černého, pro větší grádii. Jinak, klasika, trojobal a frnk do pánve! To je pak kapr, že by se po něm i sám Mikuláš olizoval!

• Citronová šťáva: Hlavní hvězda předkrmu!
• Sůl a pepř: Trochu té klasiky, ne žádný extrém!
• Trojobal: To je základ! Mouka, vejce, strouhanka – a hurá do toho!

Klíčové body: Citronová šťáva je MUST HAVE! Trojobal je svatá trojice. Sůl a pepř? To už je jenom taková třešnička na dortu. A hlavně, ať je to šťavnaté!

Jo a ještě něco: Letos jsem smažil kapra 23. prosince, u nás na zahradě. Babička s dědou koukali, jak to dělám. Děda říkal, že to bylo lepší, než u jeho sestry v Uherském Hradišti. To byl ale chlapík, ten děda!