Jaká mouka na zahuštění?

Jak zahustit omáčku: Tajemství hladké mouky a správného tuku

Omáčka je korunou mnoha pokrmů, ale co dělat, když je příliš řídká? Zahuštění je jednodušší, než se zdá, jen je potřeba znát pár triků.

Hladká mouka – královna zahušťování:

Zapomeňte na složité postupy a drahé zahušťovadla. Na zahuštění omáčky vám postačí obyčejná hladká mouka. Její jemná textura se snadno rozpouští a nezanechává v omáčce hrudky. Pokud se vyhýbáte lepku, sáhněte po bezlepkové variantě hladké mouky.

Chlebová mouka a kynuté těsto – nevítaní hosté:

Ačkoliv se může zdát, že chlebová mouka je pro zahušťování vhodná, opak je pravdou. Její hrubší textura a vyšší obsah lepku by omáčku spíše zhutnily a dodaly jí nepříjemně gumovou konzistenci. Stejně tak se nehodí ani speciální mouky určené na kynuté těsto.

Tuk – klíč k sametové konzistenci:

Pro dosažení sametově hebké omáčky je důležitý i správný výběr tuku. Ideální volbou je máslo, které omáčce dodá lahodnou chuť a krémovou texturu. Použít ale můžete i sádlo pro sytější chuť, nebo vypečený tuk z masa pro intenzivnější masovou chuť.

Pár tipů na závěr:

• Mouku vždy nejprve rozmíchejte v malém množství studené vody, aby se v omáčce neshlukovala.
• Zahuštěnou omáčku nechte alespoň 5 minut probublat, aby se mouka provařila a ztratila moučnou chuť.
• Pokud je omáčka příliš hustá, nařeďte ji trochou vody, vývaru nebo vína.

S trochou praxe a těmito tipy bude zahušťování omáček hračkou a vaše pokrmy získají na neodolatelnosti.