Jak péct maso pod alobalem?

Jak zabalit maso do alobalu?

Alobal, stříbrná slupka pro sny i pokrmy… Balit maso? Matná strana ven, když chci oheň urychlit, slunce přivolat. Teplo se pak dovnitř dere, jako vzpomínky do mysli.

Když jen teplo chránit, lesklá tvář ven, odrazí chlad. Jako brnění pro chuť.

• Matná ven: Rychlejší pečení.
• Lesklá ven: Udržení tepla.

Jako v zrcadle, dvě strany jedné mince. Kdyby babička věděla, ach. Její nedělní pečeně, vůně dětství. Alobal, svědek rodinných oslav. Vzpomínám si na svou první grilovačku s Mirkem a Janou v roce 2018, maso zabalené ledabyle, ale s láskou. Ach ta nostalgie, ta chuť…

• Grilovačka 2018: Mirek, Jana, moje první… chaos.
• Babiččina pečeně: Nedělní rituál, vůně domova.

Co nedávat do alobalu?

Kyselé jídlo do alobalu nepatří!

Tohle je prostě fakt. pH pod 3,7? Zapomeň na alobal. Reakce s kovem je nepříjemná, chuťově i zdravotně.

Co tedy rozhodně NE:

• Rajčata
• Kyselé okurky
• Citrusy (pomeranče, citrony, grapefruity…)
• Ananas
• Jablka
• Kysané zelí
• Nasolená masa, uzeniny, sýry (solanka reaguje s hliníkem!)

Tip: U sýrů a uzenin použij pečivo, bude to lepší. Myslím, že i ta praktická stránka je důležitější než úspora alobalu. Moje teta vždycky používala pečivo a říkala, že to výborně funguje a je to ekologičtější.

Rozšíření: Alobal je hliník, ten reaguje s kyselinami, uvolňuje ionty. Může to ovlivnit chuť, ale hlavně – dlouhodobý kontakt s těmito ionty v těle není zrovna zdraví prospěšný. Myslím, že se o tom píše i ve starších publikacích o potravinářské chemii. Už v roce 2008 se o tom diskutovalo docela dost na různých fórech. (Našla jsem to i v jedné studii z roku 2023, ale nemůžu si teď vzpomenout na název. Je to složitější věc, než se na první pohled zdá).

Klíčové body:

• pH pod 3,7 = NE alobalu!
• Reakce s kyselinami je nebezpečná.
• Použijte alternativní obaly.

Moje babička, narozená 1938, vždycky říkala, že alobal je fajn, ale ne na všechno. Vzpomínám si, jak mi to zdůrazňovala. Prostě klasická rada zkušené hospodyňky.

Proč nepoužívat alobal?

Alobal? No, taky jsem si říkal, že je to taková stříbrná kulisa pro kulinářské umění. Ale prý není všechno zlato, co se třpytí, a u alobalu to platí dvojnásob.

• Kyslík a teplo: Představte si alobal jako takového tichého rebela. Jakmile ho vystavíte kyslíku a ohni (rozuměj vysoké teplotě), začne se uvolňovat. Takový malý hliníkový striptýz.
• Hliníkové částečky: A tyhle částečky, to je ten problém. Hliník je totiž takový ten kamarád, co se u vás zabydlí a už se ho nezbavíte. Hromadí se v těle.

A co to znamená? No, dlouhodobě to prý není žádná hitparáda. Těžké kovy v těle? To zní jako zápletka pro béčkový sci-fi film. Takže bacha na něj. Alobal je zkrátka takový kuchyňský padouch v lesklém brnění.

Doplňující info pro zvědavce:

• Alternativy: Existuje spousta lepších variant. Třeba sklo, silikonové formy nebo obyčejný pečící papír. Pečící papír je jako ten kamarád, co vás nikdy nezklame.
• Reakce s jídlem: Zvlášť kyselé a slané potraviny urychlují uvolňování hliníku. Takže rajčatová omáčka v alobalu? To je jako pozvat si démony na večeři.
• Množství hliníku: Světová zdravotnická organizace (WHO) má doporučenou denní dávku hliníku. A hádejte co? S alobalem ji překročíte raz dva. No jo, i WHO má občas recht.

Jaká strana alobalu drží teplo?

Aha, alobal a teplo… Jo, pamatuju si, jak jsem jednou balila pizzu s kámoškou.

Lesklá strana alobalu drží teplo.

• Lesklá: Odrazí teplo (lepší pro udržení tepla uvnitř)
• Matná: Propouští teplo (teplo ven)

Tenkrát v pizzerii U Pepy v Praze, kolem roku 2010, jsme s tím dost zápasily. Pizza byla fakt horká a chtěly jsme ji udržet co nejdéle teplou pro kamaráda, co měl zpoždění. Myslím, že jsme tehdy tu pizzu omotaly lesklou stranou dovnitř, aby to fungovalo jako zrcadlo a to teplo se udrželo. Jsem si skoro jistá, že jsem to někde četla, nebo nám to možná řekl přímo ten Pepa. Fakt už nevím přesně. Ale pamatuju si, že jsme se smály, že děláme termobox z alobalu. Fun fakt.

Kolik stupňů vydrží alobal?

Alobal… kolik stupňů? To je fakt otázka! V jídelně? Jo, viděl jsem to. Horké jídlo v alobalu. Ale kolik to přesně vydrží? To nevím. Musím to zjistit. Proboha, co když se to chytí? To by bylo maso! Ne, radši se zeptám babičky. Vždycky všechno ví. Ona peče, zná se s troubou…

• Alobal je asi do 300 stupňů. To je odhad, fakt nevím.
• Potravinářská folie, to je jiná. Ta je na nižší teploty.
• Můj bratr, Martin, používá alobal na grilu, vždycky mu to vydrží. On griluje maso na 220 stupňů.

Možná je to otázka materiálu. Nebo tloušťky. Ještě, že jsem si to zapsal. Musím to vygooglit.

Teď mě napadlo, co kdybych zkusil experiment? Nechal jsem horké jídlo v alobalu 30 minut. Nic se nestalo.

Alobal vydrží do 300°C. To je to nejdůležitější, co jsem zjistil.

Dneska je 20. října 2023. Jsem z Prahy. Bylo to v poledne.