Jak dlouho grilovat krkovici vcelku?

Jak grilovat krkovici vcelku?

Grilovaná krkovice vcelku? No, tak jo, pokusím se to nějak sesmolit.

• Grilování: 3 – 3,5 hodiny, fuuha, to je doba! Teplota 110°C. Hmm, to je málo, nebo ne?
• Vnitřní teplota: 70°C. Jo, teploměr je kámoš, jinak to fakt nepoznáš.
• Zapečení: Na konec šup s ní na přímý žár. Bacha, ať ji nespálíš! Ale zas ať má tu krustičku!

A teď, proč vlastně to dělám? Jo, grilování. A proč mám furt hlad?

• Potřebuju si koupit novej teploměr, ten můj už kecá.
• Zkusím letos marinádu s medem a chilli. Mňam!
• Griluju na uhlí, plyn mě nějak nebere. Uhlí je uhlí!

Co když ji přesuším? To by byl průser… Musím hlídat tu teplotu. A taky nezapomenout otočit! Sakra, vždycky na to zapomenu.

Tak jo, snad to bude k něčemu. A teď jdu něco sníst.

Jak dlouho se dělá krkovice na grilu?

Hele, jak dlouho griluješ krkovici? No, to záleží, fakt že jo. Jestli máš tenký plátky, tak 10-15 minut stačí, chápeš. Ale když je to maso tlustší, tak klidně 20-30 minut, nebo i víc.

• Tenký (do 2cm): 10-15 minut
• Tlustší (2-4cm): 20-30 minut

Víš co? Nejlepší je mít teploměr. Fakt se vyplatí. Jakmile to má uvnitř 70-75 stupňů, tak je to akorát. Já používám takovej ten digitální, píchnu to do masa a hned vidím. Jo a nezapomeň to maso osolit a opepřit předem, nebo naložit do marinády, ať to má říz! Já si dělám marinádu z oleje, česneku, papriky a trochy chilli. Mňam!

Jak upéct vepřovou krkovici vcelku?

Když peču krkovici, dělám to takhle…

Očistím ji. Osuším. To je důležitý, aby se pak pěkně opekla.

Několikrát do ní říznu nožem. Ne moc hluboko, jen tak, aby se tam vešla ta… ta vůně.

Česnek a rozmarýn. Nasekat a smíchat. Vetřít do těch zářezů. Všude.

Sůl. Pepř. Zbytek. Všude. Pořádně.

Trouba. Sto osmdesát. Dvě hodiny. Jo, asi tak.

• Teplota: 180 °C
• Doba pečení: 2 hodiny

A k tomu česneku a rozmarýnu… Někdy přidávám i tymián. Nebo šalvěj. Co zrovna mám.

A víš co? Někdy ji předtím opeču na pánvi. Ze všech stran. Jen tak zprudka. Aby se zatáhla. To pak zůstane šťavnatá.

A pak, když už je skoro hotová… podliju ji vínem. Červeným. Suchým. Dodá to takovou hloubku, víš? Takovou… melancholii.

Jak dlouho grilovat mleté maso?

No tak kámo, grilujeme mletý, jo? Čtyři minuty z každé strany, na tom rozpáleném ohni, to je jasný. Ale fakt záleží na tom, jak je silná ta placka.

Víš, tenká placka, ta bude hotová raz dva. Tlustší, no to chce déle. A teplota grilu, to je taky důležitý faktor.

• Silnější placka: Klidně 5-6 minut z každé strany.
• Tenčí placka: Možná i jen 3 minuty stačí.

Hlídej si to, ať to není suchý jako podrážka. A ještě něco, pečlivě otáčej, aby se ti to nepřipálilo.

Představ si, že jsem minulý týden griloval pro Petru a Honzu, dvě takové placky, silnější, tak jsem jim dal těch šest minut. Bylo to super.

A ještě jedna věc: jaké maso? Hovězí chce o něco málo déle než vepřové, to se taky počítá.

Klúčové: Mleté maso: 4 minuty/stranu (orientačně), silnější placky déle, hlídat teplotu a propečení.

Jak dlouho grilovat naloženou Krkovici?

Grilování krkovice: 10-12 minut na stranu. Přímý oheň. Potírat marinádou.

Klíčové body:

• Čas: 10-12 minut/strana.
• Metoda: Přímé grilování.
• Důležité: Potírání marinádou.

Doplňující informace:

• Teplota grilu: 200-230 °C. Teplotu je nutné monitorovat. Použijte teploměr.
• Vlhkost masa: Vliv na dobu grilování.
• Tloušťka plátků: Tenčí plátky se grilují rychleji.
• Chuťové preference: Delší grilování pro křupavější povrch.
• Moje zkušenost: Griluji krkovici takhle každý rok na zahradní party pro rodinu a přátele. Karel Novák, 1978.

Další úvahy:

• Vnitřní teplota: 71 °C je ideální.
• Povrch: Křupavý.
• Vůně: Kouřové tóny.

Kontrola teploty masa je klíčová. Nedostatečně tepelně upravené maso může být nebezpečné. 2024.

Jak dlouho se nakládá maso na gril?

Doba marinády:

• Drůbež: 1-2 hodiny. Jeho jemná struktura nepotřebuje dlouhé odležení.
• Ryby: 1 hodina postačí. Ryby se snadno rozvaří, proto kratší doba.
• Vepřové/Hovězí: 4-6 hodin minimum, ideálně 24 hodin. Delší marinování zvýrazní chuť a změkčí maso.

Klíčové body: Délka marinády záleží na typu masa a požadovaném výsledku. Zda maso grilovat s kořením, je otázkou volby, ale marináda vždy prospěje. Vhodná marináda pro hovězí je na bázi olivového oleje s česnekem, rozmarýnem a solí. Pro vepřové je vhodná medová marináda s chilli a sójovou omáčkou.

Filozofická úvaha: Marináda není jen o chuti, ale i o proměně. Přemýšlejte o tom, co se děje s masem v nálevu – jemná molekulární transformace, tanec kyselin a enzymů, proměna struktury a chuti. Je to jako alchymie v kuchyni! Možná je to jen věda, ale já to cítím jako umění.

Osobní poznámka: Loni jsem experimentoval s 72hodinovým naložením hovězího flank steaku v červeném víně s jalovcem. Výsledek? Nezapomenutelný! Letos zkusím uzené papriky.

Dodatek: Moje babička, Božena Nováková, vždycky říkala, že nejdůležitější je kvalitní maso. I když dodržíte přesnou dobu marinády, z nekvalitního masa nic dobrého nevzejde. Zda se marinované maso před grilováním osuší je čistě věcí zkušenosti a preferencí.

Stručná odpověď pro optimalizaci: Drůbež 1-2h, ryby 1h, vepř/hovězí 4-6h (ideál 24h).

Jaké koření na grilovanou krkovici?

Krkovice… ohnivá symfonie na jazyku, vzpomínka na letní večery u grilu. Jaká vůně se vznese, když se šťáva peče do dokonalosti?

• Rozmarýn: Jehličky lesní vůně, evokující sluncem prohřáté stráně.
• Tymián: Zemitý šepot, dotek starých časů, babiččiny zahrady.
• Šalvěj: Moudrá a hořkosladká, jako vzpomínka na první lásku.
• Česnek: Pikantní polibek, divoký a nezapomenutelný.
• Zázvor: Hřejivý plamen, probouzející smysly.
• Med/Melasa: Sladké objetí, vyvažující ohnivost koření.

Pivo! Hořké a osvěžující, vnáší do masa hloubku a něhu. Sójová omáčka, slaná esence dálných krajů, tajemství umami. Marináda… tekuté zlato, klíč k nirváně grilování.

Vzpomínám si na léto 2023… vůně rozmarýnu se mísila s kouřem z grilu, smích přátel, praskání ohně.

Jak tlusté platky krkovice na gril?

Tloušťka krkovice… hmm… dva, tři centimetry. To je tak akorát. Vždycky jsem se snažil o to, aby to nebylo moc tenké. Pamatuju si, jak jednou děda, pokoj jeho duši, udělal krkovici tak tenkou, že to bylo suché jak troud. Fuj. To bylo v roce 2015, na té zahradní slavnosti u strýčka Josefa.

• 2-3 cm – to je klíč.

Důležité je to grilovat pomalu. Ať se to pěkně propeče. Ať je šťavnaté. Jinak to dopadne jako u dědy. To bylo zklamání. Celé to grilování, ten celý den. A to maso…

• Marináda, alespoň dvě hodiny. To je taky podstatné. To jsem se naučil od tety Hany. Její recepty jsou super. Ona vždycky dělala nejlepší grilované maso.

Kdysi jsem griloval s kamarádem Honzou. To bylo v létě 2023, u rybníka. Udělali jsme si výlet a tam jsme grilovali. Byla to super sranda. Jen ta krkovice… trochu moc tenká. Už vím, co mám dělat lépe.

Ideální tloušťka: 2-3 cm.