Jak tlusté platky krkovice na gril?
Ideální tloušťka plátků krkovice na gril je 2–3 cm. Tenčí plátky zasychají, silnější se uvnitř nedostatečně propečou. Pro dokonale šťavnatý výsledek marinujte krkovici minimálně 2 hodiny před grilováním. Tak dosáhnete rovnoměrné propečení a lahodnější chuti.
Jaká tloušťka plátku krkovice na grilování? Ideální rozměr?
Hmm, krkovice na grilu… to je kapitola sama pro sebe. Minulý rok, 27. července, v naší zahrádce (ušetřilo mi to 300 korun za restauraci!), jsem griloval asi centimetr silné plátky. Katastrofa. Suché jak troud.
Dva centimetry je asi tak akorát, myslím. Tři už je moc. Možná to záleží na masu, netuším. To co jsem viděl v řeznictví u pana Nováka, ulice Školní, mělo ideální tloušťku. Tam bych se šel zeptat.
Marináda je fakt klíčová. Dvě hodiny nestačí, to je málo. Já nechám klidně přes noc. Pak je to bomba. Letos, 14. srpna, jsem griloval takhle, a byl to zážitek.
Jak silné plátky krkovice na gril?
Dlouhý stín večera se táhne přes dlažbu. Vzduch voní po dřevěném uhlí a něčem slaném, neznámém, ale lákavém. Představuji si ten kus masa, krkovice, moje krkovice. To teprve bude hostina!
1,5 cm. To je klíč. Tak akorát, aby se šťáva uvnitř zachytila, aby se maso propeklo do růžova a zůstalo šťavnaté. Moje babička, ta by věděla. Její ruce, opracované léty, by to věděly. Pamatuji se na její pečené maso, vonělo jako celý svět…
A ta vůně. Cibule, ostře řezavá, prolíná se s něčím bylinným. Saturejka, říkala babička, ale tymián, rozmarýn – cokoli vonícího, co máte po ruce, to stačí. Důležité je to štěstí v kuchyni, ten pocit… ta síla vůně, co vás objímá.
Klouby prstů, lehké poklepání, jako když uspáváte zlobivé dítě. Sůl, jen špetka, aby podpořila tu chuť, co se z masa vyloupne. Ale nesmí být přespříliš. Vše s mírou, jako s láskou…
Klíčové body:
- Tloušťka plátků: 1,5 cm
- Bylinky: Saturejka, tymián, rozmarýn, šalvěj, petrželka, bazalka.
- Příprava: Lehké poklepání, jemné osolení.
Konkrétní detail: Moje babička Marie, narozená 1932, používala vždycky saturejku, pokud byla k mání. Bydlela v domě č. 27 v malé vesnici na Šumavě.
Jak dlouho grilovat krkovici vcelku?
No jasně, to je jak s tím, jak dlouho se vaří vejce natvrdo – každý to dělá jinak a výsledek je vždycky tak nějak překvapení! Ale zkusme to…
Jak dlouho péct tu krkovičku, aby z ní nebyl podešev?
- Taková špica krkovice (kolem 1,5 kg) potřebuje na grilu takové to “pohodové” tempo – 2 až 3 hoďky. Ale bacha, voheň nesmí bejt jak z pekel, spíš taková pohodička.
- Teploměr je tvůj kámoš! Strč ho do středu tý masařky, a když ukáže 70-75 °C, tak máš vyhráno.
A teď to “kolem a kolem”:
- Čím větší kus, tím delší “šichta” na grilu. Logika jak Brno, že jo?
- Chceš mega křehký maso? Tak to dej na menší žár a griluj to pomaleji, ať se ta krkovička hezky “rozplývá”.
- Když to budeš dělat moc rychle, bude to suchý jak Sahara. Nikdo nechce žvýkat piliny!
- A co ten tvůj gril? Každý topí jinak! Hlídej to, ať z toho není spálená briketa.
- Tip pro fajnšmekry: Nalož krkovici den předem do pořádný marinády. To jí dá říz! Třeba s hořčicí, česnekem a trochou piva. To se pak budeš olizovat až za ušima!
A hele, nezapomeň, že grilování je tak trochu umění, tak se s tím nese* a užívej si to!
Jaké koření na grilovanou krkovici?
Grilovaná krkovice.
- Sůl. Základ. Nevyhnutelný.
- Černé pepř. Hrubě mletý. Pro hloubku.
- Česnek. Rozmačkaný. Silný.
- Rozmarýn. Sušený. Intenzivní.
Klíč: Jednoduchost. Síla v minimalizmu. Jan Novák, 2024. Experimentujte s poměrem. Nic víc nepotřebujete. Přebytek kazí.
Páni. Tato krkovice. Vzpomínám si na letní den 2023. Na zahradě. Grilovali jsme s Petrem. Bylo horko.
- Věděli jsme. Méně je někdy více. Přesnost.
- Vůně. Nezapomenutelná.
- Chuť. Perfektní rovnováha.
Melasa? Med? Nesmysl. Zbytečné zjemňování. Krkovice sama o sobě má sílu. Neskrývejte ji.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.